如果你從沒見過
就絕對無法
從名字想到它們的樣子
如果你沒吃過
則絕對無法
從它們的樣子猜到他們的味道
這不叫騙人，這叫深度！
福州肉丸
聽到這個名字
一般人的第一反應
應該是獅子頭
或者意式肉醬面裡
meatball之類的東西
像這種的
but！
如果你真是這麼想
意味著你剛出手
就打敗仗咯
福州的肉丸
可完全不是這個樣子的
它是和紅、白年糕、菜頭粿
並稱年節四大金剛美食
一同做成的食物！
是不是密集恐懼症都犯了
肉呢？丸呢？
不急，聽我說
一般福州家庭
就將它切成
厚1～2公分的片狀
油炸吃上一口，鹹甜噴香
怎麼會這麼香呢？
當然不只來自於
配料中的肥肉和油
更是因為芋頭絲的妙用
福州傳統肉丸真正的主料！
將紅糖白糖熬成漿
加入大量芋頭絲攪拌均勻
再放入肥肉和醬油
調出福州人最愛的半鹹溼口味
最後在蒸籠底下鋪上荷葉
將攪拌好的食材
放入、壓實，放上蒸鍋
一小時後，
誘人的肉丸就蒸好啦
是不是很“騙人”？
不是圓的，主料還是芋頭
不過真的很好吃哦
燕絲、燕皮
小時候奶奶一碗
熱騰騰的燕絲湯
也是福州人難以忘懷的回憶
氮素！燕～絲、燕～皮
如果本尊就是字面上的那樣
而“燕”字的由來則是因為
福州傳統名菜
扁肉燕即將方形的燕皮
包上剁碎的肉、香菇、荸薺等餡料
尾部捏緊
形似堂前飛燕而得名
有人說像餛飩？
別混了！
餛飩是麵皮
咱這可是肉皮哦！
炒肉糕
這是一道傳統的餐後甜點
類似果凍形態的美食
撒上花生屑和福州“梅舌”
Q彈甜香
一人可以不知不覺
吃掉一大盤
然後...
蹲去角落肚子痛
如此助消化可不要貪多！
從名字上基本是
猜不到它的樣子了
吃起來也不要想了
你或者覺得它一定和
燕皮和肉丸一樣
已經將肉切碎、搗爛
但事實是
這道菜沒！有！肉！
它是由
地瓜粉、白糖、水和在一起
放在大鐵鍋裡
不停翻炒成膠狀後
加入豬油
最終翻炒凝結成型、切塊裝盤
之所以叫做炒肉糕
是因為一道成功的炒糕
它會形態綿軟
色澤溫潤很像紅燒肉
加上豬油香味的加持
活脫一道肉菜
因此得名！
牛滑
這個東西好吃到什麼程度?
曾經在臺江達道
八一七路的某個拐角
有兩家牛滑店相愛相殺
達道武仔牛滑、依強牛滑
店面環境說破爛不堪
應該不會有人有意見
但是生意好到店面外的桌椅
能把那一片的人行道佔滿一整天
牛滑是個什麼東西呢
你的內心OS或許是
“應該，沒有牛肉吧？”
再來一口嚐嚐
“靠！果然沒有，我真機智！”
機智個P啦
正正港港的牛肉捶成泥
然後挑成小塊
放高湯裡汆煮出來的
所以沒有牛肉的粗纖維類
似於蝦滑的口感，
相對牛肉更加細膩爽滑
沒有牛肉的柴
更加Q彈又肉香滿溢
實在是美味啊！
而如今隨著舊房改造
相愛相殺的兩家店都已搬遷
依強牛滑早已不見
武仔牛滑開啟了許多分店
更將牛滑做成
速凍的包裝打入超市
但味道卻再也不是
那時的味道了！
這兩樣食物多出現在長樂
福州市區並不多見
也是很容易讓外地朋友
產生誤解的兩種美食
福州魚面
直接把魚放進麵條
或是餃子裡做配菜？
還是用魚來來煮麵條或者
和餡包餃子？
這麼普通的操作
大福州可不愛這一套
要吃就整點高級的！
將黃魚或馬鮫魚的魚肉
剁成魚茸
按比例和入麵粉
曬成麵條或者擀成餃子皮
味道有很重的魚鮮味
口感也不似
傳統麵粉那般拖泥帶水
它筋道爽口
是不可多得的福州特色美食
來源 | 福州吃喝玩樂情報
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