最美不過菜市場
菜市場是一個充滿人間煙火
充滿生活氣息的地方
有人說
如果對生活感到迷茫
也許你應該去逛逛菜市場
新鮮的雞鴨魚肉
五顏六色的瓜果鮮蔬
還有氣定神閒地討價還價的人們
吵吵鬧鬧中
就忘了那些讓自己抓狂的事情
古龍曾寫過，“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。”
文學界的吃貨汪曾祺先生也寫過：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”
對於旅居者，菜場早已不是一個只用來買菜的地方，它是一座城市的縮影，是瞭解當地生活最好的方式之一。
在雲南，迎接春天的方式除了踏青賞春，還有一種別處沒有的春日活動——將春天吃進肚裡。當人們還扎堆在人頭攢動的公園裡，爭先恐後地在油菜花田、櫻花樹下拍照留念時，雲南人民大概會搖頭一笑，對於他們來說，最美的春天都在當地的菜市場裡。
雲南境內，有90%的土地是山地，山間散落著無數的小盆地。這裡的山，高不見頂，常年在雲霧籠罩之中；高原被山脈切割得溝壑縱橫，落成看不見底的峽谷。山上鬱鬱蔥蔥，覆蓋著原始森林，氣勢磅礴。山間的地貌、地形複雜，形成了豐富立體式的氣候：北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、高原氣候區，不僅一日之內溫差巨大，地區間也乾溼分明。對於山裡人，這些大山無限慷慨，孕育著最豐富的食物，有著“菌類王國”、“植物王國”和“動物王國”的美稱。連侃大山，都要自豪地說上一句“我們雲南頭頂香蕉，腳踩菠蘿，摔一跤爬起來都抓起把花生”。
野菜和雲南人的生活息息相關，用當地人的話說，“綠色的都是菜，會動的就是肉。”甚至沒挖過野菜、沒找過山貨都不足以談童年。以雲南南部的哀牢山為界，山脈以南以西屬橫斷山系，以北以東是雲貴高原；其中雲貴高原地勢相對平坦，氣候寒涼，採集風習稍淡；橫斷山系部分，則地勢起伏激烈，採集風習濃烈。幾場春雨後，嫩綠的鮮意在田地裡蠢蠢欲動，每個地區都能採上70種以上的野菜；瀾滄江東側的景頗族，能採到90多種；而最晚被列入“56個民族”的基諾族，更是能採到108種。韭菜根、沙松尖、櫻桃蘿蔔、蘆蒿、紫色土豆、頭髮菜……到了旺季，野菜能在市場裡占上一半席位。
雲南少數民族多，各個民族大散居、小聚居，插花分佈著。無論是住在河谷、平壩的百越系，南部低矮丘陵的百濮系，遊耕採集的傈僳族、獨龍族，不管生計方式如何天差地別，採集卻是各個民族都擅長的。嫩芽尖、嫩苗、塊根、塊莖、嫩果……吃什麼，什麼時候吃，怎麼吃，雲南人早就積累了一肚子豐富經驗。
雲南的菜，豐富得讓人心急。特別是春天，每個時令都帶來新鮮的食材。尤其山裡人發現美食的天賦：十幾個少數民族小姑娘，背上小竹簍，腰間繫著漁網，手上鐮刀工具；散入田野林間，一兩小時就採集到一桌子菜。金燦燦的陽光之下，最鮮最甜最嫩的應季食物，也讓人油然生出珍惜之情。
雲南菜極其講求食材本味，所以對食材的要求會非常嚴格。據不完全統計，雲南僅可吃的花類就達700種，可食用野生菌也近300種，可食用的蟲類也有70多種。由於食材豐富，所以人工的東西很少，無論是菌類蔬果還是牲畜禽類，都以野生的為主，滋味的鮮美獨特就變成了一大特色。
“開始吃雲南菜會有些不適應，但是隻要好好吃上一次，就會經常懷念。雲南菜像雲南人一樣，一經接觸往往會留下深刻的精神記憶。”很多吃過雲南菜的外省人都會這樣認為。“我離開昆明整四十年了，對昆明菜一直不能忘。”汪曾祺在《人間滋味——昆明菜》的開篇寫下這句話，足以見到這位當代著名美食文學家對雲南菜的眷念之情。
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