江南林小溪

每年秋冬，都要吃“它”，很貴，幾十塊錢一斤。但“它”確很滋補，吃了增強抵抗力，暖胃祛寒。吃了它，秋冬裡就不擔心感冒，冷寒。它就是羊肉。

在華夏大地上流傳著一句經典的名言：“冬吃蘿蔔，夏吃薑。”在秋冬裡蘿蔔也大量上市，價格很便宜，營養卻很豐富。湯鮮肉美的羊肉湯，一次吃幾大碗，老人和小孩要多吃，提高抵抗力，滋補身體。

【五鮮大補羊肉湯】

準備食材：

2斤羊肉、1個大白蘿蔔、10個和田大棗、數顆枸杞、10個香菇、1大塊老薑、5顆大蔥、5瓣大蒜、2根香菜、適量料酒、適量胡椒粉、2個八角、2個沙姜、1片香葉、少許小茴香、適量鹽、適量的味精、適量的植物油。

做法：

• 1、把白蘿蔔上面一些不要皮刮掉，蘿蔔的兩頭也去掉，切成塊。（白蘿蔔就把那些坑坑窪窪的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）
• 2、先沖洗一下羊肉，切成小塊，再把羊肉塊沖洗乾淨。
• 3、在鍋中加入適量的清水，羊肉下鍋，焯水，煮出血沫，撈出羊肉塊，用清水再次清洗乾淨，控幹水分。
• 4、老薑洗淨，拍破。大蔥洗淨切段。大蒜剝皮。香菇泡發洗淨切2瓣。香菜洗淨切段。
• 5、在平底鍋中加入適量的植物油，燒熱，下蒜、蔥、姜爆香。
• 6、羊肉塊入鍋翻炒香，加入適量的料酒繼續翻炒，然後倒入高壓鍋裡。
• 7、再向高壓鍋里加入適量的清水，放入白蘿蔔塊、乾紅的大棗、枸杞、香菇、八角、沙姜、香葉、小茴香攪動均勻，然後開始壓熟壓爛。
• 8、在碗里加入胡椒粉、鹽、味精、香菜葉，盛入羊頭湯。

小貼士：

我們這裡吃羊肉有還喜歡單獨準備一份蘸水，用小米辣碎、生抽、醋、雞精、味精、鹽、蔥花等材料，按照口味做一份。

羊肉乃是溫補之物，吃了不用擔心，秋冬裡吃了不用擔心上火的問題。羊肉可以祛寒補氣、開胃補腎、通乳、壯陽等。白蘿蔔有涼血止血、助消化、開胃健脾、清熱順氣等作用。

天涼了，你最近喝了羊肉湯了嗎？

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美食來臨

羊肉湯怎麼做才好吃，我想這的確是見仁見智，絕沒有統一的標準。在北京生活了26年，老北京的羊雜湯我基本上是看見一次吃一次，只是大排檔或夜市的羊雜湯經常把羊肝煮的口感太老了，毀了好東西。羊雜湯畢竟是羊雜湯，和羊肉湯還是有些不同的，當兵之前在老家的時候，我們當地有非常好吃的羊肉湯，如果有機會建議大家一定要嘗試一下！

山東的羊肉湯最有名的算是單縣羊肉湯了，湯汁雪白羊肉鮮嫩，只是在我們盛產海鮮的煙臺，羊肉湯卻有別具一格的做法。在沿海地區吃東西有個習慣，凡是

今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉湯的做法，真的值得推薦！

原料：帶肉的羊棒骨敲開，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊腸、羊血、芫荽（香菜）、蔥姜。

調料：鹽、胡椒粉（稍多一點）有的會稍微加點味精，但絕對沒太多必要，因為羊肉湯已經很鮮了。

用了煮熟的羊血切片放到羊肉湯中，這是在別的地方沒吃過的，真是太好吃了，不僅富含優質蛋白、血紅素鐵、葉酸、銅等重要的營養素，而且口感非常鮮嫩！只是有的少數民族是不吃動物血的。

