福鼎白茶是中國茶之白雪公主，乃世界惟中國特有品種。“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。
福鼎生態環境優越，天時地利，得天獨厚，十分適合白茶原料的生長。“海上仙都”太姥山——位於福鼎境內東北部。名山出好茶，好茶耀名山。縱觀太姥山中，除了蕙，便是蘭；除了竹，便是茶。太姥山以“峰險、石奇、洞幽、霧幻”四絕聞名。以福鼎大白、福鼎大毫為原料茶的太姥山脈白茶種植區雨量充沛，奇草異木彌谷滿崗，植被鬱鬱蔥蔥，景觀綺麗多彩，土層深厚肥沃，茶園環境雲霧繚繞，茶樹常種於崖林之間，根深葉茂。在太姥山脈較高海拔的多林、多雲、多霧，有機質和微量礦物質含量豐富的特殊地理環境的滋潤下，孕育了千古茶茗。茶葉葉張肥厚、柔軟，內含物豐富，加工的福鼎白茶品質優異。白茶以白毫銀針最為名貴。茶如其名，白毫銀針因其色白如銀，細長如針而得名。曼妙的茶香飄過雲遮霧鎖的太姥山脈，穿透千百年時空，芬芳不絕。
白茶加工製作方法正式形成是在清嘉慶年間（約1796年前後）。據福建茶史記載：由於當時紅茶市場不暢，而導致大量積壓，政和縣的茶農就改制白茶外銷，從此白茶即成為一種正式的茶類；而且白茶加工的基本方法也一直沿傳到現在。
白茶以大白茶鮮葉為原料，採用自然萎凋，輕度發酵，不揉不炒，自然乾燥或文火微焙方法制成的茶葉。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，是真正意義上的傳統白茶。
白茶，目前產區主要在福建省政和、福鼎、建陽、松溪等縣。境內丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅黃壤為主，主要種福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優良茶樹品種。白茶因採用鮮葉原料不同和工藝不同，生產出的白茶可分為：白毫銀針、大白、白牡丹、貢眉、壽眉五種。
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