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滷製豬腳粘鍋底了，請問有什麼方法可以讓豬腳不粘鍋？
怎樣避免滷製豬腳過程中粘鍋底呢？不少人在操作中也常常遇到這樣的情況，希望找到什麼方法可以解決這個問題。那麼我們就來分析一下滷製豬腳時造成粘鍋底的原因以及避免方法。
1、如果每天滷的豬腳不多，需要採用高並且窄口的滷鍋。
不少新開豬腳店的老闆，剛開始豬腳的銷售還不是很大，在滷製豬腳數量不多時也使用大而寬口的滷鍋來滷製，不管滷兩三個豬腳是這樣，滷十個八個豬腳也是這樣？這個習慣就很不好！滷的豬腳多還不打緊，但是如果滷的豬腳只有幾個，那就應該採用採用高並且窄口的滷鍋。
為什麼呢？因為寬口的大鍋，底面與豬腳的接觸更多，如果滷水太多，幾個豬腳一大鍋滷水，豬腳也不夠香，往往在實際的操作中，肯定會放少一些滷水，但是那樣就更容易造成豬腳粘鍋底了。而採用高並且窄口的滷鍋來滷製豬腳，就算滷水少一些也不容易造成粘鍋底。
2、滷製豬腳時，在鍋底墊一個竹墊。
除了採用滷鍋的情況考慮，最直接並且更有效的方法，就是在鍋底墊上一個竹墊。豬腳的滷水中包含有膠原、蛋白、醬油、糖等物質，這些物質是不太耐高溫長時間燒製的，滷水使用過程很容易造成這些物質粘附在鍋底，從而造成糊底、焦底，如果墊上一個竹墊，不能豬腳直接接觸鍋底也是行之有效的辦法。
3、儘量使用小火滷製豬腳，不宜用大火。
這是一個值得重視的問題,滷製豬腳需要小火慢滷、細火慢熬，慢慢進行烹飪，豬腳需要在小火慢滷之下，把滷水的味道一點一點的滲透到豬腳裡面，同時讓豬腳更熟透肉質更軟，只有經過這樣的方式，做出來的豬腳才會更入味和馨香。大火會讓滷水翻滾太厲害和溢出，底下的豬腳極容易粘鍋底燒焦。
4、注意滷水不能太濃稠，過濃的滷水需要加高湯稀釋。
每天在收市時，要將濃稠的滷水加入適量的高燙，再次調色調味，以備第二天使用。過於濃稠的滷水，也是造成滷製豬腳粘鍋底燒焦的因素，需要避免。
綜上所述，想要滷製豬腳不粘鍋，只要做好這四個方面就可以了。如果你有不同的觀點，歡迎在下方提出來，以供大家參考吧。
