終敗譯終卜軋
好吃的水餃完整做法
有的家庭製作水餃，一輩子也做不出水餃店的味道，只有偶爾幾次兩次感覺好吃，做水餃看似簡單，想要做出好吃的水餃必須具備以下幾個製作關鍵要領，首先我們學習一下面團的調製，餡心的調製，生坯的熟制，受過專業訓練掌握知識，才能做出好吃的水餃！
水餃麵糰調製:
做水餃必須使用30°以下的冷水調製，這樣做出的製品，具備組織嚴密，筋力強，韌性強，拉力大，熟後製品色白，吃口爽滑，柔嫩！
麵糰調製，有幾下工序，下粉，摻水，拌和，揉搓。夏季和麵，不但要用冷水，還要放點鹽，防止麵糰掉勁，冬季也只用30°以下微溫水。
冷水面團嚴密的麵筋網絡，是靠揉搓力量形成的，麵粉和成團後，還要用力反覆揉搓，直至麵糰光滑，不粘手👌
調製好的麵糰要靜止餳面，蓋上潔淨的溼布，防止結皮，餳面時間15——30分鐘。
餡心的調製:
餡心的質量要求，必須鮮香，柔嫩，多汁。這都與選料，調味，調製有著密不可分的關係。
選料適當，用豬肉來講，最好選用有肥有瘦的夾心肉，剁出的肉要細膩，剁肉時要灑一點冷水，這樣餡更加滑嫩。
調味一般應該先加，生抽，鹽，糖，味精等，使用時在加料酒，蔥姜……，配料標準一般是肉500克，生抽100克，精鹽10～15克，香油50克，味精少許根據需要加入蔥末，薑末，胡椒粉，料酒，糖等。
拌制生肉餡一般要加高湯或者摻皮凍，目的就是肉餡鮮嫩多汁，加湯量是個關鍵，少則不粘，多則澥，肉泥先加調料後加高湯，否則調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘(
有人做肉丸時沒掌握順序則做不成)，湯類吸收不進去，製成肉餡不鮮嫩，也不入味，這是關鍵！！加湯攪拌時要分幾次打入，順一個方向用力攪拌。邊攪邊加湯，至肉泥粘性為止👌肉餡拌好，靜止10～20分鐘個小時待用，最好使用時在加香油……等。這樣調製出的餡心不好吃才怪了！熟制關鍵製作:
有人認為餃子誰不會煮啊！但是熟制的餃子質量標準必須，色，香，味，形具備，俗話說的好:“三成做，七成火”熟制是最後一道工序，熟制後餃子，色澤美不美，形態變不變，餡心入味不入味，都與火候有關係！
餃子餡心能否入味，餡心能否出味，也是由煮制起的作用，煮制時間合適。餡心才能體現出來鮮香美味，欠火候的餡心，無味。過火的餡心，或
外皮破裂流失，都不能保持餡心的美味。
煮制操作，必須開水下鍋，依次下鍋，隨煮，隨攪動，防止受熱不勻，下入數量適當，下完，蓋上蓋子燒開，在揭開鍋蓋，輕輕攪動，水要保持微沸狀態，不能大滾大翻，沸而不騰最好，當水滾翻時加少許冷水，防止滾翻沖壞餃子，使鍋水平靜下來，這樣防止爆裂開口，為了餡心更好入味。
煮制時水量一定要多，使餃子有活動餘地，受熱均勻，不至於粘連，這樣煮出餃子清爽利落！
掌握以上所述必定能做出皮柔餡香，味道鮮美的餃子，做出餃子店的味道！開店必備，家庭自制必備，這些都是個人實踐心得，經驗之談，有不足之處歡迎批評指正！
全世界人民大團結
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗乾淨，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，醃製出水後，抓幹水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定醃製出水，還必須最後加入，最好在準備開始包時，再加入。
有關“餃子餡”相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，讓我來告訴你幾個秘訣，做好了這幾個方法，餃子不香都難！
既然是餃子，當然最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？
一、餃子餡里加雞蛋。
餃子餡里加雞蛋，這可是老人傳下來的秘籍，其實，很多餡料都會放雞蛋，打幾個雞蛋在裡面感覺好像石沉大海，但是吃的時候真的感覺和不放有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。
二、加香油。
放了香油不僅可以增香，還能讓餃子餡兒潤滑一點兒。接下來就按照平常的步驟接著做就可以啦！
拿韭菜餡兒的來說，肉餡加鹽，生抽，一點料酒，胡椒粉，花椒粉，然後開始打餡，先加點食用油，少少的就行，用筷子一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀。
