老牛31899056
做“燒羊肉”最出名的要數白魁老號飯莊。相傳在270多年前的清乾隆時期，白魁曾在隆福寺街開了一家名叫“東長順”的清真飯館，以出售燒全羊而名揚四九城，他製作的燒羊肉貨真價實、風味獨特，久而久之食客只呼掌櫃的姓名，而不稱其店名啦。後來雖幾經易主，但白魁飯館烹製燒羊肉的秘方、技藝和工序均得以流傳繼承。
白魁老號飯莊製作燒羊肉非常講究，所用的羊必須是二至三歲內蒙古黑頭白身的西口閹羊，只取其腰窩部分的肉，使用26種藥料配製成的作料秘方，經過吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心製作而成。
出鍋的燒羊肉肥瘦均勻，肉筋色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裡嫩回味綿長。清末時燒羊肉被皇宮內務府認定為專門供奉御膳的貢品，
北京晨報
說起羊肉，北京的老字號不外乎東來順的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，白魁老號的燒羊肉，月盛齋的醬羊肉，這四大家的涮、烤、燒、醬，把羊肉的味道真是做到絕頂了，是京城著名的羊肉製品“四大家”。上次我們已經說過月盛齋的醬羊肉，今天我們來說說這白魁老號的燒羊肉。
說起這白魁老號燒羊肉為什麼這麼好吃，有什麼特色呢？這裡面就有有意思的故事了，這就帶你走進百年之前的白魁老號；1780年，一個名叫白魁的回民，在隆福寺的斜對面的小街口，開了一家羊肉鋪，店鋪主要經營生牛羊肉、羊雜等；因為每天都要煮羊肉，慢慢地，白魁累計經驗創出燒羊肉。此後，白魁的羊肉鋪改為飯館，起字號“東長順”；由於白魁製作的燒羊肉深得顧客讚賞，久而久之，人們便習慣把“東長順”直接呼作“白魁”，而“東長順”的名字反倒不為人們知曉。
之後，由於白魁得罪了京城某位王爺，便被充軍發配到了邊疆；於是，飯館就被廚師景福盤了下來，景家經營四代後，因管理不善，1900年轉讓給黑泰和經營，當時的招牌是“白魁東長順”。
白魁老號之所以這麼有名，完全是白魁的燒羊肉技術被傳了下來；首先山羊要是內蒙古黑頭白身的肥嫩羯羊，3到6歲，體重35公斤左右，這種羊肉質肥嫩，且沒有羶味，燒烤涮都可以；其次，在製作上，要將羊肉加工好，配以肉果、白芷、丁香等二十多種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹製而成，外焦裡嫩，酥香可口。
白魁老號經營自制的二十多種清真小吃很地道，豌豆黃、艾窩窩、驢打滾等，不過我最喜歡的是那裡的“螺絲轉兒”。一則無糖，椒鹽味兒，二則外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥，外酥裡嫩，原來使用的是發麵上爐烤出來的。
不管是白魁老號清真小吃還是燒羊肉，都受到食客的喜愛；每天顧客盈門，川流不息。更是有很多的知名人士成為這裡的座上客；它的燒羊肉之所以成為北京的特殊風味，是和白魁老號的用料精細、烹調技藝分不開的。
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老號營
朋友，中華百年老字號北京隆福寺清真白魁飯莊，始建於清代時期，原址位於東四隆福寺街。它的拿手當家菜燒羊肉是以下情況。
水牛兒，水牛兒，先出犄角後出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲，你不吃，餵狗吃喲，，，這首童謠不僅記載了老北京人兒時的情趣，也記載著他們對燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。
舊京時賣羊肉的鋪子裡通常都有一條很長的肉案子，因此老北京管賣羊肉的商鋪叫羊肉床子。那會兒的羊肉床子家家都會做燒羊肉，衚衕旁的街市裡都有羊肉床子，一年四季都在售賣燒羊肉。每當燒羊肉一出鍋，醬香味四溢飄滿整個兒衚衕，勾起人的饞蟲。端個大碗買燒羊肉是小孩兒們搶著去的美美，店員把燒羊肉用荷葉包好，再給盛上一碗燒肉的濃湯回家將肉湯澆在母親做好的手抻面上，再撒上些黃瓜絲兒，那可真是五香樸昪，大飽口福喲。但幹萬別忘了，當時人們普遍貧窮，買不起燒羊肉。
做燒羊肉最出名的要數白魁老號飯莊。相傳在清乾隆時期，白魁曾在隆福寺街開了一家名叫東長順的清真飯館，以出售燒全羊而名揚四九城，他製作的燒羊肉貨真價安，風味獨啦，久而久之食客只呼拿櫃的姓名，而不稱其店名啦。後來雖幾經易主，但白魁飯館烹製烤羊肉的秘方，技藝和工序均得以流傳繼承。
白魁老號飯莊製作燒羊肉非常講究，所用的羊必須是二至三歲內蒙古黑頭白身的西口閹羊，只取其腰窩部分的肉，使用26種藥料配製成的作科秘方，經過吊湯，緊肉，碼體，煮肉，煨肉，炸肉六道工序精心製作而成。出鍋的燒羊肉肥瘦均為，肉筋色澤紅亮，嚼勁十足，肉質酥嫩爽口，鮮膄肥美，吃起來外焦裡嫩回味綿長。清人楊靜亭寫了一首（都門雜詠）來贊白魁老號的燒羊肉，煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。
清未時燒羊肉被皇宮內務府認定為專門供奉御膳的貢品，清宮大內欽定從每年的二月初二這一天起每天派人用八個朱漆彩繪手捧盒到白魁老號取燒羊肉入宮，供帝后妃子們食用，成為延續多年的慣例。正因為這個緣故，白魁老號也將過完年後的開市日定在二月初二，第一鍋燒羊肉先進奉宮廷，然後才能供應王府如普通百姓。二月二，吃燒肉及夏日裡用燒羊肉湯拌涼麵的食俗也盛行一時。
如今，白魁老號飯莊字號仍在，風味不改，還是主營燒羊肉。隆福寺總店在這次隆福寺改造之後很有可能將恢復營業，因為如果隆福寺沒有老字號清真白魁飯店，混沌侯，隆福寺小吃店？哪隆福寺就真的沒有百年商業繁榮的神韻了。它還在交道口，東四北大街，和平里，北新橋等處設有多家分店。松花槽蟹燒羊肉，小盞旋斟佛手釀，夏秋時節，約上三五好友前往白魁老號吃上一盤香爛適口的燒羊肉，配上一壺好酒和剛出爐的芝麻燒餅或一碗澆著燒羊湯的麵條兒，再放上幾粒用香油浸熗的花椒，那滋味幾隻能用地道來形容。
老牛31899056
早不是原來的白魁了！況且隆福寺也沒白魁啊！那裡的叫隆福寺小吃，就算做廣告也搞明白再來吹吧。現在白魁已經完全沒有當年的味道了，看本事的小吃都沒了，要不就完全不對味了。哪裡還來看家菜一說。
何瑞松
一看就不是北京人，白魁老號在寬街，離隆福寺遠著呢！其次燒羊肉是這家店的看家菜，不過隨著老先生們的退休，早已沒了過去的味道。再有目前真正的老廚師沒了，就是一幫外地人在透支老字號的聲譽。最後就是材料 製作 工藝已經蕩然無存，就剩下一塊扁在那支應著……
sea134111236
看回答不如看評論。回答中多是各處抄來的“百科”式介紹，並不接地氣兒，老北京小吃越有名的越徒有其表，比如東來順、白魁老號等。反而是各個回答下的評論，直觀的展現了用戶的體驗。
