我們在這個世界上生存，是需要遵守很多規則的。
比如，一天要吃三餐，吃多了吃少了，不定時，時間長了都會得胃病。
比如，一週有七天，一年有365天，多了少了，都不合適。
比如，一個家庭裡只能一個爸爸一個媽媽，多了少了，都會世界大亂。西門慶娶了那麼多個老婆，整天就後宅不安，最後兒子也離奇地被貓嚇死了。
段正淳雖然只娶了一個老婆，但卻有N個情人和N個私生女，於是一樣家宅不安，爭風吃醋，一言不合就拔劍相向。
在茶的世界裡，同樣，是有這樣那樣的規則的。
比如，春茶的顏色，是綠白二色的。初夏那三四天的茶，是綠色裡帶少量磚紅色的。
比如，秋茶的顏色，是彩色的。像迷彩服那樣的色澤，綠多黃少磚紅少加一點點褐色。
比如，老白茶裡的老壽眉的顏色，也應該延續新茶時期的五彩色，只是歷經歲月變得暗淡了而已，不應該像生了黃疸病一樣，除了黃葉，就是褐梗。
（閃光燈下拍攝）
上述有感而發，來自於今天鑑過的一塊餅。
據說是老白茶餅。有十年了。
照片發過來的時候，只看了一眼，就斷定這是假的老白茶。
茶友問，這個餅有什麼問題嗎？
村姑陳說，顏色不對。並且，葉片過分有光澤。
茶友說，嗯，我拍照的時候開了閃光燈。
不一會兒，重拍了一張過來，沒有閃光燈了，餅中間沒有前一張那樣的明顯的反光點了。
（沒開閃光燈）
但是，我說的過分有光澤，並不是指那個反光點，而是整塊餅的表面，呈現出極有光澤感的整體亮度。
跟有沒有開閃光燈沒有太大關係。
今天是假期，可能許多剛入白茶門的茶友，有空在家裡細細地看文章，所以，村姑陳想，再寫一次做舊老白茶餅的鑑定吧，就用這塊餅，這塊比較有特徵性的，在某寶和某東上司空見慣的假老白茶餅，來做例子。
市面上的大多數做舊老白茶餅，在顏色和外觀上都跟它長得很相似。
故而，它是很有代表性的。
做舊老白茶問題一：顏色像黃疸
餅的表面粗枝大葉，是壽眉等級的。並且，看葉片的寬度和梗的寬度，應該是秋壽眉無疑。
秋壽眉的新茶顏色是怎麼樣的呢？
是彩色的。
以2018年和2017的兩款秋壽眉為例。
2018年立秋後採下來的太姥山高山秋壽眉，顏色是七彩色的，以土黃綠色為主，圭黃為輔，偶有磚紅，梗偶有褐色。芽色白。
詳見下圖。
2017年白露節前後採下來的太姥山高山秋壽眉，顏色是五彩色的，以綠色為主，間雜著土黃色，磚紅色，褐色和白芽。
詳見下圖。
為何秋壽眉的顏色，都是彩色的呢？
這與秋茶季的氣候條件有明顯的關係。是先天因素+後天因素所促成的。
秋茶季，相比春茶季，陽光和溫度都還相對較高。
在這種氣候條件下成長起來的秋壽眉茶青，
先天身體裡葉綠素的含量是相對較低的，葉黃素和其它色素的含量相對要高一些，還沒采摘，在茶樹上的時候便能看到，它的嫩葉微微泛紅，像個害羞的小女孩。
（嫩葉尖微微泛紅的秋壽眉茶青）
（嫩葉尖微微泛紅的秋壽眉茶青）
當它們被採摘下來後，它們進入了加工程序，這時候，後天的因素就開始起作用了。
這些後天因素，就是秋茶季略高於春茶季的氣溫和光照。這猶帶著秋老虎般力量的溫度和陽光，讓秋白茶在攤晾和曬制的時候，葉綠素加速分解，葉黃素和葉紅素加速呈現出來。
於是，秋壽眉製成之後，我們便可以看到，它們的顏色，呈現出迷彩色，有綠有黃有紅有褐有白......像一個打翻了的調色盤，五彩斑斕，分外養眼。
其實，秋壽眉呈現出迷彩服般的顏色，是極為正常的。國慶節大家秋遊，有沒有去登山？滿山遍野的植物，是不是有的綠有的黃有的紅，呈現出極為和諧的五彩色？
對，秋壽眉的顏色，正是大自然賜予的，獨屬於秋季植物的顏色。無論是哪種植物，到了秋季，都會呈現出這樣的彩色來。
這是豐收的顏色。
回到前文，為何村姑陳要說茶友發來的老白茶餅，顏色不對呢？
因為我們從葉片的形狀和梗的粗細，已經能斷定它是秋壽眉了。而上面我們又從秋季的天氣情況，知道了秋壽眉的顏色標準是五彩色。
