Mabairan
發糕是很多人喜愛的美食，前幾天還有朋友問我發糕的配方，今天我就把3種發糕配方分享給大家希望對大家有所幫助
玉米麵發糕配方
細玉米麵四兩克，五得利麵粉六兩，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一兩，奶粉30克，雞蛋1個，色拉油二十克，水七兩左右
裝飾:
葡萄乾或者大棗絲
製作過程:
把玉米麵，白麵，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，雞蛋放一起拌勻加色拉油和水和成麵糊狀，然後放入抹油的模具中，醒發2倍大，然後輕輕在上面撒些葡萄乾或者大棗絲，然後放入燒開的蒸鍋裡，蒸三十五分鐘至四十分鐘
紅糖發糕配方
中筋麵粉175克，紅糖50克，白糖10克，雞蛋一個，酵母3克，炮打粉4克，溫水120克左右
製作過程:
把紅糖放入盆中加溫水把紅糖化開，然後放酵母攪勻，加雞蛋攪勻以後再加入摻了泡打粉的麵粉和白糖攪成麵糊狀，倒入容器醒發1.5倍大，蒸三十五至四十分鐘出鍋，
（紅糖發糕剛出鍋會有些粘，稍微涼一些在吃口感特別好）
家用萬能發糕配方
上面兩種發糕屬於商用發糕類型，所以現在給大家分享一個比較健康適合家用的發糕配方
麵粉六兩至七兩，粗糧三兩至四兩（玉米麵，黑米麵，蕎麥麵等等粗糧皆可）酵母六克，糖三十克至一兩，泡打粉五克（可放可不放）水六兩至七兩，雞蛋一個
裝飾: 葡萄乾，大棗，青紅絲皆可
製作方法: 和第一個發糕做法一樣
答疑解惑
為什麼叫萬能發糕？
答: 用這個配方公式基本上可以做出很多種粗糧發糕，其實發糕發糕，只要他能發起來你放什麼都是發糕，所以你只要記住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六兩左右的水，麵粉和粗糧的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去開發
廚房裡的麵點師
以前一直覺得發糕是老人比較喜愛的食物，但在這次自己動手做發糕之後才發現自己也對發糕一見鍾情了，不僅外觀漂亮，吃起來還很鬆軟香甜，尤其是在你吃到枸杞子時，那種清甜的味道讓你很難忘記。
本來是想用南瓜和紅棗做發糕的，但因為我團購的大棗個頭太大了，一塊發糕根本就放不了幾枚大棗，後來沒辦法用枸杞子代替了，沒想到最終最讓人印象深刻的反而也是這個枸杞子。
南瓜枸杞子發糕的做法
材料：
南瓜約300克，麵粉約250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。
3.將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。
4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。
5.取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）
6.取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊。
7.將容器放到溫暖溼潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途我用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。
8.待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋。
9.出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
貼心提示：
1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了，而且蒸的時候沒蓋保鮮膜，所以蒸出來的發糕口感很黏，且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去，第二次將麵糊調的濃稠了些，蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵，成品就改進了很多。
暖暖尚
我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
以前因為喜歡做西點，對中式點心不是很喜歡做，但閨女在外面吃過一次發糕後，表示還不錯，我這就屁顛屁顛的給研究上中式糕點，做了幾次發現，中式的這個發糕，簡單又快，不用太多技巧，基本就是拌拌上鍋蒸，味道、顏值也絕不輸西點，不用烤箱，有個鍋就能做了。如果做發糕的時候加上南瓜，紫薯，各種粗糧，營養也是棒棒噠。
材料：麵粉300g 大棗 3顆 南瓜 300g 酵母 3g 白糖 20g 水 適量
南瓜去籽去放入蒸鍋內隔水蒸熟，蒸好後，皮輕輕一絲就掉，不用事先刮皮。如果覺得南瓜不夠甜，可以加入砂糖，用攪拌機將南瓜攪成泥狀，放涼。當然你也可以用叉子，勺子搗成泥狀。攪拌棒攪得比較細膩。
等南瓜放涼的時候可以將酵母放到碗里加溫水活勻。大棗洗乾淨，將棗皮剪成細長條，棗肉切丁。
將南瓜泥加入麵粉和酵母和成麵糰，看著南瓜的水份加水，麵糰會有些粘手，沒關係，這種發糕就需要含水量高一些才好吃，再將紅棗丁放入麵條攪勻。
取一個6寸不粘模具（如果沒有可以用家裡的盆、大碗、玻璃保鮮盒都行，但要在表面抹一層油防粘）把麵糰放入模具，蓋保鮮膜，發酵至2倍大.
