我們餐飲人，365天全年無休，勤勤懇懇地工作，為了什麼？當然是想盡各種辦法，讓顧客到店裡來“花花花”、“吃吃吃”啦！
轉眼又要到了一年一度的十一黃金週，高速、景點馬上就要上演“人山人海”的壯觀景象，滿大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀！蘇州作為一個老牌旅遊城市，各大餐飲品牌準備怎麼接招呢？
如何能在最短的時間內，吸引他們的目光，俘獲他們的味蕾，輸出我們的品牌，讓遊客心甘情願地買單呢？我們又能做哪些準備工作，在這稍縱即逝的“黃金週”內，爭取到更多的利益呢？
旅遊旺季人才緊缺
另外，值得一提的是，國慶中秋雙節假期，蘇州和南京竟然在“假日經濟”職位最缺人的城市中排到了全國前五，會燒特色菜的廚師要靠“搶”的！餐飲、旅遊、酒店等相關行業人才需求量持續飆升。
作為擁有中山陵、玄武湖等豐富旅遊資源的六朝古都南京，以及擁有拙政園、獅子林等四大園林，貝聿銘大師設計的博物館，虎丘、寒山寺，還有周邊遍佈周莊、同裡等著名古鎮的江南風韻水鄉蘇州，每年旅遊旺季接待的遊客人次是一個無比龐大的數字。
所以，相關行業人才緊缺，特色地方餐飲、迴歸自然的農家樂、生態園，自然成為了假日餐飲經濟的最大亮點。
增加零售產品的輸出
但凡出門旅遊的人，誰不給親朋好友、領導同事帶點特產禮盒呢？特色小吃、本地食材，只要能體現地方特色的禮盒，一個人十盒八盒的都是常事。
相比於遍佈大街小巷的特產超市，顧客更加青睞的方式，是在門店中就餐時吃到心儀的美食，順帶打包幾盒饋贈親朋。
這種消費場景自然發生，更加符合和順應顧客的消費心理，比特產超市的盲目挑選更加清楚明晰，顧客有了自身的消費體驗，出手也會更加大方爽快，這就給了餐廳很好的展示和促銷機會。
零售禮盒不僅是增收的良好途徑，更是品牌宣傳延伸的優良戰線，在十一黃金週即將到來之際，我們要做的就是多研發和改良一些適合做成禮盒帶走的，具有濃郁地方特色的菜品小吃，或是製作食材及半成品，製作成樣式精美、特色鮮明的特產禮盒，並儲備一定的基數。
值得一提的是，很多顧客不願意大包小包地帶著禮盒影響行程，因此餐廳如果能同時提供快遞服務，相信遊客花起錢來會更加大方而無所顧忌。
城市記憶是黃金週最大賣點
俗話說“民以食為天”，美食，作為展現一座城市最具魅力的文化名片之一，是吸引眾多遊人不遠萬里至此的重要原因，這舌尖上的誘惑也是輸出一座城市印象的最佳載體之一。
短短的十一黃金週，來自全國甚至是全世界各地的遊客，都將在這短短几天的時間裡，飽覽地域風情、品嚐特色味道、體驗民俗文化、帶走城市記憶。
比如，桃花源記是一家蘇州本地的家常品牌，但他們的賣點並不是普通的家常菜，是一種將情懷融入到美食中的韻味。
土生土長的蘇州人，可以來這裡尋找記憶中難忘的滋味；外來的遊客可以來品位老蘇城的江南風味，完全滿足了新老饕客的美食訴求。
從裝修風格到菜品設計，都被賦予了江南枕河人家的智慧與情調，蘊了情懷的味道，是一家完美貼合假日經濟的地方特色餐廳。
適當開設小檔口，增加外帶數量
旅遊季激增的客流，總是讓眾多餐廳的門口都大排長龍，一等幾個小時的情況更是讓無數遊客苦不堪言，餐廳老闆看著那些本該進店消費，卻因為等不及而流失的顧客，相信心裡也在滴血。這個問題該如何解決呢？
我們可以開設一些小檔口，把適合打包的菜品小吃以外帶的形式賣給顧客，一方面可以有效地緩解門店容納顧客的壓力，減少利潤的流失，也可以將品牌效應延伸到更遠的地方。
另一方面，很多遊客是樂意“逛吃逛吃逛吃”的，與其花時間在一家餐廳門口等幾個小時，還不如帶走一份路上解決。
外帶產品一定要保證食品安全和品質；外帶窗口的位置設計及動線設計一定要明確流暢，避免耽誤店內生意；外帶窗口在旅遊季經常會全天候有顧客需求，因此員工的工作時間一定要安排妥當。
菜品小份化，種類多樣化
現在的顧客普遍追求超值性價比，菜不夠吃那是很失民心的做法，因此很多餐廳都會把菜碼加大，讓顧客一份就能吃飽。然而在旅遊季，我們就要換一種打法了。
遊客好不容易出來吃喝玩樂一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部納入腹中，然而胃口終究是有限的，眼大肚小也是很多遊客的苦惱之一，點多了吃不完也會造成很大的浪費。
因此，不論是堂食還是外帶，我們可以適當地將菜品小份化，或者推出組合化的菜品，以便遊客可以吃到更多不同種類的美食，豐富就餐體驗，同時對餐廳來說，也可以更好地降成本，升毛利。
小結
總的來說，十一黃金週的假日營銷，關鍵就是“特色”兩個字。外地遊客來到這裡，短短几天的假期時間，吃喝玩樂大多是走馬觀花，他們只想在最短的時間內體驗到最濃郁正宗的地方特色。
所以，黃金週為了迎接外地遊客，要大力宣傳人氣度和知名度高的美食和特產，花心思把地方味道做精做絕，讓遊客有絕對的理由選擇你。
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