map_of_Musculus_senhousia

Tips：據說貽貝煮熟後，撒一些羅勒，澆點檸檬汁，就非常美味可口。

最後，忍不住說一下貽貝的另外一個美稱——“東海夫人”，為什麼叫這個名字呢，據《海錯圖》（之前貴妃蚌插圖也是引用自這本書）解釋：“淡菜......肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號東海夫人。”

計劃料理：九層塔炒薄殼

江珧

江珧yáo，學名Pinnidae，正名江珧蛤科，俗稱帶子、沙插、大海虹，潮汕地區叫割豬刀，臺灣叫牛角蛤

江珧蛤科有5屬，常見的有囊江珧屬Streptopinna（又名扭江珧屬），另外根據表面有無中央縱裂，又分為裂江珧屬Pinna（江瑤蛤屬）和無裂江珧屬Atrina（曲江瑤蛤屬）。

中國大陸關於帶子的叫法很亂，因為某些地方扇貝也叫帶子，特別是北方，而南方，一般長帶子指的是江珧，而圓帶子則指扇貝。

外形特點：貝殼大而脆薄，前尖後廣，呈三角形或楔形，表面墨綠色、淡褐色或黑褐色，幼時殼略透明，晶瑩可愛——“甲美如瑤玉”，古人便以“瑤”稱之；殼面布有15-20條細密放射肋，肋上時有各種小棘。

年幼時會隨海浪漂泊一段時間，然後沉入海底，以足絲固定，終生不再移動，成群聚集，仿若海底一片石林，像梳齒般密集排列，這便是櫛江珧名字的來源（櫛是梳子和篦子的總稱）。

江珧足絲如發，可長達200毫米，透明並具光澤，堅韌而富彈性，成分和蠶絲相近，阿拉伯人最先利用江珧足絲織成頭巾、帽子、外衣等，後來傳入意大利以至法國，但目前此技術極少人會，其織品已被視為稀有珍品。

齊雅拉·比戈：歐洲“海洋之絲”最後的守護者！

江珧為雌雄異體，成年雄性生殖腺乳白色，雌性橙紅色，消化器官的中腸線和生殖腺混在一起。

公母容易辨

廣泛分佈於大西洋、印度洋以及太平洋；中國已知的有10種，如：中國江珧Atrina chinensis、櫛江珧Atrina pectinata、尖角裂江珧Pinna muricata以及袋狀江珧Streptopinna saccata，至於旗江珧A.strangei、黑旗江珧A.vexillum、紫色裂江珧P.atropurpurea等比較少見。

中國江珧、櫛江珧、尖角江珧、袋狀江珧

中國江珧，學名Atrina chinensis，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/曲江珧蛤屬Atrina的一種。

目前中文世界裡極少有此種貝類介紹，臺灣資料庫完全不見蹤影，但WoRMS、EOL都有它的詞條，很多國際貝殼網站也貼出它的圖片，不過信息不多，而果殼自然控說市場上見到的幾乎就是它。

牛角江珧，學名Atrina pectinata，又名櫛江珧，俗稱牛角蛤、牛角蚶、江珧蛤、江瑤、玉珧，英文叫Comb Pen Shell，也是曲江珧蛤屬Atrina的一種，一般說的江瑤便是它，這和自然控說中國江珧常見明顯矛盾，待解。

主要分佈在熱帶和亞熱帶沿海，多棲息在水流平緩、風浪較小的淺海內灣；中國福建東南產量最多，退潮時，水深3～5米的泥沙質淺海便能採到。

map of Atrina pectinata

多棘裂江珧，學名Pinna muricata，又名尖角裂江珧，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/裂江珧屬Pinna的一種。

主要分佈於南海周邊國家以及中國、韓國，多棲息在淺海的泥砂海底。

map_of_Pinna_muricata

囊形扭江珧，學名Streptopinna saccata，又名袋狀江珧，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/扭江珧屬Streptopinna的一種。

分佈於南海周邊以及中國的廣東、海南等地，屬於暖水性種，僅見於潮下帶淺水區以及岩石或珊瑚礁間。

map_of_Streptopinna_saccata

江珧可以生吃，貝柱切成薄片，蘸醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，鮮甜無比；外套膜、生殖腺等內臟據說很是肥美可口。

