今天是週六了，再過兩天就是我們一年一度的中秋佳節了。中秋節假期大家有什麼出遊計劃？或者在家多陪家人？作為一個出身在傳統家庭的我來說。中秋節正是一大家親人團聚一起，開開心心的日子。外面大街上人山人海，我們可不喜歡湊這個熱鬧。所以當天我和老公會去婆婆，公公家和他們一起共度中秋。大家是否都有這種打算？中秋節當天的下廚任務當然是落到我頭上啦！所以今天肉肉廚特意為大家準備了10道非常適合中秋節家宴團聚吃的菜。有葷，有素，有湯，做法簡單，好看又好吃。大家可以收藏起來，學一學，在中秋節可以露一手哦！
節日嘛~當然先來一道意頭菜吧！（年年有魚）
第一道：【金銀小黃魚】
【食材介紹】：小黃魚1條 鹹蛋2個 姜1塊 蔥1根。
操作方法：
1、蔥切蔥段，姜切絲，鹹鴨蛋煮熟後切丁。
2、小黃魚洗乾淨瀝乾水，表面鋪上薑絲。
3、水開後蒸8分鐘。
4、起乾淨鍋熱油，炒香蔥段，加入鹹鴨蛋粒翻炒均勻。鹹鴨蛋炒至成泡沫狀就可以了！
5、最後把炒好的鹹鴨蛋淋到蒸好的黃魚表面，就可以上菜啦！
這道菜是非常適合秋天吃的家常菜。正所謂“無鴨不過秋”“秋風起，鴨子肥”
第二道：【啤酒鴨】
【食材介紹】：鴨子半隻，大蔥1小段，大蒜3瓣，香料（桂皮，花椒，八角，香葉），啤酒1罐，小米椒2個（不吃辣可不放），姜1小塊，小蔥2根，生抽2勺，花生油適量，老抽1勺，鹽適量。
操作過程：
1、大蔥切斜段，姜去皮切片，小蔥切段，小米椒卻圈，大蒜切末備用。
2、鴨肉剁成大塊（煮的時候會縮小，不要剁太小），用清水清洗幾遍，把鴨皮上的一些肥油用剪刀剪去。冷水鍋，放入薑片，料酒，放入鴨肉，把水煮開後，把表面浮沫撈乾淨，煮大概5分鐘讓鴨裡面的肥油和髒東西徹底煮出來後，撈出鴨肉，用冷水沖涼，然後瀝乾水備用。這種方法適合冰鮮鴨肉的處理。優點是能徹底去除鴨肉的血腥味。
3、熱油鍋，調至小火。放入花椒炒出花椒油，鏟走花椒，留下花椒油。放入薑片，蒜末爆出香味。加入焯水後的鴨肉，調至中火，不斷翻炒。炒出香味，當把鴨肉炒至焦黃狀後，放入生抽調味。翻炒均勻。
4、加入啤酒，分量大概是能末過鴨肉即可（罐中留下一點啤酒後用）。放入香葉，桂皮，八角，小蔥，薑片，大蔥段。開大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘。
5、經過40分鐘的燜煮後，把鍋中的大料和薑片，大蔥之類的都挑出來。加點鹽調味，加老抽上色。開大火收汁。當看汁收的差不多的時候，加入小蔥段，大蔥段，小米椒圈，淋入少許的啤酒增香，攪拌均勻後關火出鍋。
廣州人有一個說法“無雞不成宴”中秋佳節當然不能缺少雞肉這個食材啦！本來想分享傳統白切雞的做法。只是步驟有點繁複，操作需要技巧。還是分享一個稍微簡單又很好吃下飯的菜吧！
第三道：【板栗燜雞】
【食材介紹】：清遠農家雞半隻（剁塊），板栗15顆（已去外殼），姜1小塊，大蔥1小段，生抽2勺，老抽2勺，花椒粉1小勺，花生油適量。
操作過程：
1、先把半隻雞剁塊，雞頭雞屁股都處理掉。然後用清水沖洗乾淨，用清水浸泡10分鐘（去血水），撈出瀝乾水備用。
2、板栗去掉外膜（用開水燙一下，用毛巾卷著板栗摩擦，外膜就會自己掉下來），提前煮熟（蒸熟）備用。薑切片備用。
