福建菜又叫閩菜，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。
閩菜發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜文化，後來發展形成福州、閩南、閩西三大流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
閩菜長於紅糟調味、制湯、使用糖醋，招牌萊有佛跳牆、七星魚丸、烏柳居（五柳居）、三鮮燜海參、班指乾貝、紅糟魚排等，均別有風味。福州菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳，清爽、鮮嫩、淡雅、偏於酸甜，湯菜居多。
福建菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯，予人百湯百味和糟香襲鼻之感，代表菜有肉米魚唇、雞湯氽海蚌、煎糟鰻魚、淡糟鮮竹蟶等。閩南菜盛地於廈門、晉江、尤溪地區，東及臺灣，鮮醇、香嫩、清淡，講究作料、善用香辣，使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。
福建菜代表菜有東譬龍珠、清蒸加力魚等菜。閩西菜盛行於客家話地區，鮮潤、濃香、醇厚，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，使用香辣佐料方面更為突出，代表菜有燒魚白、油燜石鱗等。
親，你喜歡吃福建菜嗎？
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