做法：

雖然傳統山東菜比較講究吊湯、刀工、火候和調味，但家常的羊肉湯根本沒那麼複雜！

1️⃣鍋中放油，煸炒敲斷的羊棒骨，加熱炒可以很好的去腥羶，炒到羊骨頭上的肉沒有血水了，放入蔥姜再炒出香味。而且，在當地是沒有人用料酒的，覺得會掩蓋食材的天然滋味，最多是烹一點醋來驅驅鍋兒！（去腥增香的意思）

2️⃣就著熱鍋馬上倒入滾燙的開水，鍋中的湯瞬間沸騰起來，用勺子撇去鍋邊的浮沫。如果用了冷水，那羊肉湯的羶味可就大了。

3️⃣待羊骨頭上的肉熟透，羊湯變得乳白濃香時，放入切好的心肺腸肚，再煮一開就得！

4️⃣大海碗中放鹽、胡椒粉和芫荽（香菜）段。

5️⃣夾出骨頭，在鍋邊用刀切下羊肉，放入大海碗中，再連湯帶羊雜來一大勺澆在碗裡面。

這時候，羊肉的鮮香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立馬撲鼻而來！啥也別說了，端一大碗羊湯，來一大塊烙餅，這樣的美食現在想著都懷念！

羊肉和骨頭經過煸炒，加入滾燙的開水時才能出來濃香的白湯。只是這羊肉湯因為有羊雜碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血癥、痛風的人是不能喝了；高血壓、高血脂、糖尿病的人還是悠著點好。

不說了，我先想想羊湯去.......

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

羊肉湯是許多地方都喜歡吃的一道美食，特別是我國的豫魯蘇皖地區對於羊湯尤為的熱愛，像我的老家商丘也是挺喜歡喝羊湯的，還有山東的單縣和菏澤也都是挺愛喝的，像羊雜湯和羊肉湯都是滋補的湯，有時候偶爾喝喝還是挺好的。

說喝羊肉湯和羊雜湯要偶爾喝，不讓我們經常喝是因為我們羊雜湯喝多的話，容易引發心血管病，所以說好喝還是要適量，怎麼做的話還是挺考究的，首先就是要用羊骨頭熬高湯，只有熬出來的高湯做羊肉湯才好喝，因為它的骨髓充分融入到了裡面。

還有洛陽地區和平遙也都挺喜歡喝羊肉湯的，也是當地都喜歡的美食，喝羊湯有的時候還可以配著燒餅吃，因為喝羊湯吃不飽，來一個高爐燒餅是最好的啦。其實不光是羊肉湯，還有羊湯燴麵也是挺受歡迎的，鄭州的羊湯燴麵就是當地的一道特產。

商丘身邊事兒

說說我們棗莊羊肉湯的做法吧。大道至簡，我們這裡的羊肉湯做法簡單而且不是一般的好喝。首先，選材上要選小山羊，羊腿肉還有肚蓋肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上兩個小時，然後涼水下鍋淖去血沫。然後溫水洗淨另外下鍋。因為羊肉本身的味道比較濃，所以只需拍兩塊生薑一起煮就可以了，再加些綠豆可以去羶味，加少許山楂幹可以讓肉更更爛糊。水開了，再撇去少許血沫，大火煮四十分鐘即可出鍋。把羊肉切成小塊，把骨頭上肉也拆下來跟羊肉一起。

另外起鍋，根據吃飯人數倒入羊湯，加入肉塊，此時也可加入羊血，羊湯燒開後，再煮五分鐘，關火。此時可加入少許鹽，味精，調味，根據個人口味，也可以拍入大蒜，加少許辣椒油，最後加入香菜即可。

一碗香噴噴，營養豐富的棗莊羊湯可以開喝了，當然再配上棗莊當地的大燒餅，那味道，美得很！

愛養生的小強

煮羊肉湯，首先一點，也是很關鍵的一點，就是羊肉原材料的選擇。說到這個，先羨慕一下內蒙、寧夏、新疆、蘭州等等出產肥羊的地區。講真，那些地區的羊肉真的是不需要任何技巧，隨便弄一塊拿清水煮煮都好吃的不要不要的。當然，我們沒有這樣先天的條件，那隻能退而求其次了。

