紅鰭東方魨Takifugu rubripes
談及河魨
大家又愛又恨
傳說中的至鮮之物
卻有著致命的毒素
我國主要出口韓國日本
宋代孫奕所撰的《示兒編》
提及詩人蘇軾食用河魨之後
曾感嘆道“也值得一死”！
這五個字
足可見河魨之鮮美
河豚，蘇軾不僅愛吃，也愛寫，一句“正是河豚欲上時”說的就是它。
河豚的大名叫“魨”，一般泛指魨形目下的四個科（1），一共有177種左右。
其中，我國的魨科魚類有50多種，其中近一半是東方魨屬魚類。
東方魨屬魚類 Takifugu spp.
食用的河魨魚種類較多，其中，紅鰭東方魨T. rubripes、暗紋東方魨T. obscurus 等種類養殖，已在我國初具生產規模。
暗紋東方魨，體長一般為18-28cm，長江流域常見的河魨魚
紅鰭東方魨 ，體長一般為35-45cm，大型魨類，日本料理常選用的食材
當然，某些顏值頗高的河魨魚，已成為人見人愛的觀賞魚。請不要問我能不能吃，它們那麼萌，你捨得下口嗎？
粒突箱魨 Ostracion cubicus（上）
8字娃娃 Tetraodon biocellatus （左下）
弓斑東方魨 Takifugu ocellatus （右下）
前面提及，大多數的河魨魚都有毒，這是一種什麼毒呢？
河魨毒素（Tetrodotoxin，簡稱TTX）。
今天，我們就來談一談它。
河 魨 毒 素 5 問
① 什麼是河魨毒素？
河魨毒素是一種神經毒素，是一類對神經組織有破壞性的有毒物質，它能麻痺神經、使肌肉停止收縮，最終造成呼吸衰竭。
不同種類的河魨魚，毒素的部位不全然相同
這種毒素主要在河魨魚的皮膚、肝臟、卵巢、精巢、眼睛、腸道、膽囊、腎臟、血液等器官或組織中累積著。不同種類的河魨魚積累河魨毒素的部位也不全然相同。
並且，其毒素的大小，也與河魨魚的生活環境、生殖週期有關。
此外，河魨毒素是河魨魚特有的嗎？
不是。
加州蠑螈(左上）、藍環章魚(右上）
花紋愛潔蟹(左下）、濾沙海星(右下）
從六十年代開始，科研人員就陸續在軟體動物、棘皮類、兩棲類、海藻等的體內也發現了河魨毒素。
譬如，加州蠑螈Taricha torosa、藍環章魚Hapalochlaena lunulata、花紋愛潔蟹Atergatis floridus、濾沙海星Astropecten polyacanthus等等。
② 河魨毒素是如何產生的呢？
目前，多數學者認為這個毒素是由河魨魚體內共生的細菌（2）和河魨魚共同作用產生的。
這些細菌來源廣泛，有的是其體內共生的，也有的是河魨魚通過食物鏈攝入。
河魨毒素分子式
隨著河魨魚的生長，這些細菌所產生的河魨毒素在其體內不斷富集，河魨魚便有了毒性。
所以，當養殖的河魨魚由於投餵人工飼料，接觸這些細菌的概率大大降低之後，其毒性已經大大降低。
然而，在這裡必須要提醒大家的是，養殖的河魨魚毒性再低，危險依然存在，哪怕你想追求極致、危險的美味，也必須經過具有專業資質的廚師處理。
所以，沒事千萬不要瞎撩河魨，哪怕是毒性略低的養殖河魨都不行，為啥？
來來來，讓我們瞭解了河魨毒素的威力，你才不會變涼涼。
③ 河魨毒素的毒性有多強？
就說一組數據，大家可以自行感受一下。
根據小鼠毒性測試法，測得河魨毒素口服半致死劑量為0.334mg/kg，而口服氰化鉀的半致死劑量為8.5mg/kg。
④ 河魨魚為什麼自己不會被毒死呢？
簡單說，是因為河魨魚對自身的河魨毒素“免疫”。
此話怎麼理解呢？
鈉離子通道示意圖
在長期的進化中，河魨魚由於基因突變，導致氨基酸序列改變，進而改變了蛋白質的結構，以致降低了自身鈉離子通道（3）與河魨毒素的結合，達到了“免疫”的效果。
這就好比原本配對的鑰匙和鎖，鎖芯換了，鑰匙也就失效了！
得意的河魨魚~
⑤ 可怕的河魨毒素是不是一無是處了呢？
當然不是。
有一句俗話說得好，離開劑量談毒性，就是耍“流氓”。
所以，在臨床上，只要在合適劑量下，河魨毒素可以代替嗎啡、杜冷丁、阿託平等，用於治療神經痛，鎮痛時間可達12-20小時。
（河魨毒素的毒性很大，大家切勿自行嘗試）
我 們 的 提 醒
魨魚的話題即將結束，請容小編再嘮叨一遍：“美味誠可貴，生命價更高！”
食用河魨，務必請專業培訓過的廚師進行料理，請勿自行購買食用。
此外，隨著城市養魚熱的興起，一些魚類愛好者和經營者還喜歡在境外收集、購買各種新奇特的觀賞魚。
可是，你們知道嗎？
魚類是多種致病微生物和寄生蟲的宿主，所以外國魚類流入我國後，一旦在自然環境繁殖後，可能會影響我國生態平衡和漁業生產。
所以為了保護美好家園，請大家遵守《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》，不要把境外的水生動物產品帶回來！
注 釋
1. 魨形目下的四個科：
刺魨科（Diodontidae，共22種)、三齒魨科(Triodontoidae，共1種)、魨科(Tetraodontidae,共121種）、箱魨科(Ostracioidea，共33種)。
2.共生的細菌：
主要有假交替單胞菌、 假單胞菌、弧菌、芽孢桿菌和放線菌等。
3.鈉離子通道：
此通道是所有動物中電信號的主要啟動鍵，而電信號則是神經活動和肌肉收縮等一系列生理過程的控制基礎。
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