Tips：如果爆發赤潮等災害，江珧中腸腺等內臟部位便容易積累麻痺性貝類毒素，此種情況下不能生食。麻痺性貝類毒素中毒表現為麻痺、頭暈、嘔吐、呼吸困難等症狀。

所有貝類都可能帶有貝類毒素

另外，江珧貝柱乾製後叫瑤柱，而扇貝貝柱乾製後一般叫乾貝，兩者非常相似，所以市場上經常混為一談，普通人完全分辨不出，網上也充斥不懂裝懂的人；不過，未乾化前是能看出區別的：江珧貝柱比較長，形如蠶豆，而扇貝貝柱接近於圓形。

江珧貝柱與扇貝貝柱的區別

燒烤三傑“生蠔、扇貝、江珧”的說法不知緣自哪裡，但就我所瞭解，江珧拿來燒烤並不多，精心料理比較常見。

計劃料理：黃油煎肉柱

三、蟶（razor clam）

蟶貝原屬簾蛤目，現已歸為貧齒蛤目Adapedonta。截止至2018年9月2日，貧齒蛤目在WoRMS只有以下兩個總科：

• 縫棲蛤總科 Hiatelloidea J.E. Gray, 1824
• 縫棲蛤科 Hiatellidae Gray, 1824
• 竹蟶總科 Solenoidea Lamarck, 1809
• 竹蟶科 Solenidae Lamarck, 1809
• 刀蟶科 Pharidae H. Adams & A. Adams, 1856

其中，竹蟶科又分竹蟶屬Solen Linnaeus、劍蟶屬Neosolen Ghosh以及Solena Mörch（未有中文定名）三屬。竹蟶屬再分57種；而刀蟶科定名為Pharidae，不再叫Cultellidae，下分5亞科15屬，約近百種。

竹蟶科三屬代表比較

竹蟶

Solen strictus

長竹蟶，學名Solen strictus（異名Solen gouldi），又名竹蟶，俗稱馬蛤貝、蟶子王、竹節蟶、蟶皇、蟶貝、蟶仔，臺灣叫出竹泥，日本叫馬刀貝（マテガイ，mategai），英文叫Gould's razor shell；是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長約150mm，筆直細長，殼薄易碎，殼頂偏向前段，後端開口是出、入水管；殼表黃綠色或淡茶色，殼內面乳白色，具有纖細鉸齒，兩殼合抱後呈竹筒狀，所以叫竹蟶。

廣泛分佈於世界各地，主要是韓國、中國大陸、臺灣，常棲息在潮間帶至淺海砂泥底，水深大約20～50釐米的海域中。以強有力的錨形斧足直立生活，身體大部分埋入砂泥中，若是遇到危險或環境不良時，會自割其出、入水管而迅速躲入泥沙中。

map_of_Solen

大竹蟶，學名Solen grandis，又名大馬蛤貝，俗稱大馬刀，日本叫大馬刀貝（オオマテガイ，oomategai）；是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長120mm，外殼薄而粗胖，殼表黃褐色，帶鮮明紋理，由名字可以看出，相比長竹蟶，它的特點是大。

主要分佈於中國沿海包括臺灣、南海周邊國家、韓國、日本，常棲息在潮間帶的中、下區和淺海泥沙海底，潛深大約30-40釐米。

map_of_Solen_grandis

赤竹蟶，學名Solen gordonis，臺灣叫紅斑竹蟶，日本叫赤馬刀貝；也是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長100mm左右，外殼薄而細長，紅褐色。

主要分佈於日本、韓國、中國大陸、臺灣，常棲息在潮下帶。

solen gordonis map

計劃料理：蒜蓉蒸長竹蟶

蒜蓉蒸長竹蟶

縊蟶

螠（通縊）蟶，學名Sinonovacula constricta，又名毛蟶

外形特點：一般殼長60-80mm，呈長扁方形，兩端圓潤，表面粗糙且質地厚，生長線顯著，殼表多為土黃色、黃綠色，但常因磨損脫落而呈白色。

主要分佈於日本以及中國沿海省份，多見於江河入海口，或有少量淡水注入的內灣軟泥灘上。野生越來越少，主要是人工養殖，以浙江寧海縣最為知名，其縣多次被中國漁業協會評為“中國蟶子之鄉”。

