大家好，在下是勾起你們的食慾，
在本編看來，重慶人的飯桌上，是不存在什麼黑暗料理的，沒辦法，重慶人兒就是這麼自信。今天就來擺一擺溫順可愛的小兔兔，是如何做成菜的。
某電影裡面某女子故作嬌嗔道：“怎麼可以吃兔兔，兔兔那麼可愛······”如果重慶人聽到這種話，表情大概就如右邊這樣。怎麼不可以吃兔兔，兔兔很好吃呀。在重慶人的餐桌上，兔子被做成五花八門的菜，色香味俱全，想想就流哈喇子。
重慶人做兔子，廚藝相當高超，各種不同的做法都讓兔子成為美味佳餚。
璧山兔
重慶璧山兔其實有多種不同的做法，可分為丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔和板兔等。小編只介紹一種流行且正宗的吃法。
醃料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、澱粉。
調味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、乾紅辣椒碎、青花椒粒。
做法步驟：
1
兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和澱粉抓勻醃製。
2
油入鍋，七成熱，下豆瓣醬進行煸炒，直到冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3
改小火，下乾紅辣椒碎煸炒，放五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進行煸炒。
4
根據兔子的大小，加入適量水。水開後，根據自身口味，加入其他調料調味，熟後，春筍放進去煮。
5
煮春筍的時候，對醃製的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開後，關火，把兔子倒下去，劃散，然後倒出來，瀝乾水分即可。
玉兔湯鍋
玉兔湯鍋是一種以玉兔為主料的湯鍋，鹹鮮味型，清香可口，主要有兔子、春筍等。誰說重慶人烹飪只會只會用辣椒，不要辣椒也能做出極品美食。
調味料：姜蒜蔥、精製油、味精、白湯、胡椒粉、料酒。
做法步驟：
1
兔子宰殺去頭，外皮，內臟，腳，洗淨，斬成4釐米見方的塊，。
2
入湯鍋汆水以去血腥味，撈起。
3
青筍去外皮，切成小塊，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4
炒鍋置火上，放油加熱，下姜蒜片，蔥，兔肉，炒香，摻白湯，放味精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘。
5
除盡浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆，上臺即可。
尖椒兔
尖椒兔是非常家常的一種菜，兔肉是百搭肉，肉質嫩，且沒有其他特殊氣味，基本上用什麼做，就什麼味。在川渝地帶，人們特別喜歡用尖椒來炒菜，那麼做尖椒兔非常簡單。
調味料：新鮮二荊條辣椒、大蒜、花椒粒、生抽 、蠔油、香油。
做法步驟：
1
將清洗乾淨的兔肉剁成1釐米見方的的兔丁，用鹽，料酒，生粉，色拉油醃製入味上漿。
2
將清洗乾淨的二荊條辣椒切成1釐米長的節。
3
大蒜拍破，老薑切成末.
4
鍋內倒油燒熱至7成 ，將兔肉丁滑油後撈出瀝乾油，鍋內留少許底油，放入花椒粒，大蒜，薑末爆香鍋。
5
放入青尖椒節炒香，再下入滑過油的兔肉丁，加生抽，白糖，蠔油，鹽，香油，藤椒油拌勻出鍋。
霸王兔
霸王兔的做法跟尖椒兔類似，尖椒兔吃起來有花椒的麻，與尖椒的鮮，而霸王兔則更加香辣。是辣不同之處是所用辣椒與尖椒兔不同，是乾的紅辣椒，加入佐料的時候，會多加入豆瓣醬，兔肉顏色更紅，香辣十足。
跳水兔
跳水兔採用的是魚火鍋的做法（前面有講過魚火鍋的做法哦，這裡就不細說啦），這一做法把兔肉的鮮嫩體現得十分充分，而且鮮香麻辣。重慶人不管是魚、蛙，還是兔都喜歡用這種做法。
乾鍋兔
乾鍋兔是一道特色菜餚，屬於川菜-乾鍋葷。相信大家還吃過乾鍋系列的乾鍋雞、乾鍋排骨、乾鍋蝦、乾鍋蹄花吧？乾鍋兔就是用依著乾鍋這種做法，萬變不離其宗的另一種吃法。乾鍋兔的口感外脆裡嫩。
滷兔頭
重慶人不僅吃兔肉，還吃兔頭！滷兔頭是用五香滷製而成，細嚼慢嚥，更有味道，回味無窮，下點小酒，無敵了。滷兔頭在菜館比較少見，在涼菜專賣店才有賣。
喜歡吃辣的，可以蘸上幹辣椒粉，過癮。
手撕烤兔
手撕烤兔焦香入味，是川渝特色美食，時尚風味，口味香醇，麻辣卻不上火。外面是香香脆脆的薄皮，裡面是勁道入味的兔肉，越嚼越香。手撕烤兔的發明為多少美食愛好者填補了燒烤兔肉的空缺。
兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔？對不起，兔兔做得太好吃了，沒忍住。
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