發酵好的麵糰，在麵糰上均勻的碼放好紅棗。可以隨便凹造型。放入蒸鍋中，上汽後蒸35分鐘，取出倒扣出來切塊即可食用
如果買的南瓜本身很甜或喜低糖者，可不加入白砂糖，有紅棗也有甜味。
南瓜的含水量不同，有的面，有的水，根據自己買的南瓜加水哦。
發糕其實就是把麵粉變成麵糊，但注意不要太稀。 麵糰要發酵好，但也不能過了，再上鍋蒸。
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鑫雨霏霏
說到發糕，我就想到最近家裡在中秋節做客家發糕，這種客家發糕我不知道是不是所有客家人都會做，但在我村裡，客家發糕可是逢年過節或家有喜事才做的一種美食。
首先，客家發糕是以七斤粳米粉三斤糯米粉比例混合起來作為主食材，這樣做出來的客家發糕在熱的時候很柔軟，在發糕冷的時候又比較粉。
其次，按一斤粉半斤糖的量購買相應量的糖回家，十斤粉的糖可用二三碗水煮糖水。請注意，煮糖時最好放入一些食用油，這樣的好處就是揉搓粉團時不容易粘手。
第三、將糖水倒入粉裡，用筷子攪拌均勻後再用手揉搓粉團。
第四、當揉搓的粉團不太燙手的時候，按十斤粉一包酵母菌加入粉團裡，再加入提前釀好的甜酒釀一二斤，再揉搓均勻，最後達到抓在手裡的粉團能夠緩慢流下而不斷裂為好。
第五、將揉搓好的粉團發酵到有香味，並用手輕點粉面有點在海棉的感覺就可以做發糕了。具體要發酵多長時間還得看當時的氣溫與保溫手段。
第六、將發糕粉團分成小團，加入白糖與芝麻做成的餡，再做成包子形狀即可上蒸籠。
第七、蒸籠底提前要鋪上一層溼布，這樣做就是讓發糕不沾蒸籠底。
第八、發糕要用大火蒸十五至二十分鐘，分瓣發糕是否熟的方法，就是用筷子插入發糕裡，發糕不沾筷即可。
總之，做客家發糕時，還有一個小巧門呢，那就是發酵好的粉團太稀爛的時候，可以再加米粉；發酵好的粉團太硬卻不能加水，否則發糕是不會起蜂眼的。
荔浦青山
您好，很高興能夠回答您的這個問題，說到發糕，那可是我從小吃到大的美味了，我們家以前生活在北京的郊區農村、那時候家裡種地，所以玉米、高粱什麼的特別多，媽媽經常就會給我們製作玉米麵的發糕，外表金黃內在軟和好吃極了，我在六歲的時候就已經會自己單獨製作它了，今天剛好看到這個問題，所以就將自己的做法拿出來和大家分享一下，希望能夠幫助到您同時也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜
發糕的做法有很多種，我先和大家介紹玉米發糕的做法
玉米發糕所需原料：玉米麵、小米麵、麵粉、去核小棗、白糖、乾酵母、雞蛋、
具體做法：首先將小棗用水泡發洗淨、玉米麵、小米麵、白麵以2:1:2的比例分別過細蘿摻合在一個盆裡，雞蛋打散加入其中白糖一起加入，用水稀釋酵母加入到麵粉中調成糊狀
找一個平的托盤表面鋪一層保鮮膜然後刷一層油，將麵糊倒入其中，小棗均勻的撒在表面醒發大概四十分鐘，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可拿出切塊
注意事項：酵母用水稀釋更容易發酵，小米麵可以根據自己喜愛添加，切記一定要添加白麵，不然是絕對不好吃的
另外一種是南瓜發糕：所需原料：大南瓜、麵粉、酵母、牛奶、白糖
具體 做法： 首先把南瓜去皮、切塊、蒸熟然後過細蘿搗成泥狀，加入麵粉、牛奶、酵母、白糖一起調勻，（做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性）然後用同樣的方法將南瓜糊平鋪在托盤裡，醒發一個小時左右，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可
好了今天我的回答就到這裡，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號、謝謝大家啊
美食家彪哥
以前我很少做發糕，因為做過兩次，都不是很滿意，我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上週在孔老師的一文一菜節目裡看到這個紅糖發糕，忍不住又想試一下了，沒想到味道這麼好，而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的，一個早餐，三個大人一個孩子就把它消滅了！因為有發酵，為了節約時間，我是頭一天晚上做好麵糊，放進模具，蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏發酵，第二天早上取出回溫，然後蒸熟，節省了早上的時間，蒸它的過程中也可以準備其它的早餐食材了。
原料：溫水100g、紅糖60g、麵粉200g、耐高糖酵母3g、雞蛋1個、熟黑芝麻適量、紅棗6個；
製作過程：
1、準備好各種原料；
2、將溫水和酵母放在盆裡，融化酵母粉；
3、雞蛋放進水裡，攪拌均勻；
4、紅糖放進水裡，攪拌均勻至無顆粒；
5、麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡；
6、攪拌均勻；
7、模具抹上油，將麵糊放進去，鋪平，發酵至兩倍大；
8、發酵好的麵糊；
9、擺上紅棗；
10、放進蒸汽爐，蒸27分鐘。（蒸鍋的話，上汽後計算時間）
11、時間到後，打開爐門，紅糖發糕就做好了。
因為模具上抹了油，所以很好脫模，不用擔心沾住了。
