map_of_Musculus_senhousia

Tips：据说贻贝煮熟后，撒一些罗勒，浇点柠檬汁，就非常美味可口。

最后，忍不住说一下贻贝的另外一个美称——“东海夫人”，为什么叫这个名字呢，据《海错图》（之前贵妃蚌插图也是引用自这本书）解释：“淡菜......肉状类妇人隐物，且有茸毛，故号东海夫人。”

计划料理：九层塔炒薄壳

江珧

江珧yáo，学名Pinnidae，正名江珧蛤科，俗称带子、沙插、大海虹，潮汕地区叫割猪刀，台湾叫牛角蛤

，日本叫平贝（タイラガイ，tairagai），英文叫Scallop；旧属贻贝目Mytiloida，今属莺蛤目Pterioida。

江珧蛤科有5属，常见的有囊江珧属Streptopinna（又名扭江珧属），另外根据表面有无中央纵裂，又分为裂江珧属Pinna（江瑶蛤属）和无裂江珧属Atrina（曲江瑶蛤属）。

中国大陆关于带子的叫法很乱，因为某些地方扇贝也叫带子，特别是北方，而南方，一般长带子指的是江珧，而圆带子则指扇贝。

外形特点：贝壳大而脆薄，前尖后广，呈三角形或楔形，表面墨绿色、淡褐色或黑褐色，幼时壳略透明，晶莹可爱——“甲美如瑶玉”，古人便以“瑶”称之；壳面布有15-20条细密放射肋，肋上时有各种小棘。

年幼时会随海浪漂泊一段时间，然后沉入海底，以足丝固定，终生不再移动，成群聚集，仿若海底一片石林，像梳齿般密集排列，这便是栉江珧名字的来源（栉是梳子和篦子的总称）。

江珧足丝如发，可长达200毫米，透明并具光泽，坚韧而富弹性，成分和蚕丝相近，阿拉伯人最先利用江珧足丝织成头巾、帽子、外衣等，后来传入意大利以至法国，但目前此技术极少人会，其织品已被视为稀有珍品。

齐雅拉·比戈：欧洲“海洋之丝”最后的守护者！

江珧为雌雄异体，成年雄性生殖腺乳白色，雌性橙红色，消化器官的中肠线和生殖腺混在一起。

公母容易辨

广泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋；中国已知的有10种，如：中国江珧Atrina chinensis、栉江珧Atrina pectinata、尖角裂江珧Pinna muricata以及袋状江珧Streptopinna saccata，至于旗江珧A.strangei、黑旗江珧A.vexillum、紫色裂江珧P.atropurpurea等比较少见。

中国江珧、栉江珧、尖角江珧、袋状江珧

中国江珧，学名Atrina chinensis，是莺蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/曲江珧蛤属Atrina的一种。

目前中文世界里极少有此种贝类介绍，台湾资料库完全不见踪影，但WoRMS、EOL都有它的词条，很多国际贝壳网站也贴出它的图片，不过信息不多，而果壳自然控说市场上见到的几乎就是它。

牛角江珧，学名Atrina pectinata，又名栉江珧，俗称牛角蛤、牛角蚶、江珧蛤、江瑶、玉珧，英文叫Comb Pen Shell，也是曲江珧蛤属Atrina的一种，一般说的江瑶便是它，这和自然控说中国江珧常见明显矛盾，待解。

主要分布在热带和亚热带沿海，多栖息在水流平缓、风浪较小的浅海内湾；中国福建东南产量最多，退潮时，水深3～5米的泥沙质浅海便能采到。

map of Atrina pectinata

多棘裂江珧，学名Pinna muricata，又名尖角裂江珧，是莺蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/裂江珧属Pinna的一种。

主要分布于南海周边国家以及中国、韩国，多栖息在浅海的泥砂海底。

map_of_Pinna_muricata

囊形扭江珧，学名Streptopinna saccata，又名袋状江珧，是莺蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/扭江珧属Streptopinna的一种。

