清風飛花
記得幾年前的“三高”患者對雞蛋可謂是“畏之如虎”，他們中很多人都認為吃雞蛋會“血稠”，“血稠”則會導致心梗、腦梗等嚴重的疾病，其實患者對這方面的瞭解也是源於醫生的囑咐，這也受限於當時的醫療水平；
再後來，隨著醫學的進一步發展，越來越多的人認為“三高”患者是可以吃雞蛋的，不過卻因為蛋黃中含有較多的膽固醇而建議丟棄蛋黃、只吃蛋清；而現在，人們對於疾病和自身的瞭解越來越充分，已經不再對雞蛋抱有“敵視態度”了，反而建議人們每天應該吃一個雞蛋，即使是“三高”患者亦是如此；那這又是為什麼呢？
其實，雞蛋中的膽固醇對人體的影響是很小的，以一個60克左右的雞蛋來計算，蛋黃中膽固醇的含量約為350毫克，而人們對於膽固醇的吸收率只有30%，那麼，我們能從一個雞蛋中獲取的膽固醇就只有350×30%=105毫克；一個成年人每日需要近1000毫克的膽固醇才能維持機體各組織器官的正常生理功能，我們的肝臟可以自行合成80%，剩下的200毫克才是來源於飲食的，也就是說，我們從一個蛋黃中得到的105毫克膽固醇根本算不上過量！
所以，對於三高患者來說，每天都可以吃一個雞蛋，而且不用丟棄蛋黃！
急診內科張醫生
現在很多人因為不良的飲食習慣而患上“三高”，三高指的是高血壓，高血脂和高血糖。患上三高的人有很多東西都是不能吃的，因為亂吃東西是會加重病情的。那麼，三高的人吃雞蛋應該把蛋黃扔掉嗎？下面就來為大家介紹一下。
其實三高的人也是能吃雞蛋的。而對於雞蛋裡面的蛋黃，三高患者只要每天吃的量不超過一個就可以了。一個雞蛋裡面有6到7克的蛋白，這些蛋白裡面含有豐富的氨基酸和微量元素，多吃雞蛋就能提高身體的免疫力。對於三高患者應該吃雞蛋裡面的蛋白不吃蛋黃的說法是錯的，其實蛋黃的營養價值比蛋清還要高哦。
蛋清的主要成分是蛋白質，其他的微量元素是很少的。但蛋黃裡面不僅含有蛋白，還含有豐富的維生素和礦物質，單從營養上來說蛋黃比蛋白更加好。而且蛋黃裡面含有的卵磷脂能夠升高高密度脂蛋白，對血液裡膽固醇能起到降低的作用。除此之外，蛋黃裡面還含有豐富的維生素 B6、維生素 B12 和葉酸，這些物質能夠降低患上心血管疾病的風險。
雞蛋一直以來都是很好的營養品，吃雞蛋不必非要把蛋黃弄走的，因為適當吃一些蛋黃對於三高患者來說是有利無害的，之所以說吃蛋黃會升高膽固醇完全是因為量的問題。因此三高患者只要每天不吃超過一個蛋黃的量，身體完全是沒有問題的。
從事心血管內科臨床工作15年，擅長高血壓及併發症，冠心病，心律失常，心衰等心內科常見疾病的診斷與治療。
醫聯媒體
心血管王醫生前幾天遇到一位患者，很典型，就是我們說得得的都是富貴病，為什麼這樣說呢，“三高”他佔全了，他也是很苦惱，告訴我他平時吃雞蛋也只是吃蛋清……
我當時就想笑，告訴他沒有必要，三高也得吃雞蛋呀！
大家肯定會說這怎麼不對了，不是說高血脂不能吃蛋黃嗎？
下面我們說說雞蛋大的事？
雞蛋由蛋清和蛋黃兩部分組成，因蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要接近，因此具有很高的營養價值。蛋清的主要成分是蛋白質，蛋黃富含人體必需氨基酸、卵磷脂、各種維生素以及微量元素。
因此認為吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃這種“取其精華，去其糟粕”的觀念是錯誤的。
很多人認為雞蛋富含膽固醇吃蛋黃就相當於吃膽固醇，會升高血脂，事實上並不是這樣的，人體內的膽固醇主要有兩條來源，一是從食物中攝取，比如蛋黃，二是人體肝臟自己合成，而從食物中獲取的膽固醇含量只佔人體內膽固醇的20%，大部分膽固醇還是人體內合成的，即使不吃蛋黃，如果肝臟合成膽固醇功能異常，還是會發生高膽固醇血癥。因此為了防止膽固醇升高，不吃含膽固醇的食物是解決不了問題的。
甚至有可能機體因從外攝入的膽固醇減少，肝臟會合成大量的膽固醇，形成惡性循環。因此“三高”朋友不吃蛋黃是沒必要的，而是要適當的吃，凡事都要有個度，過猶不及！
三高連雞蛋都不敢吃了，還敢吃啥？
心血管王醫生
三高病人能吃雞蛋，每天不能超過兩個。雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,它有助於升高高密度脂蛋白,把膽固醇帶出血管等組織,另外多吃蔬菜水果。
1、目前,蛋類的品種很多,有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋及鴿蛋等。專家認為,各種蛋類的蛋白質含量相似,約佔整個蛋的12%,比如,一個雞蛋的蛋白質含量為6~7克。蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近,優於其他動物性蛋白,故營養價值很高。