然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，放不放味精雞精，自己喜好加入，下餃子時鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣下出來的餃賊好吃！
三、攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。
好多家庭在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間。
而且由於餃子餡很多，攪拌起來有點吃力和麻煩，打肉餡基本得一個小時，不想那麼費事兒。所以，有些家庭包的餃子會在吃的時候，發現一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。
我只想說不是隻要放了姜、料酒、花椒粉等調料就萬事大吉了，攪拌均勻更能醃製入味兒！
如果想要第一時間瞭解更多餃子和其他美食的做法，可以關注我的 暖暖的美食日記 頭條號，每天會定時分享一些美食的做法和盤點好吃的零食和餐廳！
暖暖的美食日記
一、三鮮餡料：豬肉末（肥三瘦七）半斤,水髮香菇、木耳碎各二兩,炒熟蝦皮、香菜末各1兩, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。
二、羊肉大蔥餡料：羊肉末半斤，大蔥末二兩（用洋蔥效果也比較好），冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
三、蝦仁餡料：蝦仁碎三兩，豬肉茸八兩，大蔥碎1兩（也可換成韭菜，效果也不錯） 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,五香粉，味精,芝麻油。
四、花素餡料：炒熟雞蛋碎半斤（雞蛋記得炒老一點）,水發木耳、海米、粉絲碎各一兩（粉絲可根據個人喜好放），炸制的豆乾丁一兩，時令蔬菜末（比較適合的油蓮花白、油菜）二兩，蔥花，薑末，精鹽,醬油，雞精,芝麻油；將以上所有原料混合加入調味料伴制在一起即可。
五、豬肉酸菜：豬肉末（肥三瘦七）半斤,酸菜末（擠水）半斤,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
美食理想
一股清新雅緻的香氣——茶香餃子
茶，可飲也可吃，自古以來，就有用茶入菜之記載， 茶餐古時叫茶食，是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱。《大金國志》的婚姻篇中：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”
只是從唐代特別是明代以後，吃茶的方法逐漸消失了，而演變為喝茶。
如今，又回到吃茶的時代，因為，茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，後者不溶於水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養。
崇尚天然飲食的人們，以各種形式把茶葉吃下去，調製成茶菜餚、湯粥飯，用茶葉做餃子餡、煲茶葉養生湯，燻魚加了紅茶，烏龍進了豆腐羹，鐵觀音在排骨裡頭纏綿，諸如此類。
茶葉餃子，以沖泡一兩遍後瀝乾的茶葉做餡，然後配以輔料，薄薄的麵皮，裡面包裹著逗人的青翠。
當你把茶葉餃子送入口中，輕輕咬開來，淡淡的清香味，透出的是另一種油嫩碧黃的綠意，彷彿剛剛水洗過的春天的模樣。
嚼到嘴裡有一股清新雅緻的香氣迴盪，很香，很乾淨的香，欲罷不能的撩人。細細地嚼，慢慢地品，又好象有一種山間早春的日曬風露之氣，素淡得讓胃口大開。
那份唇齒留香，便是很奪人的樣子，永遠地留在了你的舌尖上······
材料：麵粉300克，豬肉餡300克，龍井茶25克。
調料：姜1塊，蔥1段，生抽15克，油10克，鹽4克，白糖5克，雞精、香油適量。
做法：1、麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘。
2、茶葉用開水泡好，過濾。
3、把糖、鹽、生抽、油、雞精、香油倒入肉餡中調勻，茶葉切碎，放入肉餡中。
4、姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
5、把醒好的麵糰，下劑，擀皮。
6、包入餡料。
7、捏成餃子。
8、鍋中加清水，燒開後，下餃子煮熟即可。
