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曾經走過大鍋飯的年代，大中國其實是大鍋菜的愛好者。
在東北，大鍋菜叫東北亂燉，福建的叫佛跳牆，在河北，就是熬菜，到了陝西，就是燴菜了。
燴菜有多種，高級的配有海味，稱"海燴菜"，中等的湯濃味鮮，營養豐富，菜品繁多。
陝西燴菜五顏六色，香氣四溢。
做法也不復雜，將胡蘿蔔、豆腐切塊，幹香菇泡發後切塊，坐鍋點火倒油，下蔥花爆香，衝入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調入鹽、味精、胡椒粉出鍋裝碗後撒入小蔥花即可。
陝西燴菜中，最為特色的是有炸的生豬皮，當然他們將之叫做“橡皮”，有意思！
生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色，撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。豬皮晾乾到用手能掰斷的程度，鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
把炸好的豬皮撈出控淨油。炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮變軟變膨脹且富有彈性。
有了炸豬皮這個扛把子，這道菜基本就立起來了，再加上粉條、杏鮑菇、白菜、手工丸子、炸豆腐、凍豆腐等，那都是錦上添花了。
這也是道文火慢工的菜，調入鹽、糖、味精、雞精、胡椒粉、五香粉、蠔油、雞汁少許白醋，大火燒開轉小火慢燉至入味既成。這個菜最佳搭檔是配餅或者饅頭吃！
武漢壹周
第一次吃陝西燴菜是放暑假的時候去我陝西的同學家玩，在他們家吃的，雖然現在已經過去有兩年了，但是回想起來真的挺回味的。
陝西燴菜的做法步驟
1.準備配料
2.白菜洗淨切3*4cm的小塊
3.粉條熱水泡軟
4.熱鍋後倒入油，待油8成熱，放入薑片和桂皮八角爆香
5.薑片微微發黃時倒去蔥花和蒜末，幹辣椒角
6.放入丸子，翻炒待丸子熱透
7.加入熱水，使丸子漂起來，大火燒開後轉中火，把湯煮鮮
8.待湯色變濃，越半個小時以後，倒入白菜和粉條，加入老抽和生抽各一湯匙，鹽1茶匙、胡椒粉和五香粉各1/2茶匙，中火再燉15分鐘，注意水別燒乾了
9.鍋裡要流些湯汁，因為是湯菜，所以湯汁大概沒過菜的一大半，最好撒上香菜點綴，大功告成！
不用去陝西，在家一樣可以吃到他們那的燴菜
