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水黃瓜(刺黃瓜)十斤，洗淨順切四瓣至蒂根掛在陰涼處，晾二十四小時，控幹水份。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，一，將晾曬的黃瓜切成長一至兩公分的段，蒜瓣拍扁，薑切片，放鹽五百克拌勻五小時，控去多餘水分。二，勺內放植物油，放花椒，大料，幹辣椒段炸香，倒入醬油二市斤，白糖半斤，米醋半斤燒開，晾涼。三，將黃瓜大蒜等放在盆內倒入晾涼的醬油，拌勻，裝入罈子或玻璃器皿內，再倒入清香型白酒一百克，封蓋約七天後食用為佳。四，另一種做法，將黃瓜切瓣加鹽醃五小時後用紗布包裝，上放重物將水擠出(四至五小時)，醬油，白糖，醋按比例真接放勺內熬開，晾涼後，按上迷方法裝壇，放白酒(放白酒有防止黃瓜變質，殺菌之功效，也有一種醇香的口感)，密封。五，不喜歡吃辣椒的，在加工時可去掉辣椒一項，其它照舊。
洗耳翁1
天氣熱了，人們的食慾也就差了，經常會感覺沒有胃口，那就來點清爽開胃的小菜吧，下面介紹的介紹這道醬黃瓜做法簡單，味道好，喜歡的朋友就趕緊做點嚐嚐吧。
食材準備：
黃瓜750克，醬油，醋，冰糖，白酒，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒
烹飪技巧及做法：
將小黃瓜洗乾淨，控幹水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。也可以用的一點的黃瓜醃製。
把控幹水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜醃製30分鐘，把黃瓜醃出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。如故黃瓜的可以對半切開醃。
這時熱鍋倒入少許菜籽油，放入花椒，八角煸出香味即可。在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。
找一個乾淨無油的密封罐，擺放入黃瓜。把姜洗淨切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。
醃黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。
每日菜譜
醃黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的鹹菜之一，味道脆爽，鹹甜酸辣，是開胃清熱的美味佳餚！
醬油醃黃瓜
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食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥薑蒜 白酒 紅辣椒 味素 油
1.將黃瓜洗淨，切長條形，蔥薑蒜切末，紅辣椒切段，備用。
2.將黃瓜條放入盆子裡，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製10個小時，瀝乾水份，再醃製10個小時，備用。
3.將黃瓜瀝乾水份，備用。
4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。
5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。
6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器裡，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！
醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！
輝之道
醬油黃瓜的特點是脆嫩爽口，風味獨特！搭配白粥之類，醬香濃郁！能大大提高食慾，活該這麼受歡迎。
黃瓜老是涼拌容易吃膩，偶爾改改口味，用來做醬黃瓜，好吃開胃還保存時間長。想吃就吃上，多麼方便快捷啊。
今天就具體介紹下怎麼做，才是地道的醬油黃瓜。
第一步：初步處理。 黃瓜洗淨，去除瓜瓤，吃起來才脆口。然後切成手指長的粗條，加入適量的鹽，揉搓均勻，醃製半個鍾。目的是殺出多餘的水分，下一步醃製才容易入味。
第二步：熬製醬油。①、架鍋起火，生抽倒入鍋裡，放入八角，香葉、桂皮、幹辣椒，大火煮開。加入少許白糖攪拌融化，關火，靜置涼卻然後加入蒜片，適量的白酒，攪拌均勻備用。
②、還有另一種麻辣做法的是，鍋放入少許油，下十幾粒花椒嗆香，撈出不用。然後再倒入生抽，冰糖、香料熬製三分鐘，等待冷卻後，加入蒜頭、白酒，香醋調製。
第三步：醃製黃瓜。黃瓜用鹽醃製時，會出現多餘的水，所以要瀝乾水分。然後將冷卻好的醬油，倒入攪拌均勻，醃製兩個小時就可以了。吃不完那剩下的黃瓜，用乾淨無水無油的罈子，裝起來封緊密，放在陰涼出，或者冷藏冰箱。醃製的時間長，黃瓜就更加入味。
佘小廚（完）
佘小廚
怎樣醃醬油黃瓜？
