本文審稿專家：中山大學公共衛生學院營養與食品安全學教授 蔣卓勤
沒錯，我們今天要正經討論“蛋蛋”
嗯……是能吃的那種蛋
小湯有個好基友，不愛吃水煮蛋
他很怕被噎到
作為一名對吃愛得深沉的營養戲精小湯，決定為好基友獻身，煮出一款軟嫩好吃不噎的蛋蛋。
鏘
鏘
鏘
今日份煮蛋超人•湯上線
萌萌噠15個蛋蛋準備好
開始下鍋煮蛋，加涼水沒過雞蛋。
想要煮出一顆好吃到傲嬌的蛋，時間很重要！水開後，15個雞蛋分別煮1-15分鐘，拿出來放到涼開水中浸泡，剝蛋殼。
看，這是小湯為你煮好的蛋
煮1-15分鐘的蛋蛋有什麼區別
快看看你最愛哪個蛋？
確認過口感
水開後煮6分鐘的蛋就是我要的
蛋白熟而嫩，蛋黃有點溏心
來一張大特寫
趕緊為好基友獻上，結果他說：
這流黃的蛋，
吃了怕是要去廁所思考人生一晚上吧
靈魂拷問溏心蛋
01、溏心蛋安全嗎？
一顆完整的蛋，蛋黃是很難被細菌玷汙的，雞蛋白中有多種抗菌物質，比如溶菌酶和卵粘蛋白，再加上蛋黃膜的保護，蛋黃是一個安全地帶 。
蛋殼倒是可能被細菌、甚至致病菌（沙門氏菌）汙染，煮蛋前洗一洗，在開水中燜煮到蛋白凝固，蛋殼和少量進入蛋白的細菌早就被殺死了。
02、溏心蛋營養嗎？
短時間加熱能更好保留雞蛋營養，生蛋黃中影響消化吸收的物質非常少。
不過生的蛋清有生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑會影響生物素（維生素B7）、蛋白質的消化吸收，幸好這兩個小搗蛋比較怕熱，加熱之後就會失活。只要蛋白凝固，蛋黃不完全凝固也不妨礙雞蛋的營養。
小湯碎碎念
1、買新鮮的雞蛋
2、煮蛋前洗乾淨雞蛋
3、雞蛋煮、煎時不要把蛋黃膜弄破
4、蛋白要凝固
這樣認真煮出來的溏心蛋可以放心吃，能保留雞蛋營養，膽固醇也沒有氧化，還有蟹黃的口感，記住水開後再煮6分鐘這個黃金時間哦。
雞蛋吃法辣麼多，哪種更有營養？
除了溏心蛋，還有蒸蛋、炒蛋、煎蛋、炸蛋等花式吃蛋法，哪種吃法更健康？看這張圖，不同做法的雞蛋優先級一看就懂。
小湯碎碎念
經過高溫加熱煎炒的雞蛋，會發生膽固醇氧化和產生糖化蛋白，請記住這兩個物質對人體非常不友好，會引起血管損傷，誘發動脈硬化，跟人體衰老和多臟器的損害有關，甚至有致癌的危險。
劃重點：雞蛋完整、蛋黃少暴露、溫度低、時間短，雞蛋營養保留好，還不會產生對健康不友好的物質。
揭穿蛋蛋的謠言
1、雞蛋高膽固醇，吃蛋不要吃蛋黃？
人體70%-80%的膽固醇是自身代謝產生的，食物的影響很小，並不是你吃進去的都變成你血液中的膽固醇，中國新版膳食指南已經取消對膽固醇限制，每天吃1-2個雞蛋沒問題。
2、水煮蛋的蛋黃最外層發綠，是有害的？
只是雞蛋煮久了。看，煮了15分鐘的蛋黃外層就有點黃綠了。
雞蛋煮久，蛋氨酸釋放硫化物和蛋黃中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，看起來有點綠色，煮越久顏色會越深，沒有毒沒有害。
3、不好吃的、蛋黃很白的雞蛋，是人造的？
別方，雞蛋都是雞下的。
人造蛋是很難攻克的技術難題，畢竟雞蛋有氣孔、氣室、卵膜、蛋白蛋黃，有這閒工夫，養只母雞都下了很多蛋了。
4、蛋黃紅的蛋營養更高？
蛋殼顏色與雞的品種有關，蛋黃顏色跟雞吃的飼料有關，親測顏色深的蛋黃確實更好吃，但口味這個是見仁見智啦。這兩種蛋的營養價值差不多，選個自己喜歡的就好。
小湯說：為了研究這顆蛋，小湯連續兩天吃了好多蛋，你們要不要點個贊？
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