右圖：翻沙洗蟶法

竹蟶與縊蟶的區別：縊蟶土黃色，扁長方形，外殼粗糙、厚重；竹蟶基本成圓杆型，細長，殼薄、光滑。

竹蟶與縊蟶比較

刀蟶科還有以下幾種，中國市場可見，但比較少：

• 大刀蟶，學名Ensis siliqua，刀蟶科/刀蟶屬。
• 小刀蟶，學名Phaxas attenuatus，臺灣叫白光豆蟶。WoRMS有屬名但查無此種，但維基以及大多數網站都有紀錄。
• 花刀蟶，學名Ensiculus cultellus，主要分佈於臺灣，臺灣叫紫衣豆蟶。
• 太平洋刀蟶，學名Siliqua patula，主要分佈於太平洋東岸，個頭大。
• 中國淡水蟶，學名Novaculina chinensis，又叫淡水蟶、河蟶、蟶子，是刀蟶科/淡水蟶屬的一種，舊屬截蟶科，中國特有物種；分佈於江蘇等地，多見於河流湖泊的泥或沙底（找不到圖片）。

大刀蟶、小刀蟶、花刀蟶、太平洋刀蟶

Tips：灘塗上有孔洞，往洞裡撒一些鹽，蟶子就會因為受不了高鹽度而冒出頭來，或者淋鹽水也能有效驅趕它出來，然後迅速捉起。

中國趕海是很熱鬧的，特別是一些有名的地方，挖蛤、捉蟶，不亦樂乎，外國也如此，特別是捉蟶，黑壓壓的一片，甚至美國還有舉辦節日來助興。

但外國挖蟶很講究裝備，有一種叫Clam Gun是最受歡迎的，原理如同中國的洛陽鏟，能夠一剷下去，帶出一截泥沙。很多人在網上應該都看過，但卻不知道這種工具的名字。

Clam Gun

下面這幅圖（左），連價格都標上了。

計劃料理：椒鹽縊蟶

或者……

象拔蚌

太平洋潛泥蛤，學名Panopea generosa，又名象拔蚌，俗稱海筍、皇帝蚌、女神蛤、加拿大象拔蚌，英文叫Geoduck，是貧齒蛤目Adapedonta/縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤屬Panopea的一種。

中國大陸經常使用Panopea abrupta這個學名，雖然WoRMS也表示accepted，但詞尾標註“†”，意思是已滅絕，只有化石……香港網站叫Panopea priapus更是錯的，WoRMS只有Panomya priapus。

香港翡翠臺曾製作一期紀錄片

外形特點：兩殼大小相等，長約15至23釐米，虹吸管可伸展至1米以上，形似象鼻，又大又多肉，因此被稱為“象拔蚌”。象拔蚌最大可長至4公斤左右，同時也是自然界中最長壽的物種之一，壽命可達100歲。

象拔蚌原產於北美洲西海岸，1999年中國開始引進美國蚌苗，目前主要在北方的山東榮成、長島、遼寧沿海一帶進行養殖，養殖的象拔蚌個頭都比較小。

象拔蚌喜歡棲息在泥沙質淺海海底或潮間帶，能將自己埋藏至一米深，靠伸出粗壯的虹吸管與外界進行物質交換，是已知最大的鑽穴泥棲雙殼綱貝類之一。象拔蚌貝足高度退化，一但紮根，便無法再次挪窩。

Tips：“Panopea”中文譯為帕諾佩，是古希臘神話中一名寧芙的名字，寧芙即海仙女，又叫海洋女神，所以潛泥蛤屬又叫女神蛤屬，女神蛤即來源於此；傳說寧芙都居住在地中海，與波塞冬做伴，並樂於幫助與風暴作鬥爭的古代水手。

海神蛤屬常見種類還有：

日本海神蛤，學名Panopea japonica，又名白海松貝，也叫朝鮮象拔蚌，俗稱象鼻棒，日本叫波貝（ナミガイ，namigai），英文叫Japanese Geoduck，是縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤屬Panopea的一種。

海松貝象拔蚌

外形特點：殼長約100mm，白色外殼，淺黃色虹吸管。

日本海神蛤主要分佈於北太平洋西岸和朝鮮半島，其個體比加拿大象拔蚌小，但產量高，目前中國市場上常見的日本象拔蚌大多產自朝鮮，而日本本土出產的象拔蚌僅供其國內。

map_of_Panopea_japonica

朝鮮象拔蚌在日式料理中屬於高級貝類，肉質豐盈，彈性極佳，壽司店裡的象拔蚌通常就是它。

日本還有一種類似象拔蚌的貝類叫本海松貝，學名Tresus keenae，日名海松食（ミルクイ，mirukui），別名水松食、海松貝、黑海松貝，英文叫keen's gaper；它是異齒亞綱/簾蛤目/馬珂蛤科/脊蛤蜊屬的一種，殼長約150mm，外殼黑白色，虹吸管黑色。

本海松貝和白海松貝

新西蘭海神蛤，學名Panopea zelandica，也是縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤屬Panopea的一種。

