重慶滷菜的原料：
新鮮豬舌2條，食用油200毫升；重慶老滷水2000毫升，花雕酒20毫升，雙蒸酒20毫升，香菜100克，蒜肉30克；汾蹄汁。
重慶滷菜製作過程：
1.用食用油將香菜炒幹，將香菜與油盛起待用。
2.將水燒開後，放入豬舌燙1分鐘，撈起後用毛鉗頭的角刀颳去舌苔，洗淨備用。
3.將味料中的重慶滷水煮沸，放入香菜與炸過香菜的油，倒入蒜肉與酒，放入豬舌煮15分鐘，熄火，浸50分鐘後取出，待冷卻後切片上碟，用原滷水汁淋面即可，以汾蹄汁伴食。
原 料：
豬大腸750克，香油5毫升；汾蹄汁。
味料①八角4粒，姜10片，白胡椒粒10克，蔥30克，桂皮5克。
味料②重慶滷水1500毫升，南姜40克、姜肉30克，料酒10毫升;
味料③鹽150克。
製作過程：
1.豬大腸除去腸內壁油脂。用味料③搓揉大腸10分鐘，用清水衝乾淨，盛起待用。
2.放清水落鍋，把水燒開，放入味料①與大腸用中火煲90分鐘至大腸軟身，取出用啤清水至涼，瀝乾水分待用；
3.將味料②煮滾2分鐘，熄火，放入豬大腸浸35分鐘撈出，用刀切件上碟，淋上香油和滷汁即可食用，以汾蹄汁伴食。
重慶滷水金錢肚
原 料：
冰鮮金錢肚750克。味料①白胡椒8克，姜5片，生蔥5條，桂皮10克。味料②重慶滷水1200毫升，雙蒸酒10毫升，香菜30克，蒜肉50克，甘草4條。味料③香油5毫升；汾蹄汁。
製作過程：
1.將金錢肚放入清水中解凍，放清水入煲中，投入味料①與金錢肚且中火煲70分鐘，取出啤清水待冷撈起待用。
2.重慶滷水放入味料②煮沸，放入金錢肚，待再沸後熄火，浸25分鐘撈出，切片上碟，淋上重慶滷水汁和味料③在金錢肚即可。重慶滷水五花肉
原 料：
連皮五花腩1000克；汾蹄汁；重慶滷水3000毫升，甘草4條，老抽30毫升，香果4粒，蒜肉50克，香菜50克。
滷製過程：
1.用噴火槍把五花腩的毛燒掉，用百潔布在清水中將花腩皮擦淨，瀝乾水分待用。
2.將水燒開，放入五花腩飛水2分鐘，撈起啤清水至涼透撈出。
3.將味料全部調勻，煮滾10分鐘至藥材出味，放入五花腩煮25分鐘轉細火煮10分鐘，熄火浸1小時取出，待稍涼用刀切片上碟，淋上滷汁即可食用，以汾蹄汁伴食。
重慶滷水豬耳朵
原 料：
新鮮豬耳650克，重慶滷水2000毫升，花雕酒10毫升，美極醬25毫升，蒜肉50克，香菜30克，南乳汁30毫升；汾蹄汁。
滷製過程：
1.用噴火槍燒去豬耳的絨毛，用百潔布將豬耳皮上的火烤漬擦掉。
2.把豬耳放入燒沸的水中飛水30秒，再用噴火槍調小火將冒出的毛剌燒掉，用百潔布再擦淨，沖洗後晾乾待用。
3.將各種味料調勻用火煮沸，放入豬耳轉小火煮35分鐘熄火，浸25分鐘撈出，待冷卻後切片（或切粗條）排整齊上碟，淋上重慶滷水汁即可食用，以汾蹄汁伴食。
滷製原 料：
新鮮豬肚500克，麻油5毫升；汾蹄汁
味料①鹽100克，生粉100克；
味料②重慶滷水2000毫升，雙蒸酒5毫升，姜4片，蔥30克，蒜肉30克，香菜50克。
味料③薑片20克，蔥20克，白胡椒30克。
滷製過程：
1.將新鮮豬肚翻轉，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的汙漬和黏液，洗淨瀝去水分，然後加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘後用清水洗淨，待用。
2.將洗淨的豬肚放入沸水中飛水2分鐘，取出，用剪刀將豬肚面的油脂颳去，洗淨晾乾待用。
3.把鍋中的清水燒開，放入味料③，放入豬肚以中火煲40～55分鐘，至豬肚軟，取出用清水啤冷待用。
4.將重慶滷水煮沸，放入味料②中物料，放入豬肚煮5分鐘，熄火再浸40分鐘撈起，待稍涼切片上碟，淋上滷汁與麻油即可食用，以汾蹄汁伴食。
重慶滷水豬生腸
原 料：
新鮮豬生腸900克，重慶滷水500毫升。味料①雙蒸酒10毫升，
香油滷製原 料：
新鮮豬肚500克，麻油5毫升；汾蹄汁
味料①鹽100克，生粉100克；
味料②重慶滷水2000毫升，雙蒸酒5毫升，姜4片，蔥30克，蒜肉30克，香菜50克。
味料③薑片20克，蔥20克，白胡椒30克。
滷製過程：
1.將新鮮豬肚翻轉，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的汙漬和黏液，洗淨瀝去水分，然後加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘後用清水洗淨，待用。
2.將洗淨的豬肚放入沸水中飛水20分鐘，然後再用以上方法滷製熟透為準。滷製時注意掌握火候，不能大硬也不要太軟，色香味型面面俱到才夠好。
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