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1. 41萬天價賬單火了，除了是誰吃的飯，誰做的飯也很讓人感興趣。
2. 全國百強餐廳中，廣州酒家排名第五，不過一頓也吃不掉41萬。
3. 餐廳真的很難做，每個月倒閉率高達10%。不排除整件事是針對餐廳的一起營銷案例。
近日，一份價格41萬元的天價飯局收款單走紅網絡，其中一份鱷魚尾燉湯16800元，7.4斤野生大黃魚共116920元。經調查，這份收款單屬於上海的一家名為西郊5號的餐廳。雖然老闆出面澄清，這張收款單是迪拜王子的國宴，屬於私人定製，平日西郊5號的人均消費也就1000元左右，但經過這麼一番傳播，西郊5號從此也妥妥地化身為網紅餐廳。以後去西郊5號吃飯的人，都可以炫耀“就是那個一頓飯吃掉41萬的餐廳！”免費廣告，讓老闆坐在家裡賺錢。這樣的傳播效應恐怕讓其他小餐廳感到嫉妒了，因為當下，餐飲業十分難做，要做高端更是困難。
高檔餐飲排行榜
在中國飯店協會發布的《2018中國餐飲業年度報告》中，杭州飲食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續蟬聯2018年度中國餐飲集團百強榜，上海杏花樓（集團）股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其後，廣州酒家是廣東省排名最高的餐飲集團，位居第五；火鍋餐飲20強營業額合計超過440億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐10強營業額合計超過150億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千（中國）控股有限公司、永和大王餐飲集團緊隨其後；團餐10強營業額合計超過 550 億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強；西餐及休閒餐飲10強營業額合計超過100億元，廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業態前三位。
正餐前十無一例外是老牌餐飲集團，都有著悠久的品牌歷史和獨特的品牌文化。要與它們競爭，網紅餐廳們恐怕是蚍蜉撼樹。大多數網紅餐廳都是曇花一現，在紅極一時之後慢慢淡出人們的視野。網紅餐廳尚且如此，更別說大量寂寂無名的小餐廳了。
餐飲行業的現狀
餐飲業是一個規模很大的產業，根據國家統計局顯示，2017年全國餐飲行業收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。與整個行業的穩步增長不同的是，餐飲企業的經營難度越來越大。根據餐飲老闆內參與美團點評聯合發佈的《2017年中國餐飲報告》，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經終結，高淘汰率成為餐飲行業的常態。中國烹飪協會數據顯示，2016年，全國餐飲百強企業的利潤率僅4.70%，幾乎只有房地產行業利潤的九分之一。眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮。
同時還有許多新模式、新業態的餐飲行業參與競爭，例如生鮮餐飲（盒馬鮮生），便利店餐飲以及智能售飯機等，使得行業競爭加劇。
網絡傳播是否刻意所為
根據西郊5號老闆兼主廚孫兆國所言，這頓飯局是一位迪拜王子買單，40萬對於人家來說只是灑灑水。但菜單中有一樣燒酒醬肉是豬肉，很多人懷疑阿拉伯人的飯局不可能出現豬肉，老闆有說謊的嫌疑。而在網上公佈出這張賬單的人也被曝光是中國稀土大王的兒子，泛亞環保的總裁蔣鑫。在賬單瘋傳後，蔣鑫已經刪除掉公佈賬單的微博。賬單的走紅是否有網絡推手刻意所為？不少餐飲企業都曾靠網絡推手爆紅過。典型的案例就是喜茶，依靠線上網紅的大力推廣和線下營造排長隊的飢餓營銷來吸引顧客，打造品牌。但喜茶目前排隊的人越來越少了，西郊5號憑這次能火多久？我們拭目以待。
今日作者
製圖：省情新媒體中心 泡泡
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