空调茶和冰箱茶同属新名堂，都是2000年之后的新产品、新名称。冰箱茶是创新的存放茶叶方式，是将乌龙茶做真空包装后，存放于各种形式的冰箱中。这在国内的茶店已是见怪不怪的情形。
▲普洱茶存放
那么，所谓“空调茶”到底是何方神圣？今天，国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会鲁文锋老师就来说道说道。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶讲堂》专栏，将多年研究老茶心得，整理发布在工-众-号：普洱藏家。
▲普洱藏家总店大堂
空调茶其实不是什么品种茶名，而是指乌龙茶、铁观音、普洱茶等茶品在初制过程中，采用空调萎凋的制作工艺。
90年代未期，台商到福建设厂创制“珠茶”。但由于海峡两岸气候截然不同，福建珠茶与台湾高山茶，型似质异。尽管颗粒如“珠”，鼓吹单叶制珠，亦只是昙“珠”一现。
随着福建泉州地区新的品茶文化崛起，并流行推广清香鲜绿的铁观音，安溪制茶工艺顺应市场而改变，成功创造了空调萎凋的制茶工艺。
▲萎凋
由于地球气候越来越热，春秋如夏，夏暑似火，传统的摇青萎凋难度更高。更由于追求高产茶园，茶楼密不透气，茶芽节高叶薄，采青娇嫩如菜，致使需反复地摇青、凉青、半发酵的传统工艺，掌控时难上加难。
空调茶始创者知难而变，布置房问，安装空调，将采集的茶菁经夕阳稍加晾晒后，一筛筛一层层地架放在空调房间里，和用空调机的抽湿功能，逐渐抽走茶菁的水份。
▲晾晒茶叶
在达48~72小时的空调抽湿过程中，鲜叶比嫩梗走水快，其间也进 行小摇或轻摇，让茶梗的水份，透过叶脉叶缘被均匀抽失。
利用空调抽走鲜叶水份，摇青的次数、转数、时间大大地减少，自然 地减少了叶缘细胞的擦破；少摇、轻摇也使大量的“酶”仍然保留在嫩梗中；空调房里20度的低温，三方面同步减缓了茶菁“酶”变；茶青素没转变为茶黄素，也就保存了叶鲜、叶绿。
▲机器杀青
叶质并不柔软的茶菁再以高温的滚筒机杀青，而且快速杀干、杀脆，把酶杀除。然后把“卜卜脆”的青叶装入布袋中摔打，并将摔碎的红缘筛掉。
体无完叶的茶叶凉置吸 入水份柔软后，以速包机械强力定形，再经低温烘走水份后，即初制成为条索青、汤色青、茶渣青的空调茶。
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