那麼，答案就躍然紙上了：秋壽眉應該是彩色的，像迷彩服，像秋季的壩上草原，顏色豐富極有層次。卻不應該是這個餅這樣的，像黃疸病一樣的顏色。
也許有人說，人家是老茶，顏色當然跟新茶不一樣。
那麼，新茶時期是五彩色，到了老茶時期為什麼會變成黃疸色呢？白茶的陳化，是在房間裡密封進行的，十年的密封，它不見光不見天日不見空氣，哪裡可能會變換色調？頂多是從新變舊，但色調卻是不會變的。
新茶時是鮮豔的五彩色，到了老茶，只會變成暗淡的五彩色，卻不會變成黃疸色。
除非被放在陽光下暴曬，葉綠素全部分解，葉片一點綠都沒有了。才有可能全部變黃。這也就是做舊老白茶最常用的伎倆。
這樣暴曬，違背白茶生產加工規則的——白茶不能暴曬，只能溫柔地曬，選擇時間曬，這樣才能保留最多的養分。
暴曬過的茶葉，養分也分解得差不多了。
用暴曬的方式把新茶做舊成老白茶，確實會騙過很多人。因為大家普遍認為，老白茶就是黃疸色的。
這種招式屢見不鮮。唯有大家都明白，老白茶餅應該是彩色的，是陳舊了的迷彩色，才會讓這種明顯的做舊老白茶餅，明顯沒有什麼養分了的做舊老白茶餅，永遠消失在市場上。
做舊老白茶問題二：葉片太有光澤
這塊做舊老白茶餅的第二個問題是，葉片太新鮮了，太有光澤了。
我們知道，年輕人，腎氣足，頭髮烏黑濃密，富有光澤。
而等人年紀大了，腎氣不足了，頭髮就會變得稀疏，變白，變得黯然失色，枯萎分叉。
茶跟人是一樣的。
新茶時期，它的身體很有活力，所以顏色很鮮豔，葉片表面的蠟質層極厚，反光度好，很亮很有光澤。
這一點，我們在陽光下看茶樹的葉片，或者看其它植物的葉片，就能明白。
而當新白茶變成了老白茶，經過了歲月的滄海桑田，經過了陳化，經過了各種物質的轉化，它的葉片，已經失去了當初生長在樹枝上的時候那樣的飽滿度，也失去了初初被製作成精品茶之時的那種鮮豔，就像一面紅旗，掛久了，顏色自然素淡下來。
是的，當新白茶成為老白茶之後，它的顏色，還是原來的顏色，春茶就是綠白二色，秋茶就是彩色，但它們的整體色調，卻素淡了下來。
2015秋壽眉餅《初老》
2015秋壽眉餅《初老》
一餅十年陳的老壽眉，秋壽眉老白茶，它應該是彩色的，但，是變舊了的彩色，是黯淡的彩色。
它葉片表層的蠟質層，已經變薄，減弱，不再光潔，長滿了歲月留下的摺痕。
請看官們對比村姑陳家的2015秋壽眉餅《初老》，看餅面上的細部，葉片的表層，是乾枯的，嚴重缺水的，失水黯淡，一點沒有光澤感。
而茶友發來的這個餅，葉片挺括如新，葉表面的蠟質層還是飽滿的，硬挺的，充滿水分感的，無論如何，也不是老白茶該有的樣子。
做舊，是無疑的。
關於做舊老白茶餅的反思
最近一直在想一個問題，為什麼做舊老白茶餅屢禁不止？
後來想明白了，有市場需求，才會有供應方。
有大量的、初接觸白茶的茶友，極度渴望著體會老白茶的色香味，才會有茶廠，鋌而走險，去生產做舊老白茶。
這些初接觸白茶的茶友，都是被老白茶的功效吸引來的，由於初入門，不想付太多的學費，不願意花高價去購買正規品牌的貨真價實老白茶餅，只想去某寶某東試試運氣，看能不能用極小的代價，淘到老白茶。
帶著尋找滄海遺珠的心思。
然而，在那些平臺上，看來看去，看到的老白茶餅，都是害了黃疸病的，所以，他們從此被誤導，認為老白茶餅就應該是那種黃疸病的顏色。
在一條錯誤的路上，越走越遠。
要想學會喝白茶，就應該認準正道。
不願意嘗試正規品牌，嫌貴，怕交學費的，到最後，一樣交了學費，只不過交費的人不一樣，給的是某寶和某東上的掌櫃罷了。
要學會一門技能，該交的學費，一定要交。
寧可早交，寧可在正規品牌手裡交，也不要四處亂投醫。
到處嘗試的結果是，原本不願意交學費，結果，反而交了更多的學費。
比直接找根正苗紅的品牌交的學費，還要多得多。
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