其實醬油黃瓜做法非常的簡單，一般沒有什麼有太多的要求，主要是根據自己的口味來製作的，這道醬油黃瓜，也就是我們在飯店常說的《醬黃瓜》是一道涼菜！
食材：黃瓜500克，蒜子20克，香蔥15克，生薑20克，小米椒30克，幹辣椒，花椒籽。
調料：鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油，生抽，
做法，黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭，然後改刀去芯切成條，不能用黃瓜芯，因為黃瓜芯泡出來不好吃也不好看，然後把切好的黃瓜條用鹽醃製15分鐘備用！香蔥直接打成蔥節，生薑切成片，小米辣從中間切開！
調汁：純淨水300克左右，生抽少許，醬油少許，鹽少許，蒸魚豉油需要多一點，一起攪拌均勻，顏色呈醬紅色，最後在加入生薑片，小米辣，生薑，香蔥節，（幹辣椒和花椒籽一起在鍋中炒香，但是不能放油）直接在鍋中小火炒出香味即可！
最後把醃製好的黃瓜用清水在清洗乾淨，瀝乾水分即可裝入醬汁中，加上保鮮膜一起泡5個小時即可使用
做法是非常簡單的，有什麼不懂的可以關注《小管家美食》觀看視頻製作
小管家美食
醃黃瓜
材料：黃瓜、辣椒、鹽、味精、白糖、姜、醬油
做法：
1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽醃製24小時
2、辣椒切塊，姜拍碎，切塊，和所有調料放入醬油內，與黃瓜一起浸泡醃製即可。
醬醃小黃瓜
食材：
小黃瓜，醬油， 醋，油， 鹽，糖，姜，辣椒麵，八角
做法：
1.黃瓜洗淨，撒鹽醃製
2.鍋中加植物油燒熱，加入薑片，八角煸出香味
3.將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化
4.小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼
5.黃瓜加辣椒麵拌勻
6.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中
7.拌勻，放冰箱冷藏醃製入味
醬黃瓜
材料：小黃瓜
配料：姜、小辣椒、醬油、鹽
做法：
1.黃瓜洗淨、然後晾乾水分
2.晾乾，黃瓜切條，放鹽醃
3.醬油煮開，放至自然冷卻。
4.醃黃瓜的罈子提前洗淨，使用時完全無水無油。
5.黃瓜條放入罈子中。
6、加入薑片、小辣椒。倒入熟醬油沒過黃瓜，使黃瓜和醬料均勻融合，醃製入味即可
醃黃瓜
1.小黃瓜洗淨，控淨水。
2.青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3.鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。
4.等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5.熱植物油，放入花椒燒熱。
6 把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬入味即可食用。
醃黃瓜
食材：小黃瓜、幹辣椒、砂糖、醬油、鹽、胡椒、八角
做法：
1.黃瓜洗淨切條，放入盤中，撒少許鹽，醃製
2.把辣椒去籽切條，與砂糖，醬油，醋混合調味。
3.把黃瓜條洗淨，放進玻璃瓶子裡，倒入調好的醬汁，醃製兩週即可。
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光輝
黃瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。
黃瓜，名副其實的大眾親民菜也。雖然是蔬菜，但是也可以當做水果來吃，熱量低，水份足，清香爽脆。人見人愛的黃瓜，絕對的是美容佳品（黃瓜面膜）；更加是減肥的要物。老人也喜歡沒事時來上一支，小孩兒也愛吃，男人吃得不少，女人更愛。雖然，現如今，一年四季都能吃到大棚種植的黃瓜，並且也不很貴，但是，還是沒法與原生態的傳統自然種植的黃瓜相媲美。再過一段時間，農家自己種植的應季黃瓜，也就要上市了，（便宜的時候，甚至只賣幾毛錢一斤，）到時，大家就可以放心大膽的一飽口福，大快朵頤了。
黃瓜中的維生素E可以抗衰老，延年益壽；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能促進機體代謝。黃瓜，含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能夠輔助治療失眠症。黃瓜中的葡萄糖苷、果糖等，不會參與通常的糖代謝，所以，黃瓜是糖尿病人除了苦瓜以為的另外一種最適合的食物了。黃瓜有清熱解毒、利水消腫的作用，高膽固醇、動脈硬化患者可以適當的多吃點黃瓜，對病情是有利的。
黃瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黃瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友們，記得下次吃黃瓜時，不要再把比較苦的黃瓜頭那一節都給切掉丟棄了咯。
