小揚揚13
近年來，隨著甲魚人工養殖越來越多，加上人們生活水平的提高，甲魚也走進了很多家庭的餐桌。那麼，甲魚營養價值如何呢？
查詢營養成分表可知，甲魚和鯉魚的主要營養成分如下：
每百克甲魚含熱量118千卡，蛋白質17.8g，脂肪4.3g，維生素A139ugRE，維生素E1.9mg，鈣70mg，鐵2.8mg，鋅2.3mg，硒15.2ug
每百克鯉魚含熱量109千卡，蛋白質17.6g，脂肪4.1g，維生素A 25ugRE，維生素E1.3mg， 鈣50mg，鐵1mg，鋅2.1mg，硒15.4ug
由以上對比可以看出，甲魚和鯉魚一樣，都是高蛋白低脂肪的食物（要知道豬肉脂肪含量高達37%），且維生素A、維生素E、鈣和鐵的含量都高於鯉魚，硒的含量也比豬肉牛肉雞肉等畜禽肉要高。
總體來看，甲魚肉是一種營養價值很高的低脂肉類，但考慮到目前即使在人工養殖多的情況下，甲魚價格既然遠高於豬牛羊肉，性價比並不是太高。偶爾吃一次嚐嚐鮮挺好，沒必要看它營養價值不錯就花高價整天吃。
營養科普趙之德
曾經甲魚賣的很昂貴，尤其野生的，只有在富裕人家的餐桌上才能看到。普通人家即使有幸捉到一隻，也是選擇賣掉貼補家用，根本不捨得吃。
之所以貴，除了相對較少外，還跟其豐富的營養價值有關。
1、強身健體
甲魚中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，而脂肪的含量幾乎可以忽略不計。因此，可以作為補身體的良好食材。
2、呵護視力預防腳氣等
甲魚富含維生素A，我們都知道維生素A的適量補充對我們的視力很有好處，並且還能對口角炎、腳氣等起到一定的防治作用。
3、預防癌症
有研究表明，甲魚肉及其提取物能夠一定程度上預防和抑制肝癌、胃癌、白血病等。
4、預防心血管疾病
甲魚還能夠淨血，尤其是降低血液中膽固醇的含量，進而對高血壓等心腦血管疾病有利。
不過需要注意的是，甲魚一次性不要吃太多，正常成年人每次30克左右為宜。
隨著養殖技術的提高，甲魚絕大多數家庭都能吃得起，吃得起還希望大家都能吃得對，才不枉大自然賜予我們這一道美食。
邱玲芳營養師
看到這個問題，忍不住想強調一下，甲魚性寒，這種寒性並不是像西瓜那樣的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲魚功效的同時，要注意甲魚的食用方法。
甲魚，俗稱鱉，王八等，是我國傳統的中藥材，歷代醫書古籍均對其藥用功效有描述，甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
甲魚殼，甲魚血，甲魚頭，甲魚膽等一般可作為藥用，對於平常的滋補保健來說，一般會食用甲魚肉，所以重點講講甲魚肉的功效與食用注意問題。
功效
甲魚肉，性寒，味鹹，歸肝經，具有滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝的功效。適宜身體虛弱、陰虛火旺者食用。
具體適用人群：
1、\t營養不良、形體消瘦的人群，以及病後恢復的人群。
2、\t喜冷怕熱、口咽乾燥、大便秘結的人群
3、\t內熱心煩導致津液虧虛、失眠的人群。
4、\t長久低燒不退的人群。
5、\t少量食用，也能提高母乳質量，但如果寶寶腹瀉，則選擇其他高蛋白的食物補充營養。
甲魚肉的主要營養成分
其實從現代營養學方面講，甲魚不但味道鮮美，也是很好的補品。
平均情況下，每百克鮮鱉肉含蛋白17克左右，實屬於高蛋白的食物。不飽和脂肪酸含量豐富，另外，鐵、鋅等多種維生素和微量元素也是非常豐富的。
食用注意
甲魚肉偏寒性，而且蛋白質含量很高，會影響消化功能，正常人一次也不要吃太多。
脾胃虛弱及患有消化系統疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
甲魚肉雖入肝經，但患有肝臟疾病的人群食用反而對增加肝臟負擔，建議少食。
孕婦忌食，因為甲魚肉有通絡散瘀的作用，可能會影響胎兒健康。
小朋友也儘量避免食用為好。
最後強調一點，甲魚要鮮活宰殺，死甲魚不能吃。
【不藥不藥】簡介
清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
不藥不藥
甲魚在許多人眼中，是一種大補的食物，那麼，甲魚真的像大家所說的那樣，具有極高的營養價值嗎？
甲魚，是鱉的俗稱，屬卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱，共有20多個品種。中國現存主要的品種有，中華鱉、山瑞鱉、斑鱉等。
至於其所含的營養物質，實際上，甲魚不同組織部位都是不一樣的，下面我們分別看下。
其中，蛋白質含量最高的部位為裙邊，約為290.5g/kg，其次是卵 (含蛋白質226g/kg)、肉 (含蛋白質179.6g/kg) ，而肝含蛋白質最少，僅為80g/kg。
