中華文明淵遠流長，飲食文化博大精深，精妙絕倫。在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，品相莊重而味道醇厚；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編要和大家介紹的這道山東美食，名叫酥肉。山東酥肉屬於一道著名的山東地方美食，用豬肉裹上面粉經過油炸，出菜後既可幹食，也可做菜。年齡稍長的人都有記憶，以前條件不好的時候，老是盼望著過年，到了大年二十八或者二十九，家家戶戶支起油鍋，開始炸制小酥肉，肉香味遠遠的就能聞到。這個70後80後應該印象深刻，那時的小夥伴會站在灶臺旁邊，翹首等待著第一塊酥肉的出鍋。
酥肉作為山東人的平民美食，一家會做，家家會做，但是做法各不相同。今天小編就帶你走進後廚，帶你看看一道正宗的酥肉是怎樣做出來的。山東美食，小酥肉，正宗的做法是這樣的，學會了可以在家自己做。
1.首先必須選用五花肉，五花肉肥瘦相連，吃起來口感好。肉改刀，切成一公分厚度，兩指寬，長度為兩寸。薑切片，蔥切段，放入切好的五花肉中，加入適量鹽、料酒，醃製15分鐘，主要是讓它入味。
2.要對肉片進行勾芡，這一步很重要，並且很多人不知道正宗的做法，以至做出來的酥肉不地道。勾芡的粉不能是麵粉，必須是紅苕粉。這裡科普一下，紅苕粉是由蕃薯澱粉所製成的粉末，山東人也叫它地瓜粉，要是平時炸制食材時，比如說做糖醋鯉魚之前要對魚進行炸制，最好用紅苕粉。用紅苕粉勾芡的食材，炸製出來後，口感滑嫩，口味香。芡粉和肉的比例是1:1。比如一斤半紅苕粉加一斤半肉片，然後再加入6-7個雞蛋，攪拌均勻，見下圖。
3.攪拌均勻後，加入適量紅花椒、鹽和雞精，五花肉片放進去，均勻掛糊，見下圖。
4.油下鍋，這時注意了，要用純菜籽油，這裡再科普一下，用油炸制食物，菜籽油或者大豆油榨出來的最香，花生油不行，花生油炒菜時用還可以。油溫120度左右，下酥肉，現在的目的是定型，這點要明白。油溫必須把握住，油溫高了，會炸糊，油溫低了，芡粉就粘不住了。炸至六成熟，就是酥肉的外表是那種淡黃色的時候，將酥肉撈出。
5.接下來就要進行復炸，小編在以前的文章裡也介紹過，用油炸制食物，一般都要炸制兩次，第一次就是為了定型，但是炸出來的食物肯定不酥脆，要稍涼後進行第二次炸制，這時的油溫要提高到180度左右。這時要看酥肉的顏色，呈金黃色的時候那就是炸好了，趕緊撈出，不然就要炸糊了。
6.經過以上幾步，外酥裡嫩，鮮香可口的酥肉就算是做成了，用刀把它切成薄片，肉香夾雜著油香，立刻飄滿全屋，小夥伴們的幸福時刻也就到了。看看剛出鍋的酥肉正在切成薄片，是不是很誘人，用外酥裡嫩來形容最為合適，見下圖。
酥肉有很多種吃法，剛出鍋的酥肉最為香脆，幹吃最好，吃的時候也可以蘸著海椒面或者番茄醬，這個在自己家裡炸出來的酥肉，可比快餐店裡的強的不是一丁半點。
另外的一種吃法，那就是正席的時候，可以燒湯，也可以燴菜，特別是山東的民間宴席，總是少不了用酥肉做的湯菜，湯中只需加一點鹽和胡椒粉，大人小孩都喜歡吃。用酥肉做成的酥肉湯，見下圖。
以上就是小編今天給大家介紹的一道山東美食，山東酥肉，喜歡的可以關注和收藏。辛勤工作之餘，看了這道美食，如果能使你的胃口大開，心情愉悅，小編也會為你感到高興的。
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