全國各地都有臭豆腐，南京的叫糟滷豆腐，滷味重，臭味輕。長沙的叫臭乾子，焦脆細嫩，油辣過癮。紹興臭豆腐和莧菜梗並稱“雙臭”，在江浙地區也佔據著一席之地。在當地，有些攤主還公然搬出魯迅這位文學巨匠為他們代言，還配文“魯迅說，三天不吃臭豆腐不知肉是啥滋味”，不知魯迅作何感想？
在我們慈溪也不難找臭豆腐攤，多以浸過滷汁的紹興流派為主。沿著路邊，挨著河邊，又或者倚著牆邊，依著菜場，瀰漫著一股微微的臭味，這也是它最大的主角光環，即使閉著眼睛，依然可以迅速鎖定它的位置。
“全村的希望”也對它愛得深沉
在慈溪周巷新繆路上也有一家“臭名昭著”的臭豆腐攤。只要有機會去周巷，我必去這家店打卡。
遠近聞名的土味特產--油豆腐
要說得玄幻些，這家店其實是個傳統的豆腐作坊，帶著祖孫三輩老血統的光環，以油豆腐出名。來自橫河、餘姚、泗門等周邊鄉鎮的食客自不用說，還是寧波、上海等地探親者的指定土味特產款。
臭豆腐作為他家的靈魂菜品，雖然經常遭受嫩白豆腐的歧視，但它依然不失“豆志”，義無反顧地奔赴油鍋，這種犧牲方式不免壯烈，但也有了不少忠實的擁躉者，在牙口刁鑽的骨灰級吃貨界站穩腳跟，奠定霸主地位。
每天下午三點左右，老闆娘出攤迎客。
進階版玩法--買好豆腐塊回家炸
塑料筐裡疊著的豆腐塊，白裡泛著青，水潤又飽滿，欲臭還香的怪味來自從孔縫裡滴流下來的灰綠色滷汁。老闆娘說她家的臭豆腐全仰仗放在老屋牆根，老一輩人稀罕的那壇老滷。經過滷水的短暫浸泡，豆腐塊改頭換面，變成臭不可聞。
臭豆腐深知，一味地發酵和等待終究不能完成蛻變，之後順著鍋沿奔赴油鍋才最關鍵。在熱油的烹炸下，豆腐塊裡的水汽在油鍋裡蒸騰開來，幻化成咕嚕咕嚕的泡沫。
很快，從鍋底浮上來的豆腐塊由白變黃，由扁平而逐漸鼓脹，在翻滾的熱油裡舞蹈一陣，香味彌散在油鍋上方。
老闆娘炸了幾十年的臭豆腐，深諳其中的門道。不老不嫩的微妙間，迅速撈起，走入盤中，臭豆腐塊的外層蓬鬆酥脆，如蜂巢一般，帶著綿密的小孔。
接下來就輪到老闆娘調製的蘸汁—大蒜辣椒醬登場了。大蒜對各種味道有著老道的理解，它的的手藝足以回春各種味道，當然也最懂臭豆腐的味道。臭豆腐跟大蒜在一起最是歡喜。除了大蒜，辣椒也是重要角色。
串起幾塊剛出鍋的臭豆腐，在辛辣鮮香的大蒜辣椒醬打個小滾，醬料透過表皮，從孔縫中滲透進去。
等蘸滿醬料後滑入口腔，咬上一口，外酥裡嫩，脆香四溢，頓時覺得自己敏銳的嗅覺已被麻痺，只覺得五味雜陳的複雜味覺在嘴裡來回衝撞，痛快極了。
這欲臭還香的怪味，有些覺得是人間美味，有人卻捏著鼻子走人。說到底，這終究關乎性情。未諳它習性的人，初嘗一口，覺得艱難無比，不堪承受，等漸漸深入，又覺得樂趣無窮。賈平凹說“醜到極處，便是美到極處”，對於臭食，有人對它愛到海枯石爛不變心，有人卻對它恨到不共戴天沒朋友。
地址：慈溪周巷鎮新繆路（西繆路公交車站斜對面）
路線：百度導航至“西繆路公交車站”就可以。
營業時間：15：00-18：00
你喜歡這欲臭還香的味道嗎？
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