體型較大，非常好吃，正當我想著有朝一日，前往紐西蘭大挖特挖的時候，突然看到新聞，華人挖象拔蚌被罰萬元……

Tips：美國加州人工養殖的象拔蚌是最著名的，猶如農名在種植，基本上不可能偷挖得到，畢竟這是名貴食物。

墨西哥水蚌，學名Panopea Globosa，也叫球形女神蛤，同樣是海神蛤屬。

墨西哥水蚌

體型較小，肉質鬆軟，沒有加拿大象拔蚌那麼好吃；因為身體含水量多，同時必須水箱保養，所以叫水蚌；吸滿水後，有些商人會拿來冒充加拿大象拔蚌。

左邊就是墨西哥水蚌

Tips：從價格上看，加拿大BC（省）象拔蚌最貴，其次是華盛頓蚌、阿拉斯加蚌等，然後是墨西哥水蚌，最後是朝鮮象拔蚌以及養殖象拔蚌。

四、蚶（blood clam）

魁蛤科Arcidae，也叫蚶科或船貝科，舊屬多齒目Taxodonta，現在是翼形亞綱Pteriomorphia/魁蛤目Arcida（亦作蚶目或蚶蛤目）/魁蛤總科Arcoidea/的一科，包括30屬約200種，其中，毛蚶屬Scapharca已併入粗飾蚶屬Anadara。

蚶科最主要的2屬：

• 泥蚶屬Tegillarca
• 粗飾蚶屬Anadara

此科貝類生活於潮下帶5m至30m深的軟泥或沙質海底，中國沿海均有分佈，以遼寧、山東產量最多。

泥蚶

泥蚶，學名Tegillarca granosa（異名Anadara granosa），俗稱銀蚶、花蚶、粒蚶、血螺、瓦壟哈等，海南叫血蚶，廣府地區叫螄蚶，潮汕地區叫蚶，英文叫blood cockle；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/泥蚶屬Tegillarca的一種。

外形特點：殼長30-60mm，外殼極為堅硬，殼面白色，覆有褐色絨毛狀殼皮，兩殼膨脹，呈卵圓形；殼表約有17-21條放射肋，如同瓦壟，肋上具有明顯顆粒狀結節；殼內麵灰白色，無珠母層，閉殼肌發達；因血液富含血紅素，故蚶肉呈鮮紅色；邊緣有一條金色絲線，是為足絲。

如同瓦壟

主要分佈於印度洋和西太平洋的沿海國家，是中國沿海各省傳統的灘塗養殖貝類，一般棲息在風浪較小、潮流暢通的河口或有淡水注入的內灣軟泥灘塗，適應水溫0-35℃。

map_of_Tegillarca_granosa

中國500年前就有文獻記載泥蚶養殖；閩南除夕以涼拌血蚶作為歲晚菜；蚶殼潮汕話叫“蚶殼錢”；寒冬十一二月最宜吃蚶，我夏天旅行就沒有口福了。

泥蚶不像其他貝類般能安全食用，因為泥蚶的低氧氣養殖環境會滋生出大量的細菌和病毒，這些病原體會引發甲型肝炎、戊型肝炎、傷寒和痢疾，它們會在泥蚶吸收養份的過程中攝入泥蚶體內。

計劃料理：

參考柬埔寨小姐姐的炒法：https://www.bilibili.com/video/av13127605

毛蚶

毛蚶，學名Anadara kagoshimensis（異名Scapharca subcrenata），俗稱瓦楞子、毛蛤，日本叫猿頰貝（サルボウガイ，sarubougai）；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗飾蚶屬Anadara的一種。

外形特點：殼長約80mm，質堅厚，呈長卵圓形，殼表有30-35條放射肋，覆有棕褐色絨毛狀殼皮，殼皮容易磨損脫落，因此殼面常現白色；殼內面白色或灰黃色，邊緣具有與放射肋相對應的齒溝。

有文章說毛蚶長相粗鄙，肉質粗糙，不如血蚶細膩滑嫩，但還是有很多人喜歡它的味道，華東人更是譽之為“雕蚶鏤蛤”。

右圖：醬爆毛蚶

說到吃毛蚶，不得不提1988年春節爆發的上海甲肝大流行事件。由於毛蚶養殖地到處有糞便，又承受各種工業、生活汙水，受到汙染毛蚶帶上了菌痢，繼而出現甲型肝炎病毒，最終導致上海短短兩個月內，到處恐慌，板藍根脫銷，不敢摸樓梯扶手……超過31萬人感染甲肝，其中31人死亡。現在上海人仍然心有餘悸，而政府除了抄斬所有蚶類，更立法全年禁止生產毛蚶，至今未解禁。