2、但吃雞蛋時,只吃蛋清不吃蛋黃,這並不見得是“取其精華,去其糟粕”.因為蛋黃的營養價值遠遠高於蛋清、蛋白。
3、因為蛋清的主要成分是蛋白質,其他營養素含量很少,而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質,其蛋白質含量也高於蛋清。另外,蛋黃的確是磷脂的極好來源。磷脂具有降低血膽固醇的效果,並能促進脂溶性維生素的吸收。
4、當然,對於高血壓、高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言,應該少吃些蛋黃,可以2~3天吃1個蛋黃。儘量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入,以及多做運動,這是至關重要的。
雞蛋有著很好的營養功能。雞蛋中確實含有較高的膽固醇,但同時雞蛋中也含有許多降低心血管疾病風險的營養素。蛋黃的不飽和脂肪酸約為總脂肪的2/3,也就是說,雞蛋的脂肪酸構成 相當合理,蛋類的脂肪可以定義為 “好脂肪”,與花生油比較接近,而其中對心血管最有利的單不飽和脂肪酸含量還略高於花生油。
同時,雞蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、維生素 B6、維生素 B12 和葉酸,有助於降低患心血管疾病的風險。雞蛋還含有抗炎症和抗氧化的葉黃素,已被證明可延緩頸動脈內膜變厚的進程。
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近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入的脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。
通過一些研究我們可以發現，“吃蛋黃導致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國心臟協會認為，對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。
目前科學已經明確，身體健康的人每天吃3個全蛋是絕對安全的。如果每天超過3個雞蛋，目前沒有相關的研究數據，它可能會對健康產生不利影響。但看過一個有趣的案例研究：一個88歲的老人每天消耗25個雞蛋，他的血膽固醇水平正常，健康狀況也依舊保持良好。
看到這裡我們應該更加明確雞蛋的健康益處，並且雞蛋中大部分的營養物質都來自於蛋黃，其主要營養價值如下：
1.【增強飽腹感】雞蛋的蛋白質對人體來說是最優的蛋白質來源，在人體內利用率達到98%。
2.【健腦益智】蛋黃中卵磷脂、固醇類等營養物質，對神經系統和身體發育有很大的作用，其中所含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
3.【保護肝臟】雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
4.【防治動脈硬化】美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
5.【預防癌症】根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比，而雞蛋中含有豐富的硒元素。
6.【延緩衰老】每天吃一個雞蛋，能夠補充人體所需的各種營養元素，保證機體的生命活性，並且延緩衰老。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
7.【美容護膚】雞蛋中還含有豐富的人體易吸收的血紅素鐵，鐵元素在人體起到造血和運輸氧的重要作用，機體中良好的鐵元素儲備能夠讓人面色紅潤。
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每天吃幾個雞蛋比較好
對血液中膽固醇濃度正常的人來說，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇含量最高增加2毫克，並不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，反之攝入過多的蛋白質，從而造成浪費，如果你本身肝腎功能有問題的話，還會增加肝、腎負擔。所以每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
