鄭州成為一座省會城市的歷史並不算悠久，所以值得拿出來說的餐飲老字號，不多。
除了合記燴麵、鄭州烤鴨店這樣的老品牌之外，能夠長盛不衰熱賣30年以上的大餐飲品類，清真的銅鍋涮肉，可謂是鄭州一道靚麗的風景線了。
鴻茂齋、京館涮、小甫、馬四、二力，這幾家鄭州人心目中的涮肉品牌，往少裡說，也有著20多年的品牌歷史。
他們的誕生存在興盛持久，是對以東來順為代表的國內知名涮肉品牌的有力狙擊。
鄭州人民對他們是真愛，而且熱情追隨的腳步從來就沒有停歇過。
鴻茂齋，就是其中最優秀的代表之一。
我對鴻茂齋最早在鄭州南關那一片開店時的印象，有些模糊了。
我和一幫朋友常去吃鴻茂齋的歲月，大致是在上世紀九十年代的初期。
那時，我們好年輕，好能吃，每個人都能吃。
他家當時在經七路與黃河路交叉口向北不遠處的路東，開有一個頗具規模的大店。
但凡到了天冷的季節，去鴻茂齋家吃涮羊肉，就成為了我們以美食滿足我們內心慾望充填精神空虛的最佳選擇。
心中藏著一把火，這種日子不好過。
精力太旺盛了。
於人氣爆棚隨處都是烏泱泱的大廳中找桌子坐穩當。
將一盤又一盤的羊肉片倒進銅鍋那沸騰熱烈的清湯中，拿筷子一扒拉，熟了！
每人撈出來一大盤燙好的肉，再將事先攪拌好的、內中摻有豆腐乳韭花的芝麻醬，澆幾勺在肉上面。
誰都不言語，直到悶頭把這盤肉吃完了，才算穩住了神。
他家的肉真帶勁！
同伴中有人擦著汗，讚歎一句。
成卷的劣質餐巾紙的碎屑，沾滿了他的臉頰。
當年誰會在意這些，肉好就行。
你還要啥自行車呢。
在那個時間段中，順著經七路再往北不到500米的路東，還開了一家東來順。
究竟是直營店還是加盟店，也無人去探究這些。
和朋友去吃過幾次，感覺他家的肉質，還是不如鴻茂齋。
沒有幾年時間，那家東來順就歇業了。
去年的9月2號，我的隨筆集《瓦爾特侃鄭州》正式出版。
在新書的首發儀式上，我遇到了鴻茂齋的三代傳人楊珂。
▲鴻茂齋三代傳人 楊珂
他說瓦哥，我翻了半天書，裡面寫的有小甫有馬四有京館涮，咋就漏了鴻茂齋呢。
讓他這一說，我內心也挺遺憾的。
在鄭州吃了30多年的涮羊肉，鴻茂齋家的涮羊肉，我吃的次數是最多的。
一鍋鴻茂齋，為何能在鄭州沸騰興旺30年？
道理其實很簡單。
一是他家的肉好且品質一直穩定，二是他家的芝麻醬等調料做的地道味正。
所以就有了第三個原因。
那就是：鄭州人認他家這個牌子。
老餐飲字號不珍惜自己品牌的，也比比皆是。
開篇提到的幾家涮肉品牌中，就有個別的在快速發展過程中對親屬店、加盟店的管理出現了嚴重漏洞，導致羊肉卷裡面摻雜鴨子肉的事例，也不是沒出現過。
簡直是鼠目寸光。
時至今日，我依然喜歡去優勝北路上的鴻茂齋吃涮羊肉。
我還喜歡在熙地港4樓鴻茂齋環境升級的新店中，吃涮羊肉。
一個鄭州本土的涮肉品牌，在走進新時代的當下，也總會在就餐體驗上，給予消費者更多的選擇和提升的。
幹餐飲雖然難雖然是個勤行，但幹好了，乾的消費者認可了，依然是個獲利豐厚的行當。
朋友老周在金水路偶遇一位騎著維斯帕GTS300的大叔。
老周自己有輛維斯帕的150，所以知道這倆貌似電動車的踏板摩托，要是買下來辦完所有的手續，要七萬好幾了，價值不菲。
老周攆上去一攀談，原來人家是優勝北路鴻茂齋的老闆。
誰說幹餐飲不掙錢。
End
統籌｜巖巖
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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