甲魚各部位的脂肪含量，從高到低的排序依次是，肝(含脂肪257. 4g/kg)、卵(含脂肪182. 2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。
拿我們常食用的鯉魚相比，其肉的蛋白含量比鯉魚肉略高，且脂肪和灰分的含量相較於鯉魚較少。
此外，甲魚肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量也較為可觀，分別為96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg以及0. 208mg/kg。
健識局
我國民間對於甲魚向來偏愛，甚至在諺語裡也不乏他們的身影“走了王八來了鱉—— 一路貨色”。
甲魚又名圓魚、團魚、水魚，民間俗稱“王八”、“鱉”。甲魚的體型圓而扁，背上長有硬殼。
甲魚的肉質細嫩，滋味肥厚，同時營養價值很高，是民間的一味珍貴的補品。食用甲魚後不僅易於消化和吸收，而且在吸收同時會產生大量的熱量，從而促進體內血流循環。鱉裙是甲魚肉質中最為肥美的部分，甚至被宮庭視為滋補的佳品，筵席中上乘的名菜。
甲魚同時還是一味珍貴的藥材。甲魚的肉、頭、血、卵、膽等均有治病的功效。
甲魚的盛產期在3月至5月、8月至10月，這時候的甲魚肉質最為肥美。如果想要滋補身體，可以嘗試冰糖甲魚、清蒸甲魚等方法，保留住甲魚的營養不被流失。
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茄子營養師
答：
甲魚，又名鱉、團魚、圓魚、腳魚、水魚等，是團圓、吉祥、美滿、多福、多壽的象徵。甲魚生活在河、湖、池沼之中，其活動規律可以歸納成四句話：“春末天暖爬上灘，夏日炎熱潛蔭間，秋高氣寒爬進洞，天冷冬眠鑽泥潭。”
甲魚入饌在我國曆史上淵遠流長，3000多年前的西周就設有專職“鱉人”，為帝王捕捉甲魚。公元前460年，范蠡的《養魚經》中就提出過鱉的知識。2000多年前的孟子、荀子的著作和漢代末期的“禮記”中分別記述了甲魚的重要價值，並強調不準捕捉幼甲魚，以保護資源。秦漢三國時期的《神農本草經》等都有鱉的記載。西晉陸機、潘尼曾寫下《鱉賦》，曰：“穹脊連肋，玄甲四周”，“尾不副手”。
甲魚營養
甲魚不但味道鮮美，而且滋補功效強。我國古代《日用本草》中就稱，“鱉可補勞傷、壯陽氣，大補陰之不足”。自古以來甲魚就被人們視為營養保健補虛的滋補佳品，受到世人的喜愛，被譽為“水產之珍品，筵席之佳餚”。
甲魚富含動物膠原蛋白、核酸、磷脂、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鋅、鐵、鈣、磷、碘等營養元素。
據專業機構分析，每百克鮮甲魚肉含水分73-83克、蛋白質15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、鎂3.9毫克、鈣1-1.07毫克、鐵1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、維生素B1 0.1-0.2毫克、維生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黃素0.37毫克、熱量288-744千焦耳。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔脂肪總量的75.43%，其中高度不飽和脂肪酸（UFA）佔32.4%，是牛肉的6.54倍，豬肉的2.85倍，帶魚的2.38倍，羅非魚的2.54倍。EPA與DHA（腦黃金）出現在二齡鱉肌肉中，含量高達9.414%。
甲魚具有大補陰不足之功效，可治療低熱、貧血、陰虛咳嗽、月經不調、高血壓、頭暈、耳鳴、糖尿病、脫肛、皮膚感染、痔瘡等病症。吃甲魚能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，對於術後病人恢復體力有明顯效果，還可提高產婦母乳質量。湖南、浙江等許多地方至今仍然保留著產婦喝甲魚湯坐月子的傳統。
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。可用於治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來的頑固性頭疼有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚，美容健身之效。
回答完畢。
東方美食研究院
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。
古藉《禮記》、東漢時期的 《神農本草經》、南北朝的 《雷公炮炙論》、梁代 《本草經集註》，以及 《別錄》等著名醫書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。
