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逢初一、十五，越来越多人跑到素菜馆去吃斋，客串一把佛门之人。间歇性地向善是激活单调日子的一种手法。寺院门前车水马龙的人流不一定是香客，倒可能是时尚中人。
素菜馆里，最值得回味的，不是素鸡素鹅罗汉斋，也不是火腿金丝素翅，而是用料简单的百花酿竹笙。
那竹笙像一簇象牙色的绉纱，盘在碟底，上面是红白黑三色碎粒，红是红萝卜，白是白萝卜，黑是黑木耳，饰碟的是两棵青菜，原材料都是本来面目，来龙去脉一清二楚，颜色却足够饱满，只要23元，如此标价估计也属店家的一桩善举。
竹笙入口，鲜爽鲜爽，似肉非肉，细嚼之下有果质纤维折断的声音。
这天跟一位厨师说及素菜馆的竹笙。他说，那么便宜，不可能是真货！你们吃到的不过是人工栽培品种，真正的野生品种，只有……我师傅尝过。
原来，竹笙也叫竹参、竹荪、竹仙、竹肉、香草、竹笋菌等，是名贵食用菌。“山珍七件”里头有两件是菌类，一件是竹笙，一件是猴头菇。实际上，竹笙比猴头菇不知贵了多少倍，两者并列，是对价格差和稀罕度的视而不见和麻木不仁。
竹笙像竹子的魂。在深山老林里，整片竹子死去之后，在竹子根部腐烂处，才长出了几朵竹笙，弥足珍贵。
竹笙有一股死蛇的腐臭，外表却异常洁净，有点像汽灯的纱罩，菌盖是一顶绿帽子，下面围着一圈雪白的网状菌裙，像手工钩花织岀来的那样，菌柄也是雪白的，底部有一个粉色的蛋形菌托。
竹笙生长很快，爆破性的：成熟以前，菌柄像一盘压缩着的弹簧，折叠在菌盖里，某天夜里，菌盖破裂，菌柄就会快速地“弹”开来，一夜长成，到翌日曙光熹微，一袭罗裙从菌顶垂下来，小精灵一般，美丽不可方物，可惜，竹笙跟其他真菌一样，体内没有叶绿素，不能进行光合作用，只靠吸附着竹子的营养，寄生林间，红颜薄命是注定了的，那条白裙子至多撑个2～3天，便会萎谢，来来去去如同一个虚无的梦。
川菜有一个汤叫做“推纱望月”，就是从竹笙的网状菌裙得到的灵感。把竹笙的网状裙子取下来，用刀轻轻地改成长方形的窗帘形状，再用圆形模具把鸽蛋蒸熟成月亮的形状，把清汤倒入碗里，就像湖中倒映着窗前眀月，一片幽幽诗情。
竹笙因含多种微量元素和近10种氨基酸，是活性最高的抗癌食用菌，被冠以“真菌之花”山珍之王”菌中皇后”等名目，其野生品种可谓稀世之珍。1990年，全世界竹笙产量只有2～3吨，香港市场每公斤卖到2000港元以上，可换1两黄金。
几十年来，野生竹笙以“竹笙芙蓉汤”的形式，在国宴上几次“现身”，有幸吃过它的贵宾是：美国前总统尼克松，前国务卿基辛格，日本前首相田中角宋。
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原题《神话般的竹笙》 摘自《此味只应天上有》
钟洁玲，笔名丁河月、粒粒香，双栖人：专栏写手，文艺编辑。天生一张馋嘴，指望美食济世。多年来，在《深圳晚报》《深圳商报》《法制晚报》《新华书目报》《天津日报》《沈阳晚报》等报刊，开设 “食有八九”“结庐人间”“舞文弄墨”“流水席”等专栏，十只锅三只盖，哪里催租逼债，就在哪里出现。
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