現在明白蛋黃中的膽固醇並沒有那麼可怕了吧，其中所含的營養物質對人體健康非常有益，請不要隨便亂扔蛋黃~
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薄荷健康
很多朋友都有三高的問題，有的是單純高血脂、高血壓或高血糖，有的是“三高”在身上同時出現。
有很多人，發現自己的血壓、血脂、血糖出現了異常的問題，不管是輕度還是重度，不管是原發性還是繼發性，就開始各種忌口，豬油堅決不能碰，雞蛋蛋黃也不能吃。
其實很多時候，對於身體出現“三高”的問題，與很多方面都有關係，如家族遺傳、如日常運動量，如情緒，如熬夜等等。
發現得了三高，調節飲食當然是必要的也是應該的，但也大可不必談虎色變，這不能吃那不敢吃，適量適當最重要。
得了三高還能吃蛋黃嗎？
對於這個問題，李藥師可以明確的告訴大家，雞蛋是一種特別適合人類的優質食材，得了三高可以吃雞蛋，一天一個至少沒問題！
雞蛋富含優質蛋白和脂溶性的維生素，特別是蛋黃中，維生素A、維生素E、各種微量元素的含量都很豐富，而且蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，這是人類除了蛋白質、維生素之外的第三大營養素。
補充卵磷脂，對人體健康非常有益。卵磷脂的生理功能主要包括：保護心腦血管、保護肝臟健康，有助於調節血糖、血脂、改善便秘等功效。
至於所謂的膽固醇高的問題，大可不必擔心，其實“膽固醇”是為人體提供能量的必要物質，只有當身體的脂質代謝出現異常時，才要注意減少膽固醇的攝入，而一個蛋黃，是不會影響到人體的血脂的。
三高到底如何調理生活
對於三高患者，雞蛋不必禁絕，每天吃一個是對身體營養的有益補充。
三高患者生活上需要調節的，主要有以下幾個方面：
低鹽低脂低糖飲食：不用多說，低鹽利於控制血壓，低脂利於控制血脂，低糖利於控制血糖血脂；對於這個，李藥師以前的問答裡談了很多，大家可以找一下看看；
減少精米白麵的攝入量：主食不都是饅頭米飯嗎？不吃大米白麵吃什麼？可以考慮用五穀雜糧等粗糧代替精米白麵，漸漸減少精米白麵的攝入量，豆類、薯類、粗糧類都可以作為代餐；
多吃水果蔬菜：補充有益身體的營養物和膳食纖維，有益於三高控制；
少吃紅肉，適量吃白肉：紅肉是指豬牛羊肉，白肉是指去皮的雞鴨肉、魚肉等，深海魚類對於降血脂及心血管健康有好處；
適度運動：根據身體情況，適度的進行體育鍛煉，是提高身體數值，調節三高的不二法寶；
控制體重：不多說了，體重指數BMI控制在21~24之間最佳；
戒菸限酒：吸菸還是戒了好，為了身體健康，也為了家人不吸二手菸、三手煙。酒精攝入要限制，長期大量飲酒，對三高的控制不利。
李藥師談健康
這是一個太多人容易走進的誤區，不只是有“三高”的人會這樣認為，得了膽結石或有膽囊炎的人也不敢吃雞蛋黃，原因就是認為雞蛋黃中含有大量的膽固醇，事實上這是最大的一個誤區。
膽固醇是人體不可缺少的營養物質，很多生理活動都需要膽固醇的參與，比如每天更新換代的細胞膜的構成、各種激素的合成與分泌等等，是絕對不能缺少膽固醇的。當然，體內的膽固醇應當維持在相對穩定的水平，否則可能造成動脈粥樣硬化而引發心腦血管病。
所以對於膽固醇，要做的是如何維護它在正常水平上，而並非一味的減少它。這就需要知道體內的膽固醇是從哪來的？
人體中膽固醇來源於兩條途徑，一是從食物中攝取，比如雞蛋黃，二是人體肝臟自己合成，很多人不知道的是，前者只佔體內膽固醇總量的20%，也就是說大部分膽固醇是身體自己合成的，即便不吃雞蛋黃等含膽固醇高的食物，如果肝臟功能異常合成膽固醇增多，同樣會發生高膽固醇血癥。
所以，防治高膽固醇不吃雞蛋黃等含有膽固醇的食物不是根本的辦法，並不能從根本上降低膽固醇，相反還可能起到不良作用，比如外源性的膽固醇少了，機體本來利用膽固醇的機制就有障礙，此時會認為體內膽固醇不足，肝臟便會更大量的合成膽固醇，如此形成惡性循環，肝臟的功能會進一步受損。
所以，當體內膽固醇升高時，飲食上限制過多的膽固醇攝入是應當的，但要做的是不超過從食物中攝入的膽固醇的總量，而非一點不吃，實際上每天一顆帶蛋黃的雞蛋不足以對體內的膽固醇水平造成任何影響。
倒是雞蛋的吃法上應當有所講究，雞蛋最好的吃法是煮著吃，其次是蒸著吃，而最不好的吃法是油煎雞蛋，這樣吃不僅增加脂肪含量，還會促進對膽固醇的吸收，是最不科學的吃法。
瞭解了這些知識，大家就知道了，膽固醇高的人、有膽結石或是膽囊炎的人，每天吃一顆帶蛋黃的雞蛋，一點問題都沒有。
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天天聽健康
不能吃的，蛋黃含有的膽固醇太高了。
三高主要指高血糖、高血脂、高尿酸
“三高”人群飲食總原則：