3、準備一個煎鍋，大火熱鍋後，調至小火。雞皮向鍋底，把雞肉一塊塊放入鍋中，生煸。在生煸的過程中雞肉會出很多水份。我們要把雞塊裡面的水分煎幹，當水分蒸發完後，雞皮的油會慢慢煸出來。這時候調至中火，把雞肉快速煸熟透。這個煎的過程，雞肉裡面的腥味會隨著水分一起蒸發掉。在生煸的過程一定要控制好鍋中溫度，同時要不斷翻炒，不要讓雞肉粘鍋底了。
4、加入薑片煸出香味。然後加入大蔥段煸炒。加點料酒（去腥），生抽（調味），老抽（上色）。翻炒均勻。
5、加開水（不用加太多水）。然後加入板栗（提前煮熟）。大火煮開後，轉至小火，蓋上蓋子燜煮10-15分鐘（目的是讓板栗吸收雞肉的香味，口感更粉，燜煮的時間不用太長，太長雞肉會柴，會散掉。所以說板栗要提前煮熟，要不時間短了板栗不熟，時間長了雞肉又太老，很難控制）。
6、15分鐘後，加生抽調色，胡椒粉，糖（提鮮），開大火收汁（也可以勾薄芡）。最後加點大蔥段（紅椒，洋蔥都行）翻炒均勻，出鍋上盤。
連續來了三道硬菜。這次介紹一道簡單的小炒菜。小孩吃最合適了。營養好，很好吃！
第四道：【西蘭花炒蝦仁】
【食材介紹】：西蘭花1個，冰凍蝦仁180克。（建議大家最好用新鮮蝦，這樣炒出來的蝦味會更濃）
操作過程：
1、把西蘭花切成小朵，泡淡鹽水中，大概10分鐘吧。這樣可以驅蟲。（大家也可以同時加點麵粉，麵粉有吸附能力，更能徹底把西蘭花裡面的雜質和小蟲子吸附出來）。浸泡完成後，用清水沖洗乾淨。
2、開水，撒入1小勺鹽（目的保持西蘭花翠綠），把西蘭花放進去焯燙至斷生，大概2分鐘左右吧。然後撈出浸泡冷水，冷卻後撈出瀝乾水備用。這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感。
3、冷凍蝦仁泡水解凍，解凍後清洗一遍。蝦仁的醃製：鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，料酒1勺攪拌均勻。然後加入少許澱粉水攪拌均勻。最後加一點點花生油。靜置15分鐘。
4、薑切片，大蒜切末，大蔥斜切段備用。
5、熱鍋起油，倒入蒜末，薑片，大蔥段炒出香味。調至小火，不要把蒜末炒焦了。
6、倒入醃製好的蝦仁，調至中火，快速把蝦仁炒至7-8成熟。
7、倒入西蘭花，調至大火，快速翻炒均勻（炒出鍋氣，懂拋鍋的來兩下），最後加入蠔油調味，拋幾下，馬上關火上盤。（蠔油不能長期高溫煮，所以都是快出鍋前加入，這樣炒出來的菜會更鮮美）。
可能看這篇文章的一些親們是北方人。喜歡吃重口味的，以上的菜是有點清淡了。好吧！以下我介紹的是一道北方的傳統名菜。大家要關注哦！
第五道：【宮保雞丁】
【食材介紹】：郫縣豆瓣醬20克 玉米澱粉10克 雞腿肉200克 胡蘿蔔1根 黃瓜1根 紅椒半個 大蒜4瓣 花生30粒 蠔油3克 料酒5克 陳醋2克 蔥1根 姜1塊 鹽3克。
操作過程：
1、黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，紅椒切小塊，蔥白蔥葉分開，分別切蔥花備用，大蒜拍扁切碎，薑切片，雞腿肉切丁。
2、切好的雞腿肉加入鹽，料酒攪拌均勻後醃製20分鐘。20分鐘後，雞肉裹上生粉，攪拌均勻。
