炒菜煮飯時我們每天必須做的事情，然而在家做飯也是一門學問，因為如果你使用了錯誤的做飯方式，可能會讓自己吃下毒素和致癌物質，快來看看你家有沒有犯下這些錯誤哦！
1.油冒煙氣時才下鍋：反式脂肪酸傷害身體
剛學煮飯時，老人都會教我們，等到油鍋冒煙，油熱了，炒菜才香。但油鍋冒煙時，油溫已經達到200℃以上，此時把菜下鍋的話，會產生大量的致癌物會增加患癌風險。另外，蔬菜中的很多營養也會被破壞，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等。
在煮菜過程中，最好是燒熱的鍋冷的油，油在高溫狀態下會生成反式脂肪酸，對人體是有損害的。炒菜時應把油溫控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷子插入油中，當週圍冒出許多小氣泡時，即代表溫度已經熱，也就可以準備炒菜了。
2.油炸食品剩下的廢油繼續炒菜：油裡殘留致癌物含量高
每次在家弄油炸的食物，都會剩下很多用過的廢油。覺得倒掉又浪費，因此會將油炸過的油繼續用來炒菜，但這種方法是不可取，因為油經過高溫預熱後會產生反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續高溫爆炒可能會使致癌物急速增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉鍋菜或者花捲等麵點。
3.炒菜後不洗鍋接著炒：產生苯並芘致癌
為了節省時間炒出多道菜，很多人習慣不洗鍋，一鍋炒到底，完全不洗鍋子，然而看似乾淨的鍋表面其實會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生「苯駢芘 」等致癌物質。因此最好每炒完一道菜就把鍋認真的刷洗後再炒，不僅減少有害物質的殘留，還能避免上一道菜的味料和殘渣物質影響下一道菜的口感。
4.炒完菜馬上關抽油煙機：可能會誘發肺癌
有些人喜歡炒完菜後，立馬關掉抽油煙機，然而就是這一順手習慣，卻暗藏“危機”。專家指出，如果炒菜時火候特別大，且菜燒焦的了，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生很大的危害，有誘發肺癌的可能哦，所以炒完菜最好不要馬上關掉抽油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間來運作的，炒完菜後仍有未排乾淨的廢氣飄留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出室外。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，能減少有害物質殘留在空氣裡。
如果都要在家自己煮菜了，那可別再因為錯誤的炒菜方式讓自己吃進大量毒素哦！
5.蔬菜買回來不要馬上整理
很多人習慣於把蔬菜買回來後就進行整理。很多蔬菜，如捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的營養物質仍然在向食用部分運輸營養物質，保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的質量會下降。因此，不打算馬上炒的菜就不要立即整理。
6.不要“先切斷後洗”
對於許多蔬菜來說，很多人習慣於先切斷後清洗。其實，這樣做是不妥的。因為這種做法方式會加速營養素的氧化和可溶物質的流失，使蔬菜的營養質量降低。正確的做法是把葉片剝下來洗乾淨後，再用刀切成片、絲或塊狀，隨即下鍋。至於菜花，洗淨後，只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必用刀切，剩下的肥大主花用刀切開就可以準備煮了。
7.裹層面糊再油炸
油炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、炸排骨，煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物質。要想減少致癌物質產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵糊時，注意儘量均勻塗抹，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
8.食鹽和味精要出鍋時再放入
炒蔬菜時，應等到蔬菜出鍋時再放食鹽和味精。因為蔬菜內含有的水量多在90%以上，過早放入食鹽調味，菜體的水分便會向外滲透出，導致蔬菜的鮮嫩口感變差。而且同樣的鹽量晚放比早放鹹很多，最後放也就可以有效降低人體攝入鹽量。
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