在老輩人的故事裡，最好吃的東西，往往在小巷深處。比如鉛山米粉。弄堂拐角處，小店木製的門板隨意敞開。大堂裡放著老式的八仙桌和長板凳，三、五食客圍坐一桌，肩搭灰白布巾的堂館來回穿梭，四處瀰漫著的粉湯香味裡不時會響起老闆娘穿透力很強的吆喝聲：“肉絲米粉一大碗”或是“豬肝粉兩小碗”亦或是“小腸粉一碗”。那“碗”字必是拖長腔調的，在嫋嫋的米粉香中顯的餘韻悠長。
鉛山米粉的吃法以燙粉為主。在上饒和周邊縣市都可以看到打著“鉛山燙粉”招牌的小吃店，我在福建南平、浙江溫州和江蘇南京也看到過賣鉛山燙粉的小店。而事實上，就是在鉛山本地，現在也很難吃到正宗的鉛山燙粉了。現在的燙粉和以前的燙粉主要區別在材質上。正宗的鉛山米粉主要製作原料是優質晚米。製作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序，做出來的米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。做鉛山燙粉分兩步，第一步做湯。燙粉口味的好壞主要在湯的優劣上，因此製作湯料是很講究的。正宗的鉛山燙粉一定要用筒骨熬湯，頭天晚上即將上好的筒骨放入大鐵鍋中，配上其它的佐料，燒開水後再用文火細煨一整晚，第二天很早起來，在煮好的湯里加入肉絲，肉絲是預先用澱粉（紅薯粉）、醬油、鹽、生薑、料酒調拌好的。燒湯要用井水，燒出的味道更香。（這一點現在就無法做到，以前河口鎮上水井有幾十口，沿信江邊每隔百來米就有一口甜水井，後來做河堤都填掉了）；第二步：把洗淨的米粉在沸騰的開水中燙熟，就是將事先洗好的粉條用一個竹篩盛好，將篩放入鍋中，讓開水浸著篩（一般要讓水漫過篩的三分之二），煨燙數分鐘，再將粉條倒入碗中。這一步關健在於把握好火候，不要將粉條燙的過熟，那樣粉條的口感不好。
燙粉端來，再依個人喜好放入蔥薑蒜末，和土法醃製的大紅椒，以及豬油、醬、醋之類調料。看那光潔細長柔滑的粉條，根根分明，娉婷地沉浮於紅綠相間的湯水中，以扶風之態纏繞於竹筷，咬一口，粉條在牙關處乾脆利落地斷裂，米香迸發於口腔，吃起來很是過癮。雖是平民價位，但美味絕不打折。我小時候喜歡去鎮上一家國營粉店吃燙粉，而且要去晚些，因為當天的粉條賣完了，大方的廚師會挾起湯鍋底的骨頭附送給還在店裡的食客。骨頭上肉不多，但特別的香，啃完了再吸骨髓，別有風味。
說完燙粉，附帶說說炒粉。燙粉多在早上吃，炒粉則在晚上吃。夜宵攤上，攤主面對熊熊爐火，一手端鍋，一手舉鏟，動作誇張地三下五下炒製出一盤。金黃油亮的粉條，加以鹹菜、蝦皮、蘿蔔乾和其它各種佐料，成歡歡喜喜的一碗，看著熱熱鬧鬧，吃著超級入味。想著忙了一整天，晚上犒勞一下自己的味蕾還是很有必要的。至於粉店的氛圍，聲音嘈雜，多有食客的調侃和自娛，民間小道消息在這裡迅速傳播，絕對的平民格調、家常氣息、市井風味。
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