3、醬汁調製：碗中加入料酒，鹽，豆瓣醬，陳醋，蠔油攪拌均勻。
4、起乾淨鍋熱油，炒香花生米。（上色後可以撈出瀝乾油備用）。
5、鍋中熱油加入蔥花（蔥白部分），蒜末，薑片炒香。
6、加入胡蘿蔔粒翻炒。加入醃製好的雞丁翻炒均勻。翻炒至雞丁顏色變白了，就可以加入黃瓜粒了。加入紅椒粒繼續翻炒。加入炸好的花生米繼續翻炒。
7、最後加入調製好的醬汁，開大火翻炒至收汁為止就可以出鍋啦！
不經不覺來到第六道菜了。這道是一道家常下飯菜。希望大家喜歡！
第六道：【虎皮青椒】
【食材介紹】：青椒4條，大蒜3瓣，生抽1燒，陳醋1燒，糖1勺，鹽半勺，花生油適量。
操作過程：
1、青椒清洗乾淨表面，去蒂去尾，去掉辣椒籽和小杆子。切塊備用。大蒜切末備用。
2、調製調料汁：生抽1勺，陳醋1勺，糖1小勺，鹽半小勺，加一點澱粉水攪拌均勻。（大家可以依據自己青椒的分量確定調製調料汁的多少）
3、鍋中放入青椒段，不放油。小火慢煎（要用鍋鏟輕輕按壓，讓其受熱均勻，煎的時候要注意翻面），目的把青椒裡面的水分慢慢蒸發走，這樣做出來的青椒另有一番風味，口感更脆，有點焦香的火煙味道，煎至表面焦黃起皺（虎皮花紋），即可撈出備用。由於我耐心不夠，所以感覺煎的時間不夠，火太大怕焦，大家可以稍微多煎點時間！
4、另起油鍋（70度油溫），放入蒜末快速翻炒，炒出蒜香味道（不要火大，把蒜炒焦了）。倒入之前調好的調料汁，中火翻炒。
5、把青椒塊放入鍋中，翻炒入味，大火收汁即可上碟咯！
這也是一道下飯菜，假如虎皮尖椒你覺得辣，或你本來就不吃辣的，這道菜就最適合你了！
第七道：【豆角炒茄子】
【食材介紹】：茄子1條，豆角1小捆，五花肉1小塊，小米辣5個，大蒜3瓣，生抽1勺，白糖適量，鹽適量。
操作過程：
1、茄子清洗乾淨表面後，切條泡水，水中加適量白醋（防止茄子氧化變黑），浸泡3分鐘備用。
2、長豆角洗乾淨後去頭尾，切小段備用。五花肉去皮，切片備用。大蒜拍扁，小米辣對半切斷備用。
3、熱鍋下油（約1000克油），油溫燒至6成，放入切條（切條提前瀝乾水），開中火炸20秒。20秒後再加入豆角中火繼續炸30秒。目的是把茄子和豆角炸熟。30秒後把炸好的茄子和豆角撈出控油。然後再用清水把豆角和茄子清洗一遍。目的是讓茄子和豆角降溫，保持菜品的口感。
4、倒走鍋中熱油。留底油。把切好的五花肉放鍋中。調至中小火，把五花肉煸炒30秒。目的是把五花肉炒香，爆出豬油。然後放入大蒜和小米辣。開小火將料頭和小米椒爆香。爆香後加入1勺蠔油調味。
5、然後鍋中加入豆角和茄子，加入生抽2勺從鍋邊淋入，加入少許的白糖提鮮。調至大火快速翻炒。把調味料翻炒均勻後即可出鍋。
這也是一道很好的下飯菜。假如你覺得虎皮青椒太辣，豆角炒茄子太油，那這一道就最合適你了！
第八道：【茄汁金針菇】
【食材介紹】：金針菇200克 番茄2個 青椒1個 大蒜4瓣 洋蔥半個 鹽5克。
操作過程：
1、大蒜切片，青椒切絲，番茄切丁，洋蔥切絲，金針菇洗乾淨備用。
2、起乾淨油鍋，炒香大蒜。加入番茄丁，炒至軟爛。加入洋蔥絲炒出香味。加入金針菇，翻炒均勻。炒軟。
3、最後加入青椒絲炒軟後，加入鹽就可以出鍋啦！
