香料的種類十分的繁多，對於剛剛接觸的朋友們而言，可以說是眼花繚亂，就算是對於很多老師傅來說，也只能說是識得大部分常用的而已，若是有人敢大言不慚的說一句已經完全掌握，那麼無非是自己打臉而已。
香料繁多，但是很多事物一樣，都是有主次優先之分，對於剛接觸的朋友來說，從主次優先的順序來認識香料，便是一種不錯的選擇，和所有的認知與創造一樣，香料的組合也是根據已知的知識，走出自己理解的排列組合而已，於是不斷的推廣認知的邊界，從深度上了解一種香料，還是十分必要的。
之前講過八角對於傳統滷水的重要，講過辣椒、花椒對於川辣味道的舉足輕重，今天講講草蔻這樣一種具有脫骨功效的香料。
要了解一種香料，不僅是要明白他的料性，草蔻的料性，之前已經講過，今天著重聊聊搭配的事情。草蔻作為一種脫骨效用明顯的香料，它的料性說通俗點就是具有改變食材原本纖維結構的作用，明白了這種作用，在應用時，便可以好好的利用這種習性。
用之搭配丁香，像是常用的五香，使用草蔻5克，搭配丁香2克，丁香的用量其實是不變的，可是有了草蔻的加入，肉質發生了變化，同時丁香取得的回口也變得更加的明顯。這樣的做法，不僅避開了丁香過濃帶來的膩，還增強了回口，可以說是草蔻的一種巧用。
在面對肉類食材的時候，為了他們糯軟，這時很多朋友會增加烹煮的時間，可是時間一長了，便會帶來肉質過柴的問題，不僅肉香下降了不少，口感也會別削弱，這時候如果使用草蔻5克，配合上砂仁3克，在原本配方中，這樣問題便能得到很好的改善。最後像是對面麻辣口味的時候，使用草蔻和蓽菝搭配，也是可以有改善原本口感的效果的，使得麻辣的香味可以更好的進入食材之中。
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