分布于南海周边以及中国的广东、海南等地，属于暖水性种，仅见于潮下带浅水区以及岩石或珊瑚礁间。

map_of_Streptopinna_saccata

江珧可以生吃，贝柱切成薄片，蘸酱油、青柠和山葵，或是稍加炙烤，鲜甜无比；外套膜、生殖腺等内脏据说很是肥美可口。

Tips：如果爆发赤潮等灾害，江珧中肠腺等内脏部位便容易积累麻痹性贝类毒素，此种情况下不能生食。麻痹性贝类毒素中毒表现为麻痹、头晕、呕吐、呼吸困难等症状。

所有贝类都可能带有贝类毒素

另外，江珧贝柱干制后叫瑶柱，而扇贝贝柱干制后一般叫干贝，两者非常相似，所以市场上经常混为一谈，普通人完全分辨不出，网上也充斥不懂装懂的人；不过，未干化前是能看出区别的：江珧贝柱比较长，形如蚕豆，而扇贝贝柱接近于圆形。

江珧贝柱与扇贝贝柱的区别

烧烤三杰“生蚝、扇贝、江珧”的说法不知缘自哪里，但就我所了解，江珧拿来烧烤并不多，精心料理比较常见。

计划料理：黄油煎肉柱

三、蛏（razor clam）

蛏贝原属帘蛤目，现已归为贫齿蛤目Adapedonta。截止至2018年9月2日，贫齿蛤目在WoRMS只有以下两个总科：

缝栖蛤总科 Hiatelloidea J.E. Gray, 1824
缝栖蛤科 Hiatellidae Gray, 1824

竹蛏总科 Solenoidea Lamarck, 1809
竹蛏科 Solenidae Lamarck, 1809
刀蛏科 Pharidae H. Adams & A. Adams, 1856

其中，竹蛏科又分竹蛏属Solen Linnaeus、剑蛏属Neosolen Ghosh以及Solena Mörch（未有中文定名）三属。竹蛏属再分57种；而刀蛏科定名为Pharidae，不再叫Cultellidae，下分5亚科15属，约近百种。

竹蛏科三属代表比较

竹蛏

Solen strictus

长竹蛏，学名Solen strictus（异名Solen gouldi），又名竹蛏，俗称马蛤贝、蛏子王、竹节蛏、蛏皇、蛏贝、蛏仔，台湾叫出竹泥，日本叫马刀贝（マテガイ，mategai），英文叫Gould's razor shell；是贫齿蛤目Adapedonta/竹蛏科Solenidae/竹蛏属Solen的一种。

外形特点：壳长约150mm，笔直细长，壳薄易碎，壳顶偏向前段，后端开口是出、入水管；壳表黄绿色或淡茶色，壳内面乳白色，具有纤细铰齿，两壳合抱后呈竹筒状，所以叫竹蛏。

广泛分布于世界各地，主要是韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带至浅海砂泥底，水深大约20～50厘米的海域中。以强有力的锚形斧足直立生活，身体大部分埋入砂泥中，若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速躲入泥沙中。

map_of_Solen

大竹蛏，学名Solen grandis，又名大马蛤贝，俗称大马刀，日本叫大马刀贝（オオマテガイ，oomategai）；是贫齿蛤目Adapedonta/竹蛏科Solenidae/竹蛏属Solen的一种。

外形特点：壳长120mm，外壳薄而粗胖，壳表黄褐色，带鲜明纹理，由名字可以看出，相比长竹蛏，它的特点是大。

主要分布于中国沿海包括台湾、南海周边国家、韩国、日本，常栖息在潮间带的中、下区和浅海泥沙海底，潜深大约30-40厘米。

map_of_Solen_grandis

赤竹蛏，学名Solen gordonis，台湾叫红斑竹蛏，日本叫赤马刀贝；也是贫齿蛤目Adapedonta/竹蛏科Solenidae/竹蛏属Solen的一种。

外形特点：壳长100mm左右，外壳薄而细长，红褐色。

主要分布于日本、韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮下带。

solen gordonis map

计划料理：蒜蓉蒸长竹蛏

蒜蓉蒸长竹蛏

缢蛏

螠（通缢）蛏，学名Sinonovacula constricta，又名毛蛏

、泥蛏，俗称蛏子、青子、圣子、马刀、蛏虷hán、毛蛏蛤、蛏子皇、西施舌等；旧属毛蛏科，又有说竹蛏科，还有说属紫云蛤科，今WoRMS统一为刀蛏科Pharidae/缢蛏属Sinonovacula的一种。

