香料的种类十分的繁多，对于刚刚接触的朋友们而言，可以说是眼花缭乱，就算是对于很多老师傅来说，也只能说是识得大部分常用的而已，若是有人敢大言不惭的说一句已经完全掌握，那么无非是自己打脸而已。
香料繁多，但是很多事物一样，都是有主次优先之分，对于刚接触的朋友来说，从主次优先的顺序来认识香料，便是一种不错的选择，和所有的认知与创造一样，香料的组合也是根据已知的知识，走出自己理解的排列组合而已，于是不断的推广认知的边界，从深度上了解一种香料，还是十分必要的。
之前讲过八角对于传统卤水的重要，讲过辣椒、花椒对于川辣味道的举足轻重，今天讲讲草蔻这样一种具有脱骨功效的香料。
要了解一种香料，不仅是要明白他的料性，草蔻的料性，之前已经讲过，今天着重聊聊搭配的事情。草蔻作为一种脱骨效用明显的香料，它的料性说通俗点就是具有改变食材原本纤维结构的作用，明白了这种作用，在应用时，便可以好好的利用这种习性。
用之搭配丁香，像是常用的五香，使用草蔻5克，搭配丁香2克，丁香的用量其实是不变的，可是有了草蔻的加入，肉质发生了变化，同时丁香取得的回口也变得更加的明显。这样的做法，不仅避开了丁香过浓带来的腻，还增强了回口，可以说是草蔻的一种巧用。
在面对肉类食材的时候，为了他们糯软，这时很多朋友会增加烹煮的时间，可是时间一长了，便会带来肉质过柴的问题，不仅肉香下降了不少，口感也会别削弱，这时候如果使用草蔻5克，配合上砂仁3克，在原本配方中，这样问题便能得到很好的改善。最后像是对面麻辣口味的时候，使用草蔻和荜菝搭配，也是可以有改善原本口感的效果的，使得麻辣的香味可以更好的进入食材之中。
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