大蒜是烹調美味佳餚過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示，大蒜的營養價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等元素外，最受人們關注的是能增強人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成分還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、 調整糖代謝等。
大蒜這樣吃 一生不會得癌
據英國《每日郵報》報道，一項新研究發現每週生吃兩次大蒜的人，患肺癌風險幾乎降低一半。
中國江蘇省疾病預防控制中心的研究人員選取了兩組受試者，就飲食習慣進行了對比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。結果發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮了是否吸菸後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。
研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。當大蒜瓣被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。（來源：生命時報）
現在讓我們來全面看看大蒜的健康功效。
抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗腫瘤功效。
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。
抗衰老
大蒜裡的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化作用，能抗衰老。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能減緩血管與皮膚老化，兩者搭配優勢互補。製作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎熟。
抗疲勞
有人研究發現豬肉富含維生素B1，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好地發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
保護心腦血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
抵抗血栓
研究發現，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
降低血脂
臨床研究結果顯示，每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
降低血壓
輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩勺醋汁，半月後血壓會降低。
抗過敏
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜食用方法
首先大蒜要生吃。大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。如果害怕吃過蒜後口腔有異味，可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到清除口氣的作用。
推薦搭配
大蒜搭配黃瓜：利水降脂
大蒜可以起到調節血脂的作用，黃瓜也可以起到降血脂和消腫的作用，這兩種食物一起吃的話，可以起到很好的利水降脂的作用。
大蒜搭配豬肉：健腦、殺菌消腫
大蒜可以和豬肉搭配起來吃，能夠提高腦部的發育，起到殺菌消腫的作用，而且能夠增強體質。
大蒜搭配蘑菇：殺菌、降血脂
大蒜可以起到殺菌，調節血脂以及增強人體免疫力的功效，蘑菇可以起到降血脂的作用，這兩種食物搭配起來吃，就能夠達到更好的殺菌降血脂的功效。
食用禁忌
①腹瀉時忌食蒜。
②忌過量食蒜，它會影響維生素B的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。
③忌長期過量食用大蒜。 大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因。
④忌過度外用，以免造成皮膚皸裂。
⑤有些人對大蒜有特殊的反應，因此食用後如有不適感，則應忌食。
⑥忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
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