切開嘗一嘗，味道很不錯，比我以前做的發糕好多了，口感相當好。糖量我是稍減了一些，原配方的糖量比這個要多一些，但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了，甚至還可以再減一點。也可以放點葡萄乾在發糕裡。
另外，如果紅糖有顆粒不好融化的話，可以把溫水改為熱水，先把紅糖和水一起融合，使紅糖裡的顆粒硬塊融解，水溫降下來之後，再放酵母粉。
魔多廚房
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
美味的發糕，其實原來一直不是很中意這個品種，所以很少吃，自然就很少去買或者是製作了。自從家裡多了小朋友以後，小朋友不是吃這個就是吃那個，家裡的小朋友也自己說過自己最大的愛好就是吃和玩，哈哈，但是，小編怎麼說也是正兒八經的經過兩年的系統的學習了營養知識的。對於吃還是經常要將就一下的，尤其是小朋友，不過自從，小傢伙吃過這個發糕以後就覺得還是一個不錯的選擇。小編在此說的雖然是發糕，但卻是米發糕。今天小編也來分享一個米發糕的方法：
原來的準備：
秈米粉500克、秈米飯50克、酵母5克、白糖100克。
具體的製作過程：
首先，就是要準備一個磨漿的機器，將秈米粉即入清水調製成米漿，再加入準備好的秈米飯泥（事先要製作好）和適量的清水，將其調勻，再將準備好的酵母放入到攪拌好的米漿裡面調製均勻，餳制待用。
接著，就是成形的過程，將發酵好的米漿加入白糖攪勻，用手勺將其舀入曉得梅花盞的容器中，是在不行就準備紗布，不過要有小隔板木框之類的東西。。
最後，就是蒸製成熟。將裝好 的發酵米漿用旺火沸水蒸制15分鐘左右即可。
以上的米發糕蒸制好以後香甜細嫩潔白松軟。還沒有添加劑，是非常不錯的美味。
美食旅途
小時候經常吃發糕，一般是用玉米麵做，現在食材比較豐富，可以添加到玉米麵中，讓普通發糕變得有滋味，既美味又營養。美味發糕怎麼做出來？我和朋友們分享一道葡萄乾枸杞發糕，作為下午茶很棒。
做主食掌握一定的基本方法，可以隨意改動添加食材，只要口感味道自己滿意就好。
上班族每天辛苦奔波，有時候經常加班加點，經常買一些甜點，甜度大食材不很放心，自己做好葡萄乾枸杞發糕，切成小塊，帶一塊餓了吃，很不錯哦。
葡萄乾枸杞發糕：
準備食材： 玉米麵200克，麵粉120克，比例控制在6：4，酵母3克，提子乾、枸杞適量。
選擇比較粗的玉米麵，細玉米麵適合熬粥，發糕所用玉米麵注意把握好量，多了蒸出來的發糕硬容易裂。
製作方法：
1、將玉米麵和麵粉充分混合，加入葡萄乾和枸杞適量，用溫水泡軟和，取出放入碗中備用。
2、酵母加上160克左右溫開水化開，水溫不要太高，否則酵母發酵失去作用。
3、玉米麵粉中慢慢倒入酵母液，面先成活成絮狀後，再一起揉成玉米麵團，用手壓扁。
4、蒸鍋中放溫水，鍋屜上放白菜葉或者屜佈防粘，把玉米麵團放在鍋屜上壓實，蓋上保鮮膜和鍋蓋等待發酵。
5、大約45分鐘左右，玉米麵發成一倍左右，打開燃氣開大火，蒸鍋水開後轉為中火，開始計算時間，20分鐘關火，燜2分鐘後等熱氣回落再揭鍋，這樣做是發糕發的徹底，外皮不會有硬皮。
總結：
用溫水化開酵母粉，蒸鍋中放入溫水，玉面麵糰蓋上保鮮膜和鍋蓋，這些都能縮短髮酵時間，快速做好發糕。
加上葡萄乾，枸杞或者紅棗等讓發糕更加美味。
米蘭的自媒體
玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
5. 揉成麵糰。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗淨，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
自鷹美食
講真，我作為廣西人，每次過節日都會有發糕吃，但是這麼多年了我一直沒弄明白怎麼做。借這次頭條問答的機會，看來我也要一起好好研究了。
悠悠米糕香，香甜米發糕。關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。超簡單米發糕做法，大家有空時不妨試著自己做做看哈！
米粉加入麵粉 倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！ 醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
再蒸20分鐘左右即可
小貼士
很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做得很棒的米發糕哦！
1.米發糕是否開花和很多因素有關，首先要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；
2.另外放了多少糖也會影響米發糕的開花有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好。
3.模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。
4.添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預拌粉一起發酵，然後製作米發糕。
5.米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……這些原料可以放模具底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。
