離鄉越久，思鄉越濃。家鄉的一山一水，一草一木都令我魂牽夢繞，還有家鄉的親人和朋友，皆讓我牽腸掛肚……
對於家鄉味道，有許多深刻的記憶，其中對於奶奶用大頭菜做的鹹菜，更是忘不了。脆脆的，鹹淡適宜，超級下飯。在那個經濟不發達的年代，鹹菜更是伴隨了我三年的中學歲月。週日返校時，隨便帶兩罐用油炒好的鹹菜，住校期間選擇幾頓飯用鹹菜下飯。這也是那時候許多農村娃的生活寫照。如今，奶奶老了，已無法再嚐到她做的鹹菜的味道，好在二十多年前我已把做鹹菜的步驟記在了心裡，每每到了冬天，自己也會做一些，吃在嘴裡，滿嘴都是家鄉的味道……
大頭菜，中文名叫做根用芥菜，十字花科雲薹屬植物。初冬，將收穫的大頭菜的大頭菜洗乾淨，切成小方塊。
放在通風向陽的地方晾曬
最好能白天能曬晚上能露，但不能淋雨
一週後，水分剩下約百分之三十時，用手捏感覺很軟，較幹即可，絕不能水分太少乾得很硬，那樣會影響口感。放入開水中泡半分鐘，消毒殺菌，同時使之回軟
從開水裡撈出，晾曬，使得表面水汽揮發
加稍多鹽，辣椒粉，花椒粉，拌勻。
裝入玻璃瓶，密封一週即可食用。如果做得多，則可放入罈子裡，可保一年以上。則可做成紅油味的。大頭菜的葉片先晾曬乾，開水泡一下，切細，碼鹽做成鹹菜，可以炒回鍋內，蒸扣肉等。
分享到:
閱讀更多 六姑美食 的文章
