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煮出來的餃子滑溜溜的說明餃子麵皮用的是上等麵粉，醒面非常好，只能說明題主用筷子的方式不對，或者說是三指用筷。
餃子麵皮煮出來，不求很滑，但是餃子皮一定要有亮澤感，特別是肉餡兒餃子，水煮過程一定會有油脂分泌，滑那是自然的。
煮餃子不滑也可以，但不能完全不滑，低筋麵粉包皮煮出來有皺巴感，所以還是要用高筋麵粉或者專用餃子粉，做出來有咀嚼感。
防止餃子太滑主要有以下方式：
第一，煮餃子沸騰後，分次點水，三開三點。高溫後水用冷水刺激麵皮收緊。這樣不僅得到煮熟的信息，還可以防止餃子過於滑溜，增加餃子皮的嚼勁。
第二，煮餃子過程中，可以添加適量的食鹽。有兩個好處，增加餃子封口的黏合力，不容易煮破餃子，還可以防止餃子過於滑溜。
第三，餃子煮熟後，裝入盤中，不要猴急夾起就吃，讓餃子稍微自然冷卻，餃子麵皮水份吸收後再夾起，一定不滑，這也是最自然的方法。
第四，如果實在夾不起來，只能換個姿勢了，使用西餐用的餐叉，想想都有違和感，餃子配叉子，那畫面太美老王不敢看。不過效果顯著，餃子再滑都不是問題。
第五，題主應該學習正確使用我國筷子的抓握方式，握住筷子三分之二處，大拇哥按住上方，小拇指無名指抵住下方筷子，上方筷子順著食指中指邊緣。千萬不要三個手指夾菜夾餃子，會被人笑話的。
餃子是國家飲食的象徵，具有最淳樸的居家意義，也超出各種餐飲佳餚。所以，煮出來的餃子滑溜是自然的，也是最好的，正如題主所述好多教包餃子的方法煮出來滑溜，恰恰都是經驗之談。
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