廚房小語：入餡的茶葉，以綠茶最好，清新爽口。茶葉不必放太多，如果嫌肉餡太油膩，可適當加點白菜、藕之類的蔬菜。
梅依舊
想調出好吃的餃子餡還是有一定的技巧的，並不是說放哪種調料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加劑了，所以調餡是一個從頭到尾都不應該馬虎的操作，下邊就以豬肉餡的餃子為例來說一下。
首先是豬肉的選擇，用肋條肉來做其實最好，肋條也就是五花肉，其次是前後腿肉，而且還要注意，肥肉不能太少，太少了不夠香，不夠滋潤，以肥三瘦七或者是肥四瘦六為最好，如果有時間有體力，那麼最好是自己用刀來剁餡，剁出來的餡是最香的，勝過用機器絞的，這個倒是詮釋了一個千古不變的真理，有付出就會有回報，雖然剁餡很累，但是他好吃，機器絞方便，但是沒有剁的好吃，您說是不是。
接下來，切一些薑末放進肉餡中，再放鹽，這個鹽要放夠，讓餡的味道一定到位，然後我們要放一些醬油，胡椒粉，蠔油攪拌，接著放一些用花椒泡的水，這個水很重要，一個是去異味，還有一個就是能提香味，讓味道變得更柔和，花椒水要一點一點的打進餡中，不能一下都全倒下去，把餡打的有粘性了，放在一起醃兩個小時是最好的。
其實拌餃子餡的調料雖然重要，但是醃的時間長短也很重要，多醃一會兒，那麼餃子餡就是很進味兒，那麼吃起來就會非常好吃。
最後一步就是在準備開始包的，餡裡放一些蔥花和香油，香油要多一些，再次拌勻，然後放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因為肉餡裡有鹽，會把蔬菜的水分逼出來，那麼就會出湯，整體的味道和口感就都不對了。
希望能幫到您
羅生堂
放三樣輔料。
1、香辛料。清洗乾淨烘乾研磨成面使用。白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙姜12克、甘草20克、草果10克、桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒30克、香葉20克、五加皮10克。
2、蔥油。蔥白50克、姜塊20克、蒜20克、芹菜20克、香菜20克、香蔥20克。800克燒致四成熱，放入上述菜料，小火炸20分鐘，濾出油，密封靜置4小時以上。
3、混合香油。菜籽油100克、豬油100克、雞油100克等放入炒勺中燒四成熱，加入100克蔥油，再加入上述不研磨前的香辛料50克，小火20分鐘，而後濾出到容器中，涼後再靜置4小時以上。
小吃學院
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傻姐萌妹
作為一個餃子愛好者，真的有好多話要說！但第一句就是，餃子餡兒沒有特定的能讓其香到人聞人愛的，都是分情況的。並且，餡兒只是讓餃子香的一部分，要煮出香得讓人流口水的餃子不光需要內陷，還需要注意接下來的這些。
首先，餃子餡兒裡有自己最喜歡的料肯定是最香最好吃的。比如有人很喜歡芹菜的味道，有的人則喜歡韭菜餃子的味兒，所以如果想做出膾炙人口的餃子，第一步就是要知道對方喜歡吃什麼樣的餡兒，並且一定要選取最新鮮的食材！劃重點了啊！不要不要不要選那些已經蔫了的！！要選最新鮮的啊！有針對性的和餡兒就有更大的可能做出香噴噴的餃子。
其次，拿捏不好內陷兒，那就集中在餃子的“細節”上吧。第一，可以在和餡兒的時候略微加一些有助於提鮮提味兒的輔料，例如芝麻油、蝦米、香菇、香芹等；第二，餃子皮厚度要適中，個人覺得餃子皮稍微偏薄會更香更誘人，也更好吃；第三，煮餃子的容器要略大，水要夠多夠沸，這有利於餃子在沸騰的水中翻滾內餡兒碰撞使得其充分發揮食材的香味（就好比在大池多水的泳池裡游泳，我們得到的愉悅感和滿足感明顯高出在小池少水中的感受度），同時有助於提升口感。
最後，煮餃子的步驟跟時間也需要更嚴苛的把控。在水完全煮沸後的30秒——1分鐘內倒入餃子，中至大火煮餃子，新鮮包的一般的餃子大約煮至上浮即可乘出（不要完全上浮或浮太久，看趨勢快要完全上浮時就撈出），立馬快速過濾一道涼白開。速凍餃或不易熟透的餃子可以多煮一會兒，但千萬不要煮到破皮兒。冷水過濾有助於增加皮的彈性，也有助於鎖鮮。餃子的汁兒和香會在咬下去第一口的瞬間湧出來！超巴適！
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達人教你五種超好吃餃子餡做法，一週輪一遍也不膩，從此再也不用擔心不會做餃子
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