光頭強死活也不愛吃的胡蘿蔔，幾乎所有的小朋友都對它有著與生俱來的抗拒，吞爸小時候亦是如此。每次媽媽哄吞爸吃胡蘿蔔，都會先講一堆小兔子的故事，好像小兔子的一切美好，都是因為它愛吃胡蘿蔔才有的賦予。
直到有一天，媽媽給吞爸端來一盤菜，居然把胡蘿蔔做得如此好吃！從那以後，媽媽再也沒給吞爸講過小兔子的故事，因為吞爸已經徹底愛上了這道“胡蘿蔔蝦”和曾經讓人如此抗拒的胡蘿蔔。
對於吞爸這麼一個土生土長的北京人，小的時候真是吃不到什麼水裡遊的。記得兒時，一年只有逢年過節的寥寥幾次，才能吃上家裡做的燜大蝦，因此覺得格外美味和珍貴。鮮香Q彈的大蝦經過熱油的烹炒，最鮮美的蝦油浸潤到了蝦肉和胡蘿蔔中，竟也改變了胡蘿蔔的獨特味道，留下的只有鮮甜的美味迴盪在口中和記憶裡。
食材
- 新鮮大蝦
- 胡蘿蔔
- 洋蔥
- 橙子
- 番茄醬
步驟
1.清理大蝦準備配菜
將大蝦蝦頭保留，輕輕擠壓沖洗，把頭內的內臟等髒東西去除。而後開背，挑掉蝦線。將胡蘿蔔洗淨去皮後，切成長約10-12cm，1cm見寬的長條。洋蔥切段，橙子切2-3片待用。
2.油煎胡蘿蔔
冷鍋冷油，油量可稍微多一些。然後放入切成條的胡蘿蔔，小火慢慢靠。看到胡蘿蔔條中的水分慢慢滲出，熟透打蔫，而油呈黃色後，將胡蘿蔔條取出待用。
3.炒蝦
在煎制好胡蘿蔔的油中，下入洋蔥，轉大火爆香。然後控掉大蝦的水分，下鍋翻炒，倒入適量生抽，並借熱鍋，倒入料酒，使味道和香氣充分進入蝦肉內。待大蝦變色均勻後，加入清水，水量以沒過大蝦為宜。同時，將橙子放入湯內提味，並下適量鹽、少許醋和糖調味，而後中火慢慢收汁。
4.調味擺盤出鍋
待湯汁收至8成，加入3-5大勺番茄醬，適個人口味增減。炒勻後，可以嘗一下湯汁，再根據情況，適當加入糖調至自己喜歡的甜度。將剩餘湯汁收完後，可加入一點香油，提亮提香後，即可出鍋。
胡蘿蔔本身的甜味，混上大蝦的鮮香，再有番茄醬自己的酸甜。整道菜雖然是甜口，但卻甜而不膩。這麼一來，再也不用滿屋追著孩子吃胡蘿蔔了。
TIPS：
- 胡蘿蔔的處理竅門
胡蘿蔔之所以營養受人追捧，都是因為其含有的豐富胡蘿蔔素。但胡蘿蔔素是脂溶性的，必須要一定的溫度和油脂結合，才能被人體吸收。所以提前的低溫油煎，不僅可以使其營養更利於吸收，而且胡蘿蔔自帶的甜味也會進入油脂，再進行炒蝦，味道更佳甜美。
- 烹飪胡蘿蔔蝦的注意事項
蝦肉內帶有大量水分，所以必須經過沒水烹製，入味的同時，也能帶走蝦肉內的多餘水分，讓蝦肉更有嚼勁。但一定注意要胡蘿蔔的加入時間，防止過早進入，很容易被煮爛。最後還要提醒糖和番茄醬也不能過早加入，否則收湯過程中就很容易焦底了。
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