那麼作為餐桌上的美味佳餚和中藥材料入藥的甲魚，到底會有什麼樣的功效呢？
答案搶先看：
甲魚有一定的營養，首先甲魚富含六大營養素中的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸種類齊全，能夠補充人體日常所需，防止人體出現蛋白質營養缺乏症。
此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻報道有延緩衰老抗氧化、增強免疫力以及抗腫瘤的功效。
【甲魚簡介】
甲魚俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，是一種深受廣大消費者歡迎的水產品。
鱉肉味鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。
【甲魚的功效】
1.甲魚的營養價值
根據近代研究分析，甲魚中蛋白質、動物膠、維生素等營養成分十分豐富。
據分析，其蛋白質中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的穀氨酸含量明顯高於其他食品。因此甲魚蛋白質從營養角度來說，價值較高。
根據FAO/WHO的標準，質量較好的蛋白質，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠高於0.60，說明甲魚中的蛋白屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。
蛋白質的缺乏症狀為代謝率下降，生命脆弱而易病；抵抗力減弱，出現消瘦、腹漲水腫、神情呆滯、活動能力不足等現象。甲魚中含有的優質蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補充人體蛋白質不足。
2延緩衰老、抗氧化作用
人體內的過氧化脂質（LPO）是反映機體內自由基強度的一種指標。過氧化脂質會引起細胞膜損傷,使細胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導致細胞慢性損傷及衰老。
實驗證明，甲魚提取液有阻止動物體內過氧化脂質的產生,增強機體抗氧化能力的作用[2]。並且有實驗研究瞭解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實驗結果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2]。
但是，實驗中的甲魚提取液並沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什麼，也沒有進行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達到理想的功效。
3.增強免疫力，抗腫瘤作用
研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機體免疫功能、提高機體防禦能力及抗腫瘤作用[3]。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強免疫抑制小鼠體液免疫和細胞免疫功能。
許沈華等在荷人腸癌裸鼠體內進行了實驗性治療證實鱉甲具有抑制腫瘤生長的作用[5]。同時，王慧銘等系統研究了鱉甲中活性多糖抗腫瘤的效果及機制，發現鱉甲多糖能明顯減小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤體比，抑制腫瘤的生長，同時能增強荷瘤小鼠特異性及非特異性免疫功能，提示鱉甲多糖抑瘤的作用與其免疫增強作用有關[4]。
因此，將鱉甲中的鱉甲多糖提取出來或許可以達到增強免疫力以及抗腫瘤的作用，但是對於達到藥用效果的量並沒有具體的研究表明，更沒有臨床試驗表明食用鱉甲可以達到相應的藥物治療效果。
【總結】
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥，同時，甲魚所富含的蛋白質還能夠補充人體日常所需。
但是對於甲魚中功能因子的功效暫未有實驗能夠證明食用甲魚可以達到，並且腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。
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參考文獻
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[5]黃獻.鱉甲的研究進展[J].海峽藥學,2007(08):9-12.
