上世紀80年代，我國滷肉製品工業逐漸起步，但是產業結構過於單一，技術水平也比較低。而21世紀以來，我國的滷肉製品行業的市場規模得到了進一步的擴張，開始出現了一批生產模式逐漸由傳統作坊向流水線生產過渡的企業，並且還出現了周黑鴨、絕味、煌上煌等行業龍頭，連鎖經營模式也成為了重要的銷售渠道。
從滷肉製品行業的現狀來看，一是品牌企業集中度較低，滷肉製品行業准入門檻較低，生產的企業有上萬家，但是絕大部分仍是手工作坊式生產企業以及個體經營者，沒有註冊的小品牌企業不計其數。二是行業出於快速發展階段，各大品牌的門店數量高速擴漲。在資本的推動下，周黑鴨、絕味、煌上煌等幾個大的競爭對手各有優勢，近年來的擴張速度也非常之快，早些年在街頭巷尾一攤一位販賣鴨脖的小販越來越少，取而代之的是各個專營品牌的崛起和標準化經營。
眾所周知，滷肉製品一直備受廣大消費者的青睞，那麼它的發展前景怎麼樣呢？首先，從產品屬性來看，滷肉製品是屬於快捷消費食品，並且也是我國的傳統口味，隨著國民經濟的快速發展，我國居民收入大大提高，城鎮居民的生活節奏加快，消費觀念也一直在發生變化，越來越多的人們選擇吃滷肉製品。第二，隨著行業衛生安全的標準越來越高，消費者的食品安全意識不斷加強，所以消費者更傾向於品牌消費，也就表明具有良好口碑信譽和強大技術的滷肉製品企業將會擁有更廣大的發展空間，並且會帶動市場集中度的提高。第三，滷肉製品雖然競爭壓力越來越大，但是消費需求卻是在逐年增加，在我國市場廣闊，依然還具有潛力，而且中國滷肉製品也逐漸贏得外國消費者的喜愛，正在走出國門走向世界。第四，在這個技術革新速度快的社會環境下，滷肉製品市場也在經歷新一輪洗牌，各大企業也都紛紛在轉變思路去突出自己的品牌特色。由此可看，滷肉製品行業還是很有市場與發展前景的，只要用心去做，緊跟行業發展腳步，可以將滷肉製品越做越好。
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