一提到白色食品，浮現在人們腦海中的往往是米飯、麵條和白糖，這些精製碳水化合物類食物吃多了顯然對健康不利。然而，也有一些白色食品富含營養物質，對健康有益。
白蘑菇
如果你喜歡吃炒蘑菇，這麼吃對路了。當蘑菇被加熱煮熟後，它就釋放出包括蛋白質、B 族維生素和鉀，以及其他食物中不常見的多種營養物質。在亞洲傳統中，蘑菇既可以食用，也可以藥用，有增強免疫系統的功能。
白菜花
白菜花與其十字花科的表親花椰菜有著很多相似之處。它是維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維的重要來源。100 克鬆脆的白菜花能夠提供人體每日所需維生素C 數量的3/4。為了更多地保持住這種白色蔬菜中的營養物質，營養學家建議用蒸（而不是煮）的方法來烹飪白菜花。
燕麥
這種樸實無華的複合碳水化合物含有大量可溶性膳食纖維。這種膳食纖維可以與血液中壞膽固醇相結合，從而降低膽固醇含量，進而降低患心臟病和中風的風險。
由於燕麥的膳食纖維含量高，身體消化它有些困難， 因而延長了飽腹感的時間。富含膳食纖維的飲食被公認為能夠降低人們患上某些胃腸道癌症（包括結腸癌）的風險。
大蒜
在歷史上，大蒜曾被人們用來抵禦淋巴腺鼠疫和普通感冒。大蒜刺鼻的辛辣氣味來自於它的含硫化合物，這種化合物能增強免疫系統的功能和支持白血球功能的正常運行。大蒜所含有的另外一種化合物（蒜素）可改善血壓和降低低密度脂蛋白的含量。為了最大限度地發揮蒜素的活性，你可以把切碎或剁碎的大蒜放置10 分鐘後再烹飪。
白蘿蔔
這種看似卑微的根莖類蔬菜的營養價值不容忽視。首先，每100 克白蘿蔔的熱量僅為30 千卡；其次，100 克白蘿蔔提供的維生素C 是人體每日所需數量的30%，我國民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。白蘿蔔能給食物添加咬勁，質地厚實；你可以用它來做沙拉、湯、咖喱飯和燉排骨。
鷹嘴豆
鷹嘴豆是時下頗為流行的一種豆類食品。100 克鷹嘴豆能提供人體每日所需膳食纖維數量的一半。膳食纖維被證實有助於控制血糖和膽固醇，並促進體重減輕。此外，鷹嘴豆還能促進健康腸道細菌的生長，而且是蛋白質、鎂、鉀和鐵的重要來源。
— END —
《健與美》2018年8月刊新刊上市
（點擊下圖購買）
閱讀更多 健與美 的文章
