板栗紅燒豬尾巴
食材：栗子300克、豬尾500克、紅燒醬油2勺、薑片、蒜子、幹辣椒、鹽、砂糖、白酒適量
做法：
1、燒開水，放入切好塊的豬尾巴放進去去血，再加入料酒，開水煮兩分鐘，撈起來過冷水備用
2、把桂皮，姜，花椒，幹辣椒，八角洗乾淨備用，幹辣椒切塊
3、熱鍋，下油，加入砂糖，待砂糖部分熔化，放入豬尾巴翻炒上色
4、加入桂皮，八角，幹辣椒，花椒，姜炒香，再放入板栗
4、加入水，水要抹過豬尾巴，大火燒開轉小火燜30分鐘收汁就可以了
仔姜悶老鴨
食材：鴨、仔姜、醬油、耗油、糖、料酒、小茴香、鹽、豆瓣醬
做法：
1、 鴨洗淨斬塊，加入醬油，蠔油，糖，料酒，小茴香少許，攪拌均勻後醃製6～12小時。
2、仔姜一大塊洗淨去皮切成薄片。
3、熱鍋下油，把蒜頭和薑片爆香，隨即倒入醃好的鴨肉翻炒，加入豆瓣醬。
4、炒至半熟，往鍋里加2大杯水，沒過鴨肉。
5、大火煮沸後改小火，加蓋燜15～20分鐘，收汁即可。
回鍋肉
食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
酒香紅燒肉
食材：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3個。
做法:
1、豬肉洗淨後切成方塊
2、鍋燒熱後，放入豬肉炒幹水分，煸出油
3、將鍋中多餘的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香
4、倒入老抽上色後加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、白酒，白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸
5、倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可
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