中國餐飲小助手
餐飲資訊 免費關注☝
餐飲經營智慧請添加；
微信號：13455124455（☜長按關注）
給客人一個消費的理由，這是二十一世紀的今天，作為餐飲人應該時刻去思考的一個問題。客人為什麼選擇你？你有哪些吸引人的優勢？你對餐廳的自身做分析了嗎？這一系列的問題，是每個餐廳管理者必須直面的問題。
針對以上這些問題，本文將從以下幾方面進行闡述，與大家共勉。
一、客人到底需要什麼
1、客人需要的是優質的服務
客人更看重的是服務。標準化、個性化服務成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執行力。將好的服務列為客人的優先選擇要素，最大化的滿足客人的需求。
2、客人需要的是性價比
打造性價比高的酒店產品，是我們要去研究和攻克的課題。讓客人有實惠的感覺。當然，這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎上做出調整和判斷。
3、客人需要的是消費感覺和消費環境
你是否經常有這樣的體驗？如果這家商場空無一人，我們也會主觀臆斷這裡的商品不好；如果一家餐廳冷冷清清，沒有人氣，我們可能也不會踏入；如果一家飯店裝潢的過於富麗堂皇，而沒有重視其自身的市場定位，消費者可能會覺得這裡的消費水平很高，許多時候連問的勇氣都沒有......
所以，打造一個好的消費感覺和消費環境會直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬於自己的“親和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感覺
客人到餐廳消費，需要的是被尊重的感覺。
在餐廳消費的客人，我們要把他/她的“面子”看得高於一切。這種面子大多數時候就是一種尊重，一種對客人的重視。
二、餐廳應該怎麼辦
1、改善自身的產品，符合客人的需求
產品是餐廳的核心，加強產品的質量是餐廳工作的重點，只有具備競爭力的產品，才能使餐廳立於不敗之地。任何一個管理者如果不重視產品，必將遭到市場的拋棄。
2、改變客人的關注點，讓客人“懶到家”
引導客人的消費，這是許多高級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關注點，讓客人得到最大的便利。
3、製造需求，讓客人“激動”起來
需求是可以製造出來的，許多老牌餐廳在經營了一些時間後，會發現回頭客在不停的流失。後來的調查發現，許多客人對這家餐廳產生了消費倦怠感。
4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”
尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴、有面子。在加強內功修煉的同時，餐廳應讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠。
三、請讓客人走進您的餐廳
1、每個人都有心理消費慣性，請重視客人的每個第一次
從心理學角度來說，第一次來餐廳的消費體驗非常重要！我們一般有這樣的體驗，當你第一次在一家理髮店理髮時，如果各方面都還滿意，那麼，你有很大的可能性會再光顧。如果這家理髮店各方面都非常出色，那麼，你很有可能推薦你的朋友過來消費。
2、每次做促銷都需要進行詳細的市場調查，滿足多數客人的需求
每家餐廳都會有這樣那樣的促銷，在做各項促銷前，請一定要做好市場調查，真正的去了解客人的真實消費需求，從而讓客人走進您的餐廳。用科學的營銷方法來滿足客人的需求，做適合自己的營銷。
3、瞭解自身和了解客人一樣重要
全面瞭解自身的基礎上，去合理有效的瞭解客人，瞭解市場。請客人走進餐廳。
在實際工作中，餐廳從業者需要更多的站在客人的角度來思考問題，給客人一個來消費的理由，突出餐廳的特色，洞察客人的真實需求，有的放矢，全面實現餐廳與客人的共贏，這才是長久生存之道！
閱讀更多 餐飲小助手 的文章