黃瓜的品種，有許多，常見的有又長又直的普通青瓜；較粗短的傳統黃瓜；還有小巧玲瓏的手指黃瓜；更有清脆可口的水果黃瓜等等。
黃瓜的顏色主要是青色的（青瓜）；有淡黃色的（黃瓜）；還有白色的老黃瓜。
黃瓜的吃法很多，可以用來炒肉吃，也可以製作黃瓜鱔片湯，而大片稍厚的黃瓜，煎著吃很香的，當然涼拌黃瓜也是大家必不可少的美味菜品；還能曬乾成別有風味的黃瓜幹，泡菜裡的黃瓜，就更不用說了；就是滿大街的小吃，裡面也總是少不得要有黃瓜做配菜的。黃瓜汁簡簡單單，沒有異味，清爽得很，還可以與別的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。醃黃瓜、醬油黃瓜，民間的吃法有很多。有黃瓜片、黃瓜絲、黃瓜丁以及蓑衣黃瓜等等。
不過，吃了這麼多年的黃瓜，我最喜愛的，莫過於還是大眾皆曉的拍黃瓜了。洗兩條黃瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍幾下，成一坨坨的形狀 ，加點鹽稍為醃製一下，然後，可以入鍋炒一下，也可以直接涼拌，撒點白醋，倒點生抽，添點兒雞精、白糖、蒜蓉，最後倒點辣椒油或者是麻油，撒一把蔥花，新鮮美味，簡單營養的拍黃瓜就大功告成了，絕對是男女老少的喜好。
很多人喜歡將黃瓜與香菜或者是花生搭配在一起吃，其實，這種飲食習慣都是錯誤的，不利於營養物質的吸收利用。黃瓜最好不要與辣椒、番茄等富含維生素C的食物一起食用，以免破壞營養素。
黃瓜還不適合與芹菜、花菜、山藥等一起吃。黃瓜性涼，滑利，因此，腹瀉者等腸胃病患者不宜大量實用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。
黃瓜，除了搭配豬肉、鱔魚吃，還可以與魷魚、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不錯的養生效果哦。
朋友們，你們又喜歡怎樣吃黃瓜呢？
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預備食材：黃瓜10斤、鹽 一袋、冰糖 100克、醋50ML、醬油一壺1kg、姜100g、蒜100g，尖椒 500g，花椒大料 10克
1.黃瓜洗淨，晾乾（一定要晾乾，也能夠把表面的水擦一下），切成條狀；
2.切好的黃瓜加鹽，放冰箱裡冷藏醃一夜；拿出往復水，曬乾
3.醬油倒入鍋里加冰糖大火煮開，晾涼後放入醃罐裡；花椒大料用油爆香，晾涼和醬油倒一塊，黃瓜倒入罐裡，加上備好的醋，加蒜瓣，薑片，尖椒等食材醃7天即可食用！（安放在陰涼處）
這樣醃黃瓜非常好吃，大家可以在家試下。好，今天的分享就到這裡，謝謝大家！
我的家常美味
醬油醃黃瓜是我們生活中最常見的一種小鹹菜，好吃的醃黃瓜真是拿肉都不換。醬油醃黃瓜的製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的醬油醃黃瓜，下面說一下具體的做法！
食材:小黃瓜500克、醬油100克、花椒1克、大料2個、冰糖5克、大蒜、薑片適量
做法:1、小黃瓜清洗乾淨，撒上多一點的鹽，醃製4個小時，醃出黃瓜裡多餘的水分。
2、醃好的黃瓜用清水洗乾淨外面的鹽，撈出晾乾備用。
3、鍋中放入醬油、冰糖煮開關火，等到醬油冷卻才可以放入黃瓜。
4、鍋中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油涼後，倒入黃瓜裡，最後放入大蒜和薑片，醃製1天就可以吃了。
喜歡吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。醬油醃黃瓜的關鍵就是一定要提前醃出黃瓜的水分，這樣醃製的黃瓜才更脆更好吃。
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農村小廚房
在日常生活中，我們大魚大肉的吃飯，比較挺油膩的，容易肥胖，對身體康不太好。平時空閒時間可以做個小鹹菜，比如：醃醬油黃瓜，可以有助於健康生活。怎麼製作呢？接下來我和大家介紹下製作的方法！
怎樣醃醬油黃瓜？據瞭解，我們可以按照在以下的方法進行醃製：
首先、我可以先準備好黃爪和青椒，可以先把它們洗乾淨再說；其次、黃爪去頭和爪前，先去頭和尾步；第三、再切成手指差不多的條形。第四、青椒去掉頭和尾，再切成段。第五、把黃爪的籽去掉，再切成條狀；第六、黃爪和青椒切好再裝入盤子中；第七、加些食鹽，醃一個半時辰；第八、準備好蒜和不要切得太細的美絲；第九、醃好的鹹菜，要先把水價弄乾再說；第十、然後放入禁和姜要攪拌均勻；十一、再加入萬有大x約一半的醬油攪拌。最後、再加入適量的糖、醋和雞精的調料，拌一個時辰就可以食用了。
以上就是醃醬油南爪的製作方法，如果喜歡吃辣的朋友，還可以放點整段的辣椒。也可以截止手套攪拌均勻。因為像南爪水分比較，因此，醬油也不要放得太多，只要一點點就可以了！好的學習在於經常實踐，如果不會的朋友，在學習同時可以嘗試並且在實踐多做幾遍進行改進，最後才能熟練掌握調味，越做越美味 ！
答題助理：白衣