外形特点：一般壳长60-80mm，呈长扁方形，两端圆润，表面粗糙且质地厚，生长线显著，壳表多为土黄色、黄绿色，但常因磨损脱落而呈白色。

主要分布于日本以及中国沿海省份，多见于江河入海口，或有少量淡水注入的内湾软泥滩上。野生越来越少，主要是人工养殖，以浙江宁海县最为知名，其县多次被中国渔业协会评为“中国蛏子之乡”。

右图：翻沙洗蛏法

竹蛏与缢蛏的区别：缢蛏土黄色，扁长方形，外壳粗糙、厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄、光滑。

竹蛏与缢蛏比较

刀蛏科还有以下几种，中国市场可见，但比较少：

大刀蛏，学名Ensis siliqua，刀蛏科/刀蛏属。
小刀蛏，学名Phaxas attenuatus，台湾叫白光豆蛏。WoRMS有属名但查无此种，但维基以及大多数网站都有纪录。
花刀蛏，学名Ensiculus cultellus，主要分布于台湾，台湾叫紫衣豆蛏。
太平洋刀蛏，学名Siliqua patula，主要分布于太平洋东岸，个头大。
中国淡水蛏，学名Novaculina chinensis，又叫淡水蛏、河蛏、蛏子，是刀蛏科/淡水蛏属的一种，旧属截蛏科，中国特有物种；分布于江苏等地，多见于河流湖泊的泥或沙底（找不到图片）。

大刀蛏、小刀蛏、花刀蛏、太平洋刀蛏

Tips：滩涂上有孔洞，往洞里撒一些盐，蛏子就会因为受不了高盐度而冒出头来，或者淋盐水也能有效驱赶它出来，然后迅速捉起。

中国赶海是很热闹的，特别是一些有名的地方，挖蛤、捉蛏，不亦乐乎，外国也如此，特别是捉蛏，黑压压的一片，甚至美国还有举办节日来助兴。

但外国挖蛏很讲究装备，有一种叫Clam Gun是最受欢迎的，原理如同中国的洛阳铲，能够一铲下去，带出一截泥沙。很多人在网上应该都看过，但却不知道这种工具的名字。

Clam Gun

下面这幅图（左），连价格都标上了。

计划料理：椒盐缢蛏

或者……

象拔蚌

太平洋潜泥蛤，学名Panopea generosa，又名象拔蚌，俗称海笋、皇帝蚌、女神蛤、加拿大象拔蚌，英文叫Geoduck，是贫齿蛤目Adapedonta/缝栖蛤科Hiatellidae/海神蛤属Panopea的一种。

中国大陆经常使用Panopea abrupta这个学名，虽然WoRMS也表示accepted，但词尾标注“†”，意思是已灭绝，只有化石……香港网站叫Panopea priapus更是错的，WoRMS只有Panomya priapus。

香港翡翠台曾制作一期纪录片

外形特点：两壳大小相等，长约15至23厘米，虹吸管可伸展至1米以上，形似象鼻，又大又多肉，因此被称为“象拔蚌”。象拔蚌最大可长至4公斤左右，同时也是自然界中最长寿的物种之一，寿命可达100岁。

象拔蚌原产于北美洲西海岸，1999年中国开始引进美国蚌苗，目前主要在北方的山东荣成、长岛、辽宁沿海一带进行养殖，养殖的象拔蚌个头都比较小。

象拔蚌喜欢栖息在泥沙质浅海海底或潮间带，能将自己埋藏至一米深，靠伸出粗壮的虹吸管与外界进行物质交换，是已知最大的钻穴泥栖双壳纲贝类之一。象拔蚌贝足高度退化，一但扎根，便无法再次挪窝。

Tips：“Panopea”中文译为帕诺佩，是古希腊神话中一名宁芙的名字，宁芙即海仙女，又叫海洋女神，所以潜泥蛤属又叫女神蛤属，女神蛤即来源于此；传说宁芙都居住在地中海，与波塞冬做伴，并乐于帮助与风暴作斗争的古代水手。

海神蛤属常见种类还有：

日本海神蛤，学名Panopea japonica，又名白海松贝，也叫朝鲜象拔蚌，俗称象鼻棒，日本叫波贝（ナミガイ，namigai），英文叫Japanese Geoduck，是缝栖蛤科Hiatellidae/海神蛤属Panopea的一种。

