徐州每年入伏就有吃羊肉想習慣，即所謂的 “伏羊節”。定居徐州免不了俗，三伏天也吃碗羊肉，過過伏羊節。當然，徐州的羊肉我不是很喜歡，羊的品種和肉質都跟西北不一樣，驕傲的說西北的羊肉一般的地兒是比不上的。
甘肅靖遠縣以吃出名，羊肉更勝一籌，做法多樣，手抓、黃燜、爆炒、清湯，各有特色。在外地定居，難免思念家鄉的味道，只能自己做。我常做的是爆炒羊肉片和清湯羊肉。
爆炒羊肉調料一般都是獨家秘製的，有三十多種辛香料組成，磨成粉，所以很難知道真正的組成和比例。母親會定期寄來爆炒羊肉的調料，回族乾媽給的。
清湯羊肉就簡單多了。剔肉羊骨剁成小塊（一定要帶骨的羊肉，不能是成塊的純羊肉），清洗乾淨，焯水後洗去表面浮沫。另起湯鍋放入羊肉加水，放料。
配料很簡單，姜、蔥、蒜，花椒，最好是麻一點兒的，麻椒就很好，沒有也可以用紅花椒，茴香一點點（儘可能少）。薑片、蔥段兒直接丟在湯鍋裡，花椒、茴香、蒜瓣放在調料盒或紗布袋子裡，方便湯燉好後好拿出，蔥段兒也撈出來，最後鍋裡只有羊肉和薑片。
大火燒開，小火一個半到兩小時，出鍋前放鹽，一鍋清湯羊肉燉好了。
舀上一大碗，撒點香蔥、香菜沫，色香味俱全的清湯羊肉成了，開吃。
另外，也可配上白蘿蔔片兒取膩。
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