超哥話食
甲魚又稱為團魚、水魚、元魚，其實不是魚類，是鱉科動物。從中醫食療角度說甲魚性味甘平，入肝、脾經。具有養陰、涼血、清熱、散結、補腎等作用。
哪些人適合吃甲魚？
久病陰虛，骨蒸勞熱、消瘦煩渴可用甲魚補之。腫瘤患者久病體虛，放療化療之後出現口乾舌燥、小便短赤、五心煩熱、消瘦乏力等也適合吃甲魚。
甲魚的藥用功效有哪些？
甲魚為高蛋白食品，可以提高血漿蛋白濃度，糾正血漿白蛋白、球蛋白比例失衡，提高機體免疫功能。結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病很崇尚甲魚的藥膳地位。
甲魚的背稱鱉甲，是頗有名氣的中藥材，具有滋陰潛陽、軟堅散結功能；用於熱病傷陰、虛風內動、閉經、肝脾腫大、脅肋脹痛等症；甲魚能抑制腫瘤，也是中醫腫瘤科常用藥物。
以甲魚為主的藥膳配方舉例如下：
滋陰益氣方
功效：用於腫瘤、結核等慢性疾患所致或放化療引起的氣陰兩虛、肝腎不足，表現為氣短乏力、腰膝疫軟、手足心熱、白細胞下降等。
做法：甲魚一隻約500克，去頭及內臟，切塊。枸杞子、沙苑子各50克洗淨紗布包好，共煮至肉爛，去中藥加調料，吃肉喝湯。
補血養陰方
功效：用於慢性病貧血、免疫功能下降、口乾咽燥、消瘦乏力等症。
做法：甲魚一隻約500克，去頭及內臟，切塊。以紗布包當歸50克、黨參50克與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及味精，吃肉喝湯。調料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等性溫發散之品。
涼血只血方
功效：用於血熱妄行、血色鮮紅、咯血及消化道出血等症。
做法：鮮藕約500克切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根各100克與鮮藕共煮約半小時後撈出，加入甲魚一隻，文火慢煮，至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
溫馨提醒：
吃甲魚也有忌諱。腹滿厭食、大便溏洩、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白症也不應吃甲魚；兒童及孕婦當慎；死甲魚不宜吃；儘管甲魚大補，也不要多吃、久吃，要防止“滋膩礙脾”，影響正常的消化功能。
國宗
前面的答友們把甲魚的營養價值說大了，忍不住想來糾正下。甲魚在我們那裡叫做“水魚”，也有個別地方稱為“王八”，家庭偶有食用，說是大補之物，在飯店也時常有人食用，特別是在冬天，頗受歡迎的。
在古代醫學文獻中有著大量的記載，比如《本草綱目》，《名醫別錄》、《日用本草》中所描述的功效神乎其神。仔細查閱不難發現漏洞百出，而有些答友們寫的答案，竟然沒發現自相矛盾的地方，實在是有失責。
【甲魚營養價值】
歷古文獻記載甲魚：性寒味甘，歸肝經。補中益氣，健脾健胃，滋陰補腎，壯陽強體，等多種功效。
禁忌人群：腸胃功能不佳，肝炎患者，失眠，孕婦。
有沒發現什麼問題？文獻說歸肝經，是什麼意思呢？簡單說就是主治肝，對肝的好處最大。 而禁忌人群是肝炎不能吃？這就矛盾了。
先來看看答友們和健康專家是怎麼解釋的，稱甲魚雖然入肝經，但是肝臟疾病患者，食用反而增加對肝的負擔，建議少吃或者不吃。這是什麼邏輯啊，既然對肝的作用最大，為什麼會增加負擔呢。也沒說明具體是什麼原因，只知道人云亦云。還有健脾健胃和腸胃功能不宜吃，同樣是自相矛盾。
甲魚的營養價值不錯，只是文獻有誇大的成分。中醫雖然有幾千年的歷史，但是現代的發展迅速，很多醫學知識已經不適合了。為什麼呢？以前對營養價值的認知，只限於推測結論。沒有如今的科學研究，和臨床實驗。現在的人生病了，是選擇吃甲魚等來調養嗎？還是熬中藥喝？想必都是選擇打針，打點滴之類的。那麼甲魚真正營養價值是什麼？
根據現代的醫學研究發現，甲魚具有豐富的蛋白質，氨基酸，不飽含脂肪酸，等等微量元素。能增加身體的免疫力，促進新陳代謝，養顏美容，延緩衰老。這才是甲魚真正的營養價值，至於文獻記載只可參考，不可過於相信。
甲魚一般人皆可食用，除了肝炎和內臟疾病的人不宜吃，文獻記載有誤，甲魚並不歸肝經。因為肝炎患者本身消化吸收機能，比正常人差，而甲魚蛋白質豐富，吸收不了，導致磨損，加重病情。另外孕婦也不宜吃。
佘小廚（完）
佘小廚
吃甲魚有什麼功效呢?哪些人最適合吃甲魚呢?甲魚是大補的營養品，體質虛弱的人尤其適合吃甲魚。甲魚究竟哪些人吃了最好呢?
食療作用
甲魚肉性平、味甘;歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
適食人群
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用。
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
甲魚的功效是什麼呢?哪些人最適合吃甲魚補身體呢?四海網小編給您分享的這些有關吃甲魚的問題，你記住了嗎?