海松贝象拔蚌

外形特点：壳长约100mm，白色外壳，浅黄色虹吸管。

日本海神蛤主要分布于北太平洋西岸和朝鲜半岛，其个体比加拿大象拔蚌小，但产量高，目前中国市场上常见的日本象拔蚌大多产自朝鲜，而日本本土出产的象拔蚌仅供其国内。

map_of_Panopea_japonica

朝鲜象拔蚌在日式料理中属于高级贝类，肉质丰盈，弹性极佳，寿司店里的象拔蚌通常就是它。

日本还有一种类似象拔蚌的贝类叫本海松贝，学名Tresus keenae，日名海松食（ミルクイ，mirukui），别名水松食、海松贝、黑海松贝，英文叫keen's gaper；它是异齿亚纲/帘蛤目/马珂蛤科/脊蛤蜊属的一种，壳长约150mm，外壳黑白色，虹吸管黑色。

本海松貝和白海松貝

新西兰海神蛤，学名Panopea zelandica，也是缝栖蛤科Hiatellidae/海神蛤属Panopea的一种。

体型较大，非常好吃，正当我想着有朝一日，前往纽西兰大挖特挖的时候，突然看到新闻，华人挖象拔蚌被罚万元……

Tips：美国加州人工养殖的象拔蚌是最著名的，犹如农名在种植，基本上不可能偷挖得到，毕竟这是名贵食物。

墨西哥水蚌，学名Panopea Globosa，也叫球形女神蛤，同样是海神蛤属。

墨西哥水蚌

体型较小，肉质松软，没有加拿大象拔蚌那么好吃；因为身体含水量多，同时必须水箱保养，所以叫水蚌；吸满水后，有些商人会拿来冒充加拿大象拔蚌。

左边就是墨西哥水蚌

Tips：从价格上看，加拿大BC（省）象拔蚌最贵，其次是华盛顿蚌、阿拉斯加蚌等，然后是墨西哥水蚌，最后是朝鲜象拔蚌以及养殖象拔蚌。

四、蚶（blood clam）

魁蛤科Arcidae，也叫蚶科或船贝科，旧属多齿目Taxodonta，现在是翼形亚纲Pteriomorphia/魁蛤目Arcida（亦作蚶目或蚶蛤目）/魁蛤总科Arcoidea/的一科，包括30属约200种，其中，毛蚶属Scapharca已并入粗饰蚶属Anadara。

蚶科最主要的2属：

泥蚶属Tegillarca
粗饰蚶属Anadara

此科贝类生活于潮下带5m至30m深的软泥或沙质海底，中国沿海均有分布，以辽宁、山东产量最多。

泥蚶

泥蚶，学名Tegillarca granosa（异名Anadara granosa），俗称银蚶、花蚶、粒蚶、血螺、瓦垄哈等，海南叫血蚶，广府地区叫蛳蚶，潮汕地区叫蚶，英文叫blood cockle；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/泥蚶属Tegillarca的一种。

外形特点：壳长30-60mm，外壳极为坚硬，壳面白色，覆有褐色绒毛状壳皮，两壳膨胀，呈卵圆形；壳表约有17-21条放射肋，如同瓦垄，肋上具有明显颗粒状结节；壳内面灰白色，无珠母层，闭壳肌发达；因血液富含血红素，故蚶肉呈鲜红色；边缘有一条金色丝线，是为足丝。

如同瓦垄

主要分布于印度洋和西太平洋的沿海国家，是中国沿海各省传统的滩涂养殖贝类，一般栖息在风浪较小、潮流畅通的河口或有淡水注入的内湾软泥滩涂，适应水温0-35℃。

map_of_Tegillarca_granosa

中国500年前就有文献记载泥蚶养殖；闽南除夕以凉拌血蚶作为岁晚菜；蚶壳潮汕话叫“蚶壳钱”；寒冬十一二月最宜吃蚶，我夏天旅行就没有口福了。

泥蚶不像其他贝类般能安全食用，因为泥蚶的低氧气养殖环境会滋生出大量的细菌和病毒，这些病原体会引发甲型肝炎、戊型肝炎、伤寒和痢疾，它们会在泥蚶吸收养份的过程中摄入泥蚶体内。

计划料理：

参考柬埔寨小姐姐的炒法：https://www.bilibili.com/video/av13127605

毛蚶

毛蚶，学名Anadara kagoshimensis（异名Scapharca subcrenata），俗称瓦楞子、毛蛤，日本叫猿颊贝（サルボウガイ，sarubougai）；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗饰蚶属Anadara的一种。

