葡萄樹不同於其他果樹，一般的果樹在上凍前澆一遍上凍水，再給主杆塗白就基本可以安全越冬，葡萄樹這樣的話，就只有一個後果，那就是凍死。因為葡萄樹是一種特別怕冷，流失水分又特別快的植物，在入冬前若管理不當，便有可能在寒冷的冬天凍壞，所以葡萄要想安全越冬，可以照著下面的方法做。
合理秋剪。葡萄書在秋季落葉後的兩個星期就要開始修剪了，秋剪時要保留粗壯的枝條，將弱枝、病枝、蟲枝、過密的枝條剪掉，按照母蔓上的用途來留芽。一般長梢保留7-10個芽，中梢保留4-7個芽，短梢保留2-3個芽。秋剪可以有效的保存枝條養分，從而達到防寒的作用。
澆封凍水。葡萄澆封凍水一般在埋防寒土前10天澆，防凍水可以有效的防止葡萄根系在冬季凍害以及在早春時避免乾旱。澆防凍水一定要澆透，等地面稍微幹一點時便可以進行埋土了、
埋土。在秋剪後便可將枝蔓從葡萄架上慢慢取下，用草繩將枝蔓捆綁在一起後一起壓倒，在霜降前進行一次埋土，第一次埋土不用太多，蓋住枝蔓就可以。在封凍前完成第二次埋土，第二次埋土則要深一點，一般厚度不可少於60公分，寬度不可小於1米8，如果當地特別冷，防寒土可埋至80公分深，還可在上面覆蓋玉米秸稈來防寒。一般小樹要早一點埋土，大樹可以晚一點，埋土是預防葡萄樹凍害的重要環節，不可忽視。
葡萄樹防寒一般做好以上三個步驟就可以，需要注意的是，埋土時的取土地點不可距離根部太近，這樣會凍傷葡萄根系。在入冬後如果發現防寒土出現裂痕時，要及時用新土將裂痕蓋嚴。在特別寒冷的時候，還可以在防寒土上面覆蓋玉米秸稈防止葡萄凍害。
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