一些細心的朋友在喝葡萄酒時，發現酒瓶上標有“二氧化硫”的字樣，就會覺得很奇怪，二氧化硫不是有毒有害的化學物質嗎，怎麼會出現在葡萄酒中?葡萄酒中為什麼要加入二氧化硫?
葡萄酒中的二氧化硫對人體有害嗎?
葡萄酒中的二氧化硫對人體是不是有害，這得看含量了。國際食品添加劑聯合專家委員會所規定的二氧化硫安全攝入限度是每天每公斤體重0.7毫克。對一個60公斤成年人來說，每天不間斷的攝入42mg二氧化硫都是安全的。所以葡萄酒中殘存的二氧化硫，對人體來說是無害的。
乾紅葡萄酒中二氧化硫含量最低，甜度越高的葡萄酒中二氧化硫的含量酒越高，不過最高不會超過400ppm。所以，喝甜葡萄酒建議最好每天飲用量在100ml以下，以免攝入二氧化硫超標。
葡萄酒中加入二氧化硫有什麼好處呢?
一、防氧化
與葡萄或葡萄汁作為一種生鮮原料，暴露在空氣中就容易被氧化。所以葡萄酒幾乎都是在密閉環境下進行發酵。二氧化硫相當於一層“保護膜”，它可以在氧氣之前和原料成分結合，阻止了原料與氧氣之間的反應。所以，在釀製葡萄酒過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護，同時藉以保持新鮮的顏色。即使是天然的葡萄酒也必須要加入二氧化硫，以防止葡萄酒過早衰敗。
二、滅菌
葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁的生化變化會產生影響。二氧化硫的加入可以抑制許多菌種的滋生和活力，而剛好可以放過促進酒精發酵的酵母菌。
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