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隔夜水說的其實不是晚上的水放到了白天，它是指放置隔二十四小時的水。

不管白天或是晚上放置的白開水，處理妥當是可以飲用的

白開水，因為受高溫煮沸，水中裡大多細菌均被殺死。所以不管白天放置，還是放過夜了，若是密封保存，時間、溫度等也都相同，那理論上講，不存在隔夜水不能喝的說法，都是可以飲用的。

密封保存的隔夜水不會中毒

有人說隔夜水中亞硝酸鹽多會導致中毒。亞硝酸鹽，一般都是水裡原本的硝酸鹽所轉化的。達標的飲用水裡硝酸鹽限值10毫克/升，所以通常情況下，轉化的亞硝酸鹽量較少，不會造成中毒，除非攝取量達0.2到0.5克時才會出現中毒。平時喝些隔夜水是很難達中毒劑量的。

放置時間太久的水不要喝

隔夜水經妥善存放，放置十六小時是無問題的，若放的更久些，要把水煮沸後再喝。但放了三四天的水，易產生細菌，所以不要在喝了，避免造成腸胃不適等。

由上可以看出隔夜水和白天放置八九個小時的水是否能夠飲用，這要看保存的方法是否正確，還有和具體放置了多長時間有關，並不是所有這樣的水都不可飲用。

光線醫生

在日常生活中，我們的確會寧可喝白天放了八九個小時的水，也不願意喝隔夜水，不外乎是因為擔心隔夜水不衛生，會中毒，甚至致癌的問題。

先說衛不衛生的問題，如果都是燒開的白開水，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌都被殺死了。假設一個是在白天里正常放置，一個是放置過夜，他們都是密封保存，時間、溫度等也都控制一樣。那麼，理論上是不存在隔夜的白開水就變得更不衛生的問題。除非這些白開水沒有蓋好，被掉落的灰塵汙染了，那就都不要再喝了。

再說說不少人擔心的隔夜水中毒問題。有人認為隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會中毒。我們飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的（限值為10毫克/升），所以，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也不會高。少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，只有當攝入量達到0.2-0.5克時才可導致中毒。喝一兩杯隔夜水其實是很難達到中毒劑量的。

至於隔夜水致癌的問題，更加不用擔心，因為亞硝酸鹽根本就不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成這種致癌物的條件。

總而言之，無論是隔夜水，還是白天放了八九個小時的水，只要能充分保存好，不會被灰塵、細菌等汙染，一般來說，都是可以放心喝的。

劉萍萍生活營養

並不是所有的隔夜水都不能喝，如果妥善保存的水，隔了夜也可以喝，放在乾淨的環境裡，蓋好瓶蓋，阻擋維生素和細菌入侵，做好這些即使第二天其中會增加一些微生物的滋生，不過是人體可以接受的範圍，只不過如果長時間放置的水，比如過了三四天，最好是重新燒水喝，這些水中可能滋生的細菌變多，如果有大量有害菌的話就會引起腸胃不適等等情況。

很多人還覺得水放了16個小時候就不能再喝了，其實也是要取決於環境和保存情況，比如礦泉水，密封的水微生物進不去，放個一兩年任然可以喝。如果水擰好瓶蓋，放置16小時喝也是沒問題的。如果放了太久的水，最好是再煮沸一下喝，殺死部分微生物會更衛生。

很多人認為千滾水（反覆煮沸、煮了很久）會致癌，其中含有亞硝酸鹽，不過其實這也是謠言。即使千滾水煮沸10次，其中的亞硝酸鹽含量依然低於國家規定標準，對人體完全不會造成什麼不利影響，而且自來水中其實原本就含有亞硝酸鹽，只不過量微，少量的亞硝酸鹽在體內會生成一氧化氮，能起到擴展血管的作用，對人體其實並沒有害處。只不過其中滋生的微生物依然需要考慮，所以水如果放了太久最好也棄掉重新燒水喝。

只有營養師知道

其實跟隔不隔夜沒有半毛錢關係，主要跟放置的時間和放置的環境有關。一般常溫條件下，如果水放置了太久，是不建議再飲用的，因為這樣的水專業名詞叫做老化水，經常喝的話，會導致人體內的細胞新陳代謝減慢，影響未成年的生長髮育，加速中老年人的衰老。而且，會提升患食道癌、胃癌的發病率。

