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優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
港真， 到現在也傻傻分不清糖醋白菜與醋溜白菜的區別，它們好像是一道菜，又好像因區域叫法不同，又好像糖醋是糖醋，醋溜是醋溜，最後看了白菜和糖、醋的精彩表演，才知道它們曾經同根同源，只是炒的人多了，變成不同流派了。闖蕩美食江湖多年，才發現我跟的是醋溜流派，今天去了糖醋流派探班，就把糖醋派的家底公之於眾。
糖醋白菜
習武之人最不喜大打出手，在瞬間抽人手腳筋為快，則不然，下廚之人也有這毛病，大白菜被糖醋之前，也被去了筋骨，柔嫩的身軀暴露在虎視眈眈的大廚面前，沒有了絲毫的穩私，赤裸裸的被昇華，也許是對大白菜最好的告慰。
①大白菜柔軟的身軀被溫柔的撕成數瓣，它的蒜頭兄弟被拍裂了頭，剁碎，它高傲的蔥兄弟被攔腰成數段，它那重口味的遠方幹兄弟辣椒，也被株連，唱一出精妙絕倫的鍋碗瓢盆交響曲；
②它們是偉大的，才能喚醒沉睡的味蕾，熱鍋熱油之後，蒜頭、蔥段、辣椒強先在大哥白菜之前投入油鍋，煸得甚歡，透出迷人的香氣，白老大縱身一躍，完美的旋轉兩週半，擁抱著眾兄弟，在吱吱作響的音樂中，華麗的變身；
③江湖人稱小鮮鮮的生抽，外號老陳家酸不溜秋的陳醋，白裡挑一的白眉大俠白糖白大俠，相約共僕白老大海天盛筵，老白盛感隆重之餘，激動的參出淚水，身體開始發癟了，忽又吸收著小鮮鮮、老陳家、白大俠九成功力，讓自己變得更有內涵更有故事，完成了輝煌燦爛的蛻變過程。
優嶽7
以下純屬個人觀點，不喜可噴。
白菜首先要選那種大顆的，新鮮水分多的。
取離根部近的白菜幫。
用刀斜著削，削成三角形大概一元硬幣那麼大。
起鍋，鍋燒熱放油，一定要鍋燒熱再放油，一來不粘鍋，二來可以提出鍋氣。
熱鍋涼油
蔥花爆香，白菜幫下鍋，高溫會迅速使表皮緊緻，鎖住內部水分。
此時放醋，選用白醋和陳醋混合，酸味部分揮發部分被白菜吸收，白醋的甜味增加味道的層次感。
迅速翻炒，加入少量五香粉去除白菜的土腥氣，出鍋前加鹽。
上桌趁熱動筷，酸甜可口，滑嫩爽脆。
純手打，希望能給您提供微薄的幫助。
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