歲月神偷124068203
“水牛兒，水牛兒，先出犄角後出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲， 你不吃，餵狗喲……”這首童謠不僅記載了老北京人兒時的情趣，也記載著他們對燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。
“羊肉床子”。那會兒的“羊肉床子”家家都會做燒羊肉，衚衕旁的街市裡都有“羊肉床子”，一年四季都在售賣燒羊肉。
每當燒羊肉一出鍋，醬香味四溢飄滿整個兒衚衕，勾起人的饞蟲。端個大碗買燒羊肉是小孩兒們搶著去的“美差”，店員把燒羊肉用荷葉包好，再給盛上一碗燒肉的濃湯，回家將肉湯澆在母親做好的手抻面上，再撒上些黃瓜絲兒、淋上些花椒油，就著燒羊肉，那可真是五香撲鼻，大飽口福喲。
所謂羊肉床子，就是屠宰售賣羊肉的店鋪，到了夏季附帶著於午後賣燒羊肉。店鋪全是回教人的生意，內外清潔，刷洗得一塵不染。大塊五花羊肉入鍋煮熟，撈出來，俟稍幹，入油鍋炸，炸到外表焦黃，再入大鍋加料加醬油燜煮，煮到呈焦黑色，取出切條。這樣的羊肉，外焦裡嫩，走油不膩，美不可言。”
北京晨報
老北京正宗燒羊肉做法和紅燒羊肉做法差別很大，老北京燒羊肉再工序上更負責，下面我說下詳細做法，不過我更喜歡四川味的紅燒羊肉 ，今天我剛出一個視頻
老北京燒羊肉分為幾個步驟：吊湯，緊肉，碼肉，煮肉，煨肉，炸肉
1鐵鍋裡下水，然後加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。
2把羊肉洗乾淨，用清水泡半個小時，然後下鍋焯水，多焯一會兒，把血水焯出來，才能把羶味去除
3把焯好水的肉衝去血沫，加入醬湯裡面，醬湯裡面加入蔥姜冰糖香料（當歸，桂皮，八角，白芍，草果），大火少扣關小火
4小火燉兩個小時加泡過水的口蘑，燒開以後把水控幹
5鍋裡倒芝麻油，燒到7成熱，慢慢把羊肉炸香，邊炸邊吃味道最好
要點：
1羊肉要選擇北口閹羊，兩到三歲最好
2緊肉也就是第二步的時候皮朝下不容易糊
3炸羊肉的時候火不要太大！
三德子美食