假如你是一位上了年紀的老人家，覺得無論吃什麼都會感覺到味道太重。沒有比吃蔬菜更健康了。下面這道菜就很適合你！
第九道：【蠔油生菜】
【食材介紹】：生菜1把，大蒜3瓣（提前切末備用），蠔油適量，鹽適量，糖適量，花生油適量，玉米澱粉適量。
操作過程：
1、生菜買回來後，切去根部。把每一片生菜摘出來，先用清水清洗一遍。然後浸泡到淡鹽水中，10分鐘後撈出，再用清水沖洗兩遍後，即可瀝乾水備用。
2、生菜洗乾淨瀝乾水後。開水，加鹽，加幾滴花生油。放入生菜焯燙30秒。然後撈出瀝乾水備用。生菜本來是可以生吃的，焯燙時間太長就會變軟，口感就不夠爽脆。並且營養會流失嚴重。鍋中加鹽，加油可以讓燙出來的蔬菜顏色更加翠綠，也更入味。
3、調醬汁：準備一個小碗，加入蠔油1勺，生抽1勺，糖1小勺攪拌均勻備用。（具體醬料分量大家可以根據自己的口味和蔬菜的分量適當調整）。另外一個碗準備水澱粉。
4、燒熱油鍋，調至小火，倒入蒜末煸香。蒜末可以放多點，這樣更香。
5、把之前調好的醬汁倒入鍋中和蒜末一起煸炒。最後把調好的澱粉水倒入。把蠔油蒜末汁勾芡成濃稠狀即可出鍋。
6、最後把煸炒好的醬汁淋在之前燙好的生菜表面。這道簡單的家常快手菜-耗油生菜就完成咯！生菜口感很爽脆，配合著濃濃的耗油大蒜香味，非常好吃，也很下飯。
最後是當然少不了老廣最愛的老火湯啦，這個季節喝這道湯最合適了。清潤解燥，補脾養胃，增強人體的抵抗力。值得向大家推薦！
第十道：【玉米胡蘿蔔板栗排骨湯】
【食材介紹】：大肋排（有人說脊骨好，骨髓多，只是我個人喜歡啃點肉，所以選擇了肋排）2條，板栗15顆，玉米1條，胡蘿蔔1條，姜幾片，小蔥2根，鹽適量。
操作過程：
1、買回來的排骨剁成大塊，先用清水沖洗幾遍，把表面的血汙都清洗乾淨。浸泡水中10分鐘泡出血水。
2、冷水鍋，放入薑片，料酒，放入排骨開大火煮開。煮開後，把表面的浮沫撈乾淨，然後把排骨撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。（焯水過程）
3、板栗去掉表面的膜（開水燙後比較容易去膜），薑切片備用，胡蘿蔔去皮後滾刀切塊備用，玉米剁成小塊備用。
4、把排骨，玉米塊，胡蘿蔔，板栗，薑片和蔥結全部放入煲湯鍋中。加入開水（記得煲湯需要下開水，儘量水下多點，因為後期不會再加水了），蓋上蓋子，按下煲湯按鈕即可。期間大家也可以打開蓋子看看情況，攪拌一下，把食材攪拌均勻。
5、3個小時後（是我煲湯鍋自定義時間，通常煲骨頭湯，老火湯時間是要稍微長，煲普通的肉湯也就30分鐘即可，菜湯就更快了，10分鐘搞定），開鍋蓋，撈出蔥結，加鹽調味（鹽不用放太早，煲好再加也可以）。攪拌均勻後即可。
6、一碗香濃美味的老火湯就完成咯！除了喝湯，湯裡面的排骨和胡蘿蔔蘸點醬油也很好吃！一點都不會浪費。
十菜一湯。蘿蔔青菜各有所愛。大人，小孩，老人。北方口味，南方口味都有涵蓋。希望能對大家有所幫助。整理這十道菜真的是很累人。碼了幾千字。喜歡這些菜的親們一定要收藏，點贊和分享哦！在這裡先預祝大家中秋節快樂！謝謝大家的觀看！
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