做羊肉湯，首選就是新鮮羊肉，是新鮮的哈，不要買超市冷凍櫃那種凍得硬梆梆的凍品羊肉，那種做湯，想香真的難！

再來，一般煮湯嘛，選用的羊肉最好是帶點骨頭的，像羊腿啊，羊排骨啊之類都可以，不要選淨羊肉。帶骨的羊肉煮出來的湯更濃香。

還有就是，一般地區的羊肉多少都是有羶味的。如果羊肉品質好，羶味輕，把剁好的羊肉用清水浸泡一兩個小時，中間換幾次水，然後再下鍋燉。要是羶味再重些，那就直接把羊肉焯個水再用吧。羊肉焯水是用冷水，把羊肉放進鍋中，然後加沒過全部羊肉的清水，放幾片蔥姜，放點料酒幫助去味也挻好。一切準備好後開火，大火煮到血水浮沫全都出來（一般就是水開後再煮幾分鐘的功夫），再把羊肉撈出清洗乾淨，再用來熬湯。

以上這些準備工作都做好了，再來就是熬湯了。

熬羊肉湯和熬其它湯做法基本一樣一樣的。都是把準備好的肉放燉鍋中，放點薑片，做羊肉湯我還喜歡放點白芷，一兩片香葉，然後加大概多於羊肉2倍以上用量的水，大火燒到沸騰，然後轉小火慢慢熬煮。

煮羊湯的時間，不同品質的羊肉所需要的基本都不一樣，有的一個多小時足矣，有的要兩小時左右，這個，自己注意下就好。

另外，煮羊肉湯也可以加點輔材進去，我個人比較偏愛胡蘿蔔。在羊肉快煮好時把去皮切塊的胡蘿蔔放進去，一起煮熟，然後加鹽，胡椒粉調味，胡椒粉的量可以多一些，香。

還有就是，如果你不嫌棄大蔥&香菜，那煮羊湯時一定要備點，在我心目中，它倆和羊湯都是絕配，那個提味，那個香咧，說著都想流口水了我～

以上，希望能幫你做出好吃的羊肉湯～

83小鐘

羊肉湯到底怎麼做才好吃才好喝呢？

這樣回答吧，有純正的羊肉味，既要有羊羶味，湯奶白色，濃濃的香味。

這樣回答不知是否能說明白，如聽不明白，眼見千遍不如親自做一遍，做好後再美滋滋的喝一碗。

首先，選肉和骨頭，選一年齡裡的綿羊，散放的為上稱，當然了還是新疆寧夏內蒙的綿羊更好，肉選些裡脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚是再好不過了。造好材料後，泡在水中5個時，中間換幾次水，達到血水等基本看不見，就是泡肉骨的水變為清轍透明，就算洗乾淨了。

再次焯水，洗乾淨的材料，放入鍋中，加入沒過材料的水，澆開澆5分鐘，進一步清理材料的異味，而後把澇在涼水中，再次洗淨，要洗3遍才能徹底乾淨。

第三煮頭湯二湯三湯。把洗乾淨的材料放入鍋中，加入材料3倍的水，加入蔥節薑片料酒，喜歡香辛料的，再加入香料包。大火後轉中火大概2個小時，也可看水澆去一半，此時頭湯澆好，把頭湯倒出來，第二次加入材料3倍的水，並大火轉中火，大概1個半小時，湯變為奶白色，水量澆去一半多，二湯澆好，再倒出二湯，並把肉澇出。再加入材料2倍的水，大火轉中火大概1個小時。

喝碗吧，喝完你永遠會記住羊肉湯，當是我做的羊湯。

小吃學院

我們掌握的數據今冬最火羊湯教程，是由8位從業15年以上的全羊系列廚師在原來各地的羊湯教程基礎上做了改進，共同完成秘製研發，從今年9月份推出至今，深受全國各省餐飲主追捧，特別是在山東、新疆、天津、河南等地顧客反映這種羊湯好喝，喝一次還想著再來喝。

其實這種羊湯技術並沒有我們想象的負責，關鍵的配料配比掌握好就好了，不管有沒有廚師基礎都可以快熟上手。

羊湯的好處是成本低，利潤高，這個不必多說，大家都懂的。

羊湯的營養價值非常高，滋補的功效顯著。（湯的顏色可以是清湯，也可以是白色，可以自由調製）

最後把所用的關鍵調料給大家公佈一下，如上圖所示，還有看不懂的地方可以私信。