外形特点：壳长约80mm，质坚厚，呈长卵圆形，壳表有30-35条放射肋，覆有棕褐色绒毛状壳皮，壳皮容易磨损脱落，因此壳面常现白色；壳内面白色或灰黄色，边缘具有与放射肋相对应的齿沟。

有文章说毛蚶长相粗鄙，肉质粗糙，不如血蚶细腻滑嫩，但还是有很多人喜欢它的味道，华东人更是誉之为“雕蚶镂蛤”。

右图：酱爆毛蚶

说到吃毛蚶，不得不提1988年春节爆发的上海甲肝大流行事件。由于毛蚶养殖地到处有粪便，又承受各种工业、生活污水，受到污染毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡。现在上海人仍然心有余悸，而政府除了抄斩所有蚶类，更立法全年禁止生产毛蚶，至今未解禁。

不过，慢慢的也就管松了，现在很多人私下交易并不鲜见，其他地方更是正大光明的吃。其实，毛蚶是无辜的，如果水体没有受到人类污染，它会积累这些病毒和致病微生物吗？爱护自然就是爱护自己。

赛氏毛蚶，学名Anadara satowi（异名Scapharca satowi），台湾叫大毛蚶，日本叫佐藤贝（サトウガイ，satougai），也是粗饰蚶属Anadara的一种。

佐藤贝

壳长120mm，壳表约有38条放射肋，主要分布于中国沿海包括台湾的浅海沙底，东海水深17-27米，南海水深21-23米范围内。

魁蚶

魁蚶，学名Anadara broughtonii（异名Arca inflata），俗称焦边毛坩、大毛蛤、血贝，日本叫赤贝（アカガイ，akagai），英文叫Burnt-end Ark；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗饰蚶属Anadara。

外形特点：壳长100mm，壳质坚硬，呈斜卵圆形，壳面白色，覆有黑褐色绒毛壳皮，左壳比右壳大，布有42-48条放射肋；壳内面白色，血液含有血红蛋白，致使身体呈红色，因此得名赤贝。

主要分布于菲律宾、日本以及中国沿海各省，多栖息于浅海十几米深的软泥砂质海底。贝足好吃，常用于寿司。

Tips：如何分辨泥蚶、毛蚶、魁蚶？

看放射肋，泥蚶20条，毛蚶32条，大毛蚶38条，魁蚶42条，其中泥蚶的放射肋最粗壮。

2.看贝足，魁蚶颜色最红，称为赤玉，而大毛蚶颜色偏浅，称白玉。

3.血蚶与毛蚶最大的区别就是肉和汁的颜色，血蚶的肉呈鲜红色而且汁如血。毛蚶的个头比血蚶大，外壳没有血蚶那么白且有扎手的短毛。

计划料理：应该是去潮州吃泥蚶。

通过这次整理资料发现，外国分类的名字与中国分类的名字很是不同，外国注重人权，绝大多数按照人名来命名，中国讲究意境，一般根据物形、特点、地方起名。就我看来，中文名字更为生动，并且本身就可以带上纲门科属种的词缀，族谱清晰，一目了然；反观拉丁文学名，山头林立，毫无宗法，真要寻宗问祖，名字就是一篇文章了。

近年来，系统分类学应用生物信息学方法分析基因组DNA，大幅改动很多原有的分类，但有些纯属一家之言；去年你有新定义，便重新分类，今年我有新解释，又来新分法，这样归类来归类去，不单止让人一头雾水，造成混乱，更可怕是变成科学家的游戏。

我心底想，应该由中国人来编写世界生物志，一次性利用分子分析学、解剖分析学、外壳形态学及基因组DNA等方法，把各门各纲的物种精准定义，正确解释，为何归为这一科？这一科都有什么特点？为什么叫这种名字？每一种都有什么不同？不再杂乱无章、各自发展。

另外，我想象中的分类，应该是非常有含量，才能让人敬重，引为正解。这就必须带着极其严谨的态度，用详实、生动、简明、全面的插图配合释义，比如科下的属，可以互相进行对比，使之一目了然，至于种，从出生到死亡做成GIF，形象的图示，让人洞若观火；还有各种形象图、轮廓图、构造图、解剖图、比例图、正面图、侧面图、特征图、分布图（原产分布和养殖分布）、3D运动图、缩时摄影小视频、VR拍摄纪录等等，全面整理，细致展现。