蒸蛋糕
編者注：小芸是我們“美食群”的一位美廚娘，也叫小芸美味，烘培、麵點、家常菜品，樣樣手藝精湛，高超的廚藝已遠超出了家庭製作的範疇，製作的美食精美絕倫，讓人讚不絕口。
家庭蒸蛋糕
方法步驟：
原料：新鮮雞蛋四個，砂糖70克（分成20克、50克兩份），植物油50ml，牛奶50ml，鹽1、5克，低筋麵粉80克。
做法步驟
1、將雞蛋的蛋清跟蛋黃分離（我是用空礦泉水瓶將蛋黃吸出的），分別盛入兩個大容器內，注意：蛋清一定用乾淨、沒有水、油的容器；
2、將20克砂糖加入蛋黃攪拌均勻放置（待打發完蛋白後，稍微打發一下）；
3、用電動打蛋器高速打發蛋白（不喜歡蛋腥味的話打發前滴幾滴白醋或檸檬汁），打出大泡後分兩到三次加入50克砂糖，繼續打發至蛋白呈硬性、雪白細膩狀，提起打蛋器蛋白成倒三角形；
4，接著中速打發蛋黃至蓬鬆狀態，體積比原來稍大一些，加入鹽，慢慢加入植物油，邊加邊攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻；
5、將低筋麵粉篩入或者慢慢倒入攪均的蛋黃液中，翻拌均勻直至無小顆粒（儘量避免過度劃圈攪拌，以免起筋，最好用橡皮鏟等從底部向上翻，或是劃十字法）；
6、盛一半蛋白糊倒入蛋黃糊中，從底向上拌勻，再將剩餘部分倒入蛋糕模具拌勻（我用的是八寸的）；
7、將模具在平面臺上蹲磕幾下，將大泡震出，模具口用錫紙或耐高溫保鮮膜密封好，放入提前燒開的鍋中，中大火蒸約35分鐘；
8、取出模具後，拿掉錫紙，倒扣在網格架上，冷卻一會後脫模取出蛋糕。
備註：砂糖可以根據自己喜好適當減量或加量，我用的糖量甜度足夠，不喜歡甜的可以適當稍減點。
立
秋
以下全部來自小芸製作
註明“美食群”：wjh99577
親，您學會了嗎？！
生活需要美味，更需要儀式感，
在仲秋佳節到來之際，
為家人送上親手製作的美食，
是一種無法言表的
幸福快樂！
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