不過，慢慢的也就管鬆了，現在很多人私下交易並不鮮見，其他地方更是正大光明的吃。其實，毛蚶是無辜的，如果水體沒有受到人類汙染，它會積累這些病毒和致病微生物嗎？愛護自然就是愛護自己。

賽氏毛蚶，學名Anadara satowi（異名Scapharca satowi），臺灣叫大毛蚶，日本叫佐藤貝（サトウガイ，satougai），也是粗飾蚶屬Anadara的一種。

佐藤貝

殼長120mm，殼表約有38條放射肋，主要分佈於中國沿海包括臺灣的淺海沙底，東海水深17-27米，南海水深21-23米範圍內。

魁蚶

魁蚶，學名Anadara broughtonii（異名Arca inflata），俗稱焦邊毛坩、大毛蛤、血貝，日本叫赤貝（アカガイ，akagai），英文叫Burnt-end Ark；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗飾蚶屬Anadara。

外形特點：殼長100mm，殼質堅硬，呈斜卵圓形，殼面白色，覆有黑褐色絨毛殼皮，左殼比右殼大，布有42-48條放射肋；殼內面白色，血液含有血紅蛋白，致使身體呈紅色，因此得名赤貝。

主要分佈於菲律賓、日本以及中國沿海各省，多棲息於淺海十幾米深的軟泥砂質海底。貝足好吃，常用於壽司。

Tips：如何分辨泥蚶、毛蚶、魁蚶？

1. 看放射肋，泥蚶20條，毛蚶32條，大毛蚶38條，魁蚶42條，其中泥蚶的放射肋最粗壯。

2.看貝足，魁蚶顏色最紅，稱為赤玉，而大毛蚶顏色偏淺，稱白玉。

3.血蚶與毛蚶最大的區別就是肉和汁的顏色，血蚶的肉呈鮮紅色而且汁如血。毛蚶的個頭比血蚶大，外殼沒有血蚶那麼白且有扎手的短毛。

計劃料理：應該是去潮州吃泥蚶。

通過這次整理資料發現，外國分類的名字與中國分類的名字很是不同，外國注重人權，絕大多數按照人名來命名，中國講究意境，一般根據物形、特點、地方起名。就我看來，中文名字更為生動，並且本身就可以帶上綱門科屬種的詞綴，族譜清晰，一目瞭然；反觀拉丁文學名，山頭林立，毫無宗法，真要尋宗問祖，名字就是一篇文章了。

近年來，系統分類學應用生物信息學方法分析基因組DNA，大幅改動很多原有的分類，但有些純屬一家之言；去年你有新定義，便重新分類，今年我有新解釋，又來新分法，這樣歸類來歸類去，不單止讓人一頭霧水，造成混亂，更可怕是變成科學家的遊戲。

我心底想，應該由中國人來編寫世界生物志，一次性利用分子分析學、解剖分析學、外殼形態學及基因組DNA等方法，把各門各綱的物種精準定義，正確解釋，為何歸為這一科？這一科都有什麼特點？為什麼叫這種名字？每一種都有什麼不同？不再雜亂無章、各自發展。

另外，我想象中的分類，應該是非常有含量，才能讓人敬重，引為正解。這就必須帶著極其嚴謹的態度，用詳實、生動、簡明、全面的插圖配合釋義，比如科下的屬，可以互相進行對比，使之一目瞭然，至於種，從出生到死亡做成GIF，形象的圖示，讓人洞若觀火；還有各種形象圖、輪廓圖、構造圖、解剖圖、比例圖、正面圖、側面圖、特徵圖、分佈圖（原產分佈和養殖分佈）、3D運動圖、縮時攝影小視頻、VR拍攝紀錄等等，全面整理，細緻展現。

文筆也應該生動，簡明，不該像百度、互動等百科詞條那樣，冗長、雜亂，毫無胃口讀下去。

分類單元按照中華名-拉丁名-各地名-其他雜名排序，行文次序為定義、長相、結構、特徵、分佈位置、經濟價值、古書根據、最新發現、參考索引等。

具體實行方法有很多途經，例如蒐集全球各地各種貝類，特製各種適合的生活環境，集中養殖觀察紀錄，並對比命名，分析鑑別，從而規避重複命名、無效命名、各地偏見，比較特別的再前往當地觀察紀錄；至於化石類則參考文獻、各地博物館。

臺灣學者

海洋生物學博士女神Dr.Huang

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