除了老化水，以下2種水也最好別喝：

1、生水

這個常識從我們很小的時候就被灌輸，所謂生水就是未被加熱過的水，其中可能含有各種各樣的細菌和有毒有害物質，視水源狀況而定。喝了，輕則引發腸胃炎，重則可能食物中毒或者感染寄生蟲。

2、反覆多次煮沸的水

為了殺菌，不少人每喝一次就把水煮沸一次。看似做到極致，其實物極必反，殺菌是殺菌了，但會導致水中重金屬和亞硝酸鹽的含量增高，長期喝的話，可能導致重金屬或者亞硝酸鹽中毒。

白開水作為最常見也最健康的飲料，人人都會喝，但想正確喝還是需要一定知識儲備的。

邱玲芳營養師

近些年來，人們越來越關注養生的問題，很多人都認為，隔夜的東西往往是不能進行食用的，因此“隔夜水”不能喝這一說法也逐漸流行起來，對此有人就會疑惑，為什麼在白天放了很久的水還能喝，而隔夜水就不能喝了呢?

事實上，隔夜水不能喝這個說法本身就存在一定的問題，根據相關的實踐表明，其實東西隔夜並沒有人們想象中那麼可怕，如果保存得當的話，那麼其跟人們把東西從上午放到下午晚上並沒有什麼實質性的區別。

人們要想知道究竟隔夜水能不能喝，要注意考慮水是否受到了汙染這一問題。首先，人們應當要觀察在水杯放置時，此時有沒有蓋好蓋子。人們在晚上睡覺的時候，如果此時杯子沒有蓋上的話，那麼很有可能就會有灰塵之類的東西落進杯子裡。對於這樣的水，如果人們長時間喝的話，此時往往就會有問題的存在。

除此之外，人們還應當要知道究竟會不會有看不見的細菌滋生。很多人可能會疑問，細菌這一東西，人們用肉眼是無法觀察到的。那麼對於那些放了一晚上的水，一般還是會有細菌的產生的。但是對於這一部分人們生活中常遇到的細菌，其實機體的免疫系統還是可以輕鬆應對的。

由此看來，並不是隔夜水就不能進行飲用，如果人們保存得當的話，那麼實際上也是可以進行飲用的，所以人們在日常生活中，一定要多注意個人的衛生問題，以儘可能減少一些不必要疾病的出現。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

醫聯媒體

這個問題讓我想起我家寶寶小的時候，早上起床，姥爺都會惦記把學飲杯裡的水倒掉換上新燒的白開水，哪怕這個水是前晚睡前不久燒的。每次我忘記換水，都會遭到老人的不滿和吐槽。我內心的BGM也是翻著白眼，默默地念叨：白天放了八九個小時的水不是照喝不誤？但是嚴父的威嚴下，小女是絕對不敢造次的。直到有一次經歷一晚娃糟糕的頻醒後，我睡眼惺忪的拿起未換水的學飲杯，姥爺眼尖嘴快的開始絮叨，睡眠不足的我把BGM脫口而出，換來老人一句嫌棄的評語：還營養師呢，隔夜水不能喝的道理都不懂！

嗯，科普的時機就這麼來了！

各位和家父有同樣想法的您，且聽我講一講！

飲用水的來源

我們城市生活中選擇的飲用水，大部分是來自水管中的自來水。根據《生活飲用水衛生標準GB5749-2006》，三種致病細菌不得檢出，菌落總數要小於100CFU/L。如果選擇的是桶裝水或者礦泉水，菌落總數甚至要小於20CFU/L。

也就是說，合格的自來水或者飲用水，其所含的菌落是有限的，衛生是安全的、有相關法規制約的。即使小區中經二次加壓進入我們家裡的水，都是要遵照以上規定的。

白開水的意義和“風險”

白開水是自來水經過煮沸所獲得的飲用水，在煮沸這個過程中可以起到避免水經水管運輸所受到的二次汙染（風險極小，參見《GB17051二次供水設施衛生規範》）、殺滅細菌（本身就沒啥細菌）、軟化水質的作用。

如果說白開水有“風險”，那麼純粹是由於存放的容器、存放的環境的衛生程度，以及暴露在空氣中可能接觸到的灰塵、細菌所帶來的。

因此，如果隔夜水存放在潔淨的、密閉的容器內，是完全可以飲用的。

所以，比起糾結是否“隔夜”，關於飲用水，我們更需要注意的是存放的方式，以及容器的選擇。

田晶 註冊營養技師/國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員

營養百事通