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很多選擇磨豆機都十分糾結，我們衝咖啡常用數據來尋找好喝的咖啡，但是沒有適合的磨豆機，咖啡風味就沒發盡情發散出來，再好的豆子也是浪費！
特別是螺旋漿式的砍豆機（因為這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！
葉片磨豆機（俗稱砍豆機）
葉片磨豆機的原理跟榨汁機差不多，它們有著鋒利的葉片，按下開關之後，葉片旋轉就開始砍豆了。
葉片磨豆機的主要問題在於對咖啡豆的研磨程度，也就是均勻性缺乏掌控，這種機器也沒有任何磨豆粗細的設置。你唯一有一些掌控的是磨豆時間的長短。當研磨時間拉長後，會得到一些研磨的比較細的咖啡粉。
以下就是一些常見的砍豆機的樣子。這樣的機器在美國的超市裡賣一般$18美元左右，在國內類似的品牌賣在￥150-￥200左右。
雖然你可以長時間的按壓磨豆鍵，得到一些磨的比較細的咖啡粉，但這種機器的問題在於你永遠也得不到磨的均勻的咖啡粉。
從研磨角度講，是不是越均勻，細粉越少就好？不一定。
剛才說到過每種刀盤都有自己的優勢和缺點，如果絕對均勻，完全沒細粉，咖啡的味道就會十分平庸，缺乏風味感和層次感，並且十分容易萃取過度，如果太不均勻細粉特別多又會產生過多雜味和影響萃取的順暢，口感和順滑度也大大下降。
如果真的想知道哪款最適合自己的需求，所以玩家和競賽選手才會買那麼多磨豆機啊，自己對比過才會心中有數，也有經驗豐富的咖啡師通過調整沖泡咖啡的時間，手法，以及研磨度來控制咖啡風味，這樣做仍然不會讓咖啡達到完美，所以即使是世界級咖啡師也在不斷的追求高端設備，不斷的完善自己的手法。
當需要在短時間內獲得較高濃度咖啡時，平刀磨豆機是個不錯的選擇，高濃度也會讓香氣濃郁，所以使用平刀其香氣會較錐刀明顯許多；
當需要更佳的口感時，錐刀所產生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質部接觸水分時間減少，雖然香氣沒有平刀明顯，但是即使延長萃取時間，口感依然較佳。當需要整體口感立體、飽滿，選擇鬼齒磨盤口感較佳。
磨豆機一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類，錐刀，平刀，鬼齒，三大不同刀型哪種更好?
平刀：是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主。
錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主。
鬼齒：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主。
鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產生的細粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格較高。
研磨對比：
調整到相同刻度，比如刻度4，研磨同樣的豆子，再用肉眼觀察均勻度和粉粗細是常見的方式，但刀盤設計不同，同樣刻度下的粉狀態表現未必一致。
以小富士磨豆機為例，手衝咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作為參照：
平刀磨出的片狀顆粒會比較接近扁長的長方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形，鬼齒磨出的粉粒腰身細長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。
刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗壯。個 人覺得平刀粉粒的水阻應該是最大的！
錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結構主體會有很多凸起的外支點，就像刺蝟一樣。很多粉粒聚集後，因為外支點這個原因粉粒之間是不可能完全偶合的。縫隙會較大，水流通過的速度會較快。 水流通過較快，那麼萃取相對來說稍低。
鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。縫隙也較小，水流通過的時候會相對較慢，萃取的也相對多些。鬼齒粉腰身太細，和平刀粉比起來，阻力肯定要小。那麼平刀磨出的粉，從結構上來看，粉粒的外凸支點少所以，偶合比錐刀粉要好很多。縫隙比錐刀緊密些，水阻也大些，萃取也多一些。
從口感上來說，同樣豆子，同樣粉量，同樣水溫，同樣細度的粉，風味對比：
平刀風味比較奔放，單一
錐刀風味比較圓潤，複雜
鬼齒風味比較乾淨，風味比較立體、飽滿
這幾年隨著精品咖啡這個概念的大熱，單品手衝也是隨著這個熱潮，風生水起，連星粑粑都開始趟這渾水了。而隨著單品手衝咖啡的風靡，相關的衝煮設備也是持續的更新迭代，層出不窮。價格嘛，也是一路走高。
家用嘛，也不經常用，可以選1000元一下磨豆機，比手磨省力：
入手一部便宜的電動磨豆機，家用魔豆機推薦：國產小鋼炮400左右，臺灣小飛馬鬼齒800左右
臺灣正晃行300-400間
惠家家用研磨機辦公室用，400左右
現在好多磨豆機豆配有篩粉器
只要我們運用篩粉器，篩出顆粒不均勻的細粉 ，就會讓風味大大的提升。
美國BARATZA ENCORE 錐刀磨豆機 ，900元左右
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