3月21日，春分。
據說在4000多年前，我們的老祖宗就有了春分立蛋的傳統。至於為什麼要這樣做，當時老祖宗沒有記下來，所以我們現在也無從得知原因。現代科學告訴我們，春分是南北半球晝夜均等的日子，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處於一種力的相對平衡狀態，很有利於立蛋。但這對我們探究立蛋這一習俗的來源並無幫助。
另外一個我們可以知道確切知道原因的習俗，是吃春菜——春天的野菜。古人講究“不時不食”，什麼季節就吃當季的食材，到什麼時候吃什麼東西。春天正是萬物復甦的時節，野菜蓬勃而出，正是採而食之的好時候。
野菜，指的是非人工種植的蔬菜。“苦不苦，想想紅軍兩萬五”，當年我們的紅軍戰士就是靠吃野菜和其他，翻雪山、過草地，走過二萬五千里長徵。
當然了，現在我們所吃到的野菜基本也都是人工種植出來的、不在以往常規食譜裡面的蔬菜。但這並不代表它們不好吃、沒營養，相反地，野菜有著天然的清苦和鮮香。吃點野菜，對於長期習慣了大魚大肉的我們，可以適當地清理一下腸胃，也可以讓我們憶苦思甜，珍惜眼前的幸福生活。
下面，我們就來看看春分時節可以吃到的幾種野菜。
馬齒莧
馬齒莧估計是中國知名度最高的野菜之一了，每個中國人都聽過它的名字。
它在中國南北各地均有出產，只要是肥沃的土壤，就無處不在。它耐旱亦耐澇，生命力強，菜園、農田、路旁均有它的身影，以往常被當成田間雜草除掉。
馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除溼、利尿潤肺、止渴生津等功效。
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。
紫背菜
紫背菜最大的特點是葉片上面綠色，下面紫紅色。它營養豐富，價值高，且紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥汙染。紫背菜原為華南地方野菜，現在已經作為新品種蔬菜在全國推廣。
用紫背菜的嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康的保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
需要注意的是，紫背菜和另一種草藥紫背天葵名字比較相近，前者是菊科後者是秋海棠科，是完全不同的兩種植物，兩者千萬不要混淆。
紫背天葵
馬蘭頭
馬蘭頭是一種非常常見的野菜，在路邊、田邊、山上都能採摘到馬蘭頭，是一種菊科植物，所以也被俗稱為“田邊菊”、“ 路邊菊”。馬蘭頭的蹤跡遍佈全國各地的，不過最多的地方是在長江流域一代。以馬蘭頭做菜也是江浙一代人民的風俗，尤其是春分到清明這一段時間，當地吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
採摘食用時用的是馬蘭的幼葉，通常是採摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營養豐富，口感清新解膩，吃下一口，像是吃下了一整個春天。
薺菜
薺菜是野菜家族中生命力頑強的一員，一年四季都能生長，但應季的時節還是春天。薺菜要趁嫩時吃，待到開出小花的時候就已經老了。
薺菜除了營養價值高之外，還具有很高的藥用價值。它具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
但由於薺菜本身味道帶點澀苦，不太喜歡的朋友可以把它做成跟其他食材一起做成餃子餡。如果是偏偏獨愛薺菜香味的朋友則可以清炒和做湯，但建議烹調時不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
蒲公英
蒲公英估計是本文這麼多野菜之中名氣最大的一個了，不過它出名並不是因為它野菜的身份，而是它那被風一吹就漫天飛舞的白色種子（對的，那些不是花，是種子）。
作為野菜中一員的蒲公英，基本我們是沒有機會看到它的種子了。因為我們必須趁它還鮮嫩的時候就採摘，等它開花時已經老了。
蒲公英還是藥食兼用的植物。古時的多部醫書，例如《唐本草》、《本草述》、《醫林纂要》等都有記載蒲公英的各種功效。總的來說，蒲公英具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結的功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症。對感冒、淋病、黃疸及對肝功能失調引起的皮膚病有很好的療效。
總的來說，品嚐野菜雖然有各種各樣的方式，但最好的方式還是清炒或涼拌，這樣吃到的才是最清新的味道，這些才是春天的味道！
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