一道菜會讓人記住一個城市
一碗螺螄粉讓世界記住了柳州
除了湯汁螺螄粉
聰明的柳州人
還對螺螄粉進行了加工
使螺螄粉的種類多元化呢
— 生炒螺螄粉 —
— 砂鍋螺螄粉 —
— 幹拌螺螄粉 —
— 清蒸螺螄粉 —
正宗的螺螄粉由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、酸豆角、蘿蔔乾、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二，位居柳州風味小吃之首。
床前明月光，螺螄粉加湯。
花生腐竹脆，青菜紅腸香。
正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
螺螄湯是以柳州石螺為原料，加上豬筒骨再配以湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製成湯(具體怎麼熬製就是商業秘密的範疇)，每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。
在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味，成為柳州名吃之冠。
正宗的螺螄粉得用幹切粉，柳州特有的圓米粉（一般有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”）。幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
想吃了嗎？不如馬上去過個嘴癮，來一碗火辣辣的螺螄粉解解饞······
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