○主食要定量，不可多吃也不可少吃；
○蛋白質要充足，同時保證優質蛋白質的攝入，如魚類、禽類、瘦肉類、蛋類、大豆製品、脫脂牛奶等；
○少吃含脂肪、膽固醇高的食物，如肥肉、動物內臟、肉皮、巧克力、油炸食品、葷湯、蟹黃、魚籽等，同時警惕“看不見”的脂肪，如植物油、堅果類、全脂牛奶及奶製品等；
○保證蔬菜充足新鮮，加工烹調時注意儘量減少對營養素的破壞，如先洗再切、大火快炒以及涼拌等方式；
○水果要適量，多吃同樣會增加能量，最好在兩餐之間食用水果；
○要限制酒水飲料的攝入，偶爾喝，不可超過50克；
○節假日期間看電視的機會很多，不要“忘我”地抱著零食吃，否則前面的正餐做得再標準也會影響“三高”指標，多到戶外散步運動可減輕身體負擔。
“三高”人群在遵循上述原則的同時，不同高指標者還有不同注意要點。
高血糖人群飲食要點：1）忌食含糖食品，如糖果、巧克力、奶油蛋糕等；2）常吃粗雜糧和薯類替代主食，如燕麥、蕎麥、薏仁、馬鈴薯等；3）少吃稀飯，因為稀飯易消化難定量，餐後血糖很容易升高；4）每天的烹調油不能超過25克；5）多吃有助於降糖的蔬菜，如芹菜、黃瓜、番茄、白蘿蔔、綠豆芽、苦瓜、青菜等；6）多吃菌藻類食物，如香菇、草菇、金針菇、海帶、紫菜等；7）吃水果要扣除相應的主食，如吃150克蘋果要扣除25克米；8）血糖不穩定的情況下不能喝酒水飲料。
高血脂人群飲食要點：1）每天脂肪的攝入量不能超過50克，瘦肉在100—150克之間，喝脫脂牛奶為宜；2）每天的烹調油為20克左右，儘量選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶油等；3）適量選用有助於降血脂的食物，如富含纖維的蔬菜水果類、富含植物固醇的豆製品、富含粗纖維的菌藻類食物等。
高尿酸人群飲食要點：1）多選用鮮牛奶、雞蛋清等作為蛋白質的主要來源，因為這兩種食物中嘌呤含量最低，瘦肉類、魚類、禽類要限制，每天不超過100克；2）不用或慎用嘌呤高的食物，如粗雜糧、海產品、豆類及其製品等；3）蔬菜以淺色為主，如冬瓜、大白菜、圓白菜、蘿蔔等；4）可適量食用菌藻類食物；4）堅決禁用各種酒類。
小女子sss
雞蛋已經成了最常見的食物了，以前小時候誰家結婚奶奶都會給我帶回來兩個喜蛋，我開心的三兩口就吃了，不過經常會被蛋黃噎的翻白眼，急忙喝水才好一些。那麼問題來了，雞蛋黃三高的人能吃嗎？
通常三高指的是“高血壓”，“高血糖”，“高血脂”，現在大家普遍認為雞蛋黃裡含酯類和膽固醇，所以三高的患者不能吃。我們科很多都是中風患者，他們也都從來不吃蛋黃。
雞蛋主要有蛋白和蛋黃組成，蛋白主要成分是蛋白質，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，含有人類必需的8種氨基酸，營養豐富。而且非常容易被吸收。
蛋黃含有卵磷脂，膽固醇，還有一些鈣，維生素，磷，鐵等，很多患者都怕進食蛋黃會導致血液中血脂增高，膽固醇增高，其實不必擔心，卵磷脂會阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積從而造成動脈粥樣硬化。
所以三高患者每天一個雞蛋不要緊，但是不要多吃，因為會造成胃的負擔，同時也是一種浪費。但不要吃油炸或煎蛋，這樣很容易造成膽固醇升高。
每天一個雞蛋，不但能提供熱量，還能提供豐富的鈣鐵鋅磷，和各種維生素，這都是人體組織修復的原材料，這也是為啥以前看病人時都會拿著一筐雞蛋了。
我是康復科李醫生，幫你遠離亞健康，享受健康生活。告訴我，你一天吃幾個雞蛋？
康復科李醫生
蛋黃富含優質蛋白質、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養保健成分。蛋黃所含的葉酸、維B6、維B12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽鹼和卵磷脂有利於降低心臟病的危險。而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利於預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。三高人群擔心吃蛋黃會攝入膽固醇，影響身體健康。其實人體裡85%的膽固醇是自身生成的，只有15%是從食物中攝入的，如果從食物中攝入的多，自己產生的就會相應減少，所以血液中膽固醇的含量和吃的食物沒有直接關係。1個雞蛋黃大致可提供185-200mg的膽固醇，單純從含量看，一個蛋黃並不會造成膽固醇過量。所以三高的人吃雞蛋不需要把蛋黃扔掉，一天一個蛋黃不會影響健康，反而有益於補充營養。
審稿：張